Jajčevce v zgodovini
Med vrtnarskimi rastlinami, ki se najbolj gojijo na omejenih območjih, jajčevcev, rastline, ki izvirajo iz Azije in so bile uvedene na sicilijanskem ozemlju že v petnajstem stoletju, zagotovo ni mogoče zamuditi.
Jajcevec vpliva na velik del vrtnarske pridelave Bel Paese, tako da se letno proizvede okoli 250.000 ton.
Naučite se vse o jajčevcih - si oglejte video
Kako očistiti patlidžane - lastnosti in zanimivosti
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeterminologija
Preden so jo imenovali "jajčevci", je bila zelenjava predmet nomenklature precej zapletene zgodovine. Začetki imena ne izvirajo iz grških ali latinskih jezikov, glede na to, da so zelenjavo v Evropo uvedli Arabci: ti ljudje so na začetku imenovali trenutni " badingian " jajcevcev, izraz, ki se je v italicnem jeziku pozneje spremenil v " petronciano ". . To priimek pa lahko povzroči morebitne nesporazume, zato je bilo za odpravo nevšečnosti odločeno, da se koren izraza "petronciano" spremeni z imenom najbolj priljubljenega in absolutno znanega sadja: jabolko. Zato so se jajčevci pred prevzemom dokončnega in trenutno sprejetega imena imenovali melan-giana.
Botanična analiza
V botaniki je jajčevcev Solanum melogena, ki pripada družini Solanaceae . Govorimo o letnem zelnatih rastlinah, ki so jasno pridelane zaradi svojih plodov, velikih razkošnih in mesnatih jagod s temno kožo, vijolične ali bele barve, belkastega in gobastega mesa z grenkim in pikantnim okusom; jajčevci se končajo v apikalnem delu s čašo, ki se s steblom združi s trničnim pecljem.
Na rast jajčevcev močno vpliva podnebje: ko temperatura pade pod 12 ° C, se rast rastlin zaustavi. Jajcevec ima raje precej topla, prednostno subtropska, nikoli pretirano rigidna podnebja. Tla z nevtralnim pH in obogatena z organskimi snovmi so optimalna za idealno rast rastline.
sorta
Obstaja veliko vrst jajčevcev, čeprav so okrogli in ovalni najbolj cenjeni.
Violeta (napolitanska, palermitanska, nana) je aubergetska nota s podolgovatimi in cilindričnimi oblikami, zelo zgodnja in zelo znana po noti posebne pikantnosti.
Črni lepotni patuljar, prednik Tonde, kaže zelo temno vijolično kožo in je značilna za florentinske države. Meso jajčevcev je precej kompaktno, zdi se, da je okus malo grenko in ne vsebuje veliko semen. Med zaobljenimi jajčevci se spominjamo tudi belega kroga, ki ima značilno svetlo kožo, ki je včasih rožnata: rastlina ne zahteva posebnih klimatskih zahtev, zato je primerna za različne podnebje in tla.
Monstrous, okrašena s tem imenom, da se posmehuje njegovi izjemni obliki, je ameriški jajčevcev, značilen za New York.
Jajčevec in solanin
Za jajčne rastline velja, da so potencialno strupene, odgovorne za nenadne glavobole in vročino. To prepričanje, na prvi pogled paradoksalno, predstavlja temelj resnice: surovi jajčevci v resnici vsebujejo veliko količino solanina, toksične glikozilirane alkaloidne snovi (vsebovane predvsem v krompirju in paradižnikih). Jemanje prevelikih odmerkov solanina lahko povzroči neprijetne stranske učinke, kot so zaspanost, draženje sluznice želodca, hemoliza itd. Edini način za odpravo tega problema je kuhanje jajčevca: pri toplotni obdelavi se prisotni solanin zmanjša za polovico. Po tej poglobljeni analizi je tudi razumljivo, zakaj ima surovi jajčevcev grenak in neprijeten okus; po drugi strani pa so jajčevci po kuhanju zelo dobri (na žaru, ocvrte, ocvrte, v olju, pečeni, pasticciate itd.).
Hranilne vrednosti in kuhanje
Jajce, ceprav so prijatelji nizkokaloricnih diet, so lahko kalorijske bombe, odvisno od tega, kako so kuhane: gobasta pasta zelenjave absorbira veliko začimb, ki se popolnoma prilagaja okusu in bogatijo zelo okusne in visoko kalorične jedi.
Surovi jajčevci zagotavljajo samo 18 Kcal na 100 gramov; za referenčni jajčevci z idealno težo 100 gramov je 92, 7% sestavljen iz vode, preostalih 7, 3% pa je razdeljenih med ogljikove hidrate (2, 6%), vlakna (2, 6%), beljakovine in maščobe (sledi).
Poleg tega jajčevcev absorbira veliko mineralnih soli iz zemlje, zlasti kalija, in je bogat z vlakninami.
Video recepti
Zelo rahlo pečeni jajčevci - z in brez jajc
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeOglejte si vse recepte z jajčevci »
Aktivna načela in lastnosti
Zdi se, da ima jajčevcev lastnosti, primerljive s tistimi iz artičoke, zaradi prisotnosti nekaterih molekul, podobnih cinarinu: v zvezi s tem je zelenjava zelo uporabna za ponovno uravnoteženje delovanja jeter. S spodbujanjem delovanja jeter ima jajčevci tudi lastnosti, ki znižujejo holesterol.
Kot je opisano zgoraj, je jajčevce bogato s kalijem, medtem ko je vsebnost fosforja in kalcija precej skromna, zato se ponaša z diskretnim mineralizacijskim potencialom.
Zelenjava je vir vlaken in je idealna v primeru zaprtja: blage laksativne lastnosti so pravzaprav pripisane jajčevcu. Poleg tega se priporoča v prehrani v primeru anemije, ateroskleroze, oligurije in protina. Znane so tudi depurativne, diuretične in protivnetne lastnosti, povezane z jajčevci. V starih časih so bili listi jajčevcev uporabljeni za pripravo emolentnih kataplazem, koristnih v primeru abscesov, opeklin in hemoroidov.
Jajcevec v kozmetiki
Jajčevec se uporablja tudi v kozmetiki za pripravo krem in mask za obraz z visoko hranilno in vlažilno močjo. Ljudsko zdravilo "lepota" je pripravljeno z zdrobljeno pulpo jajčevca: dober hranilni učinek se doseže z nanašanjem mešanice na kožo obraza, po možnosti v kombinaciji z jogurtom.
Za zunanjo uporabo se zdi, da se lahko tudi jajčevci ponašajo s sijajnimi lastnostmi.
Hranilnica na kratko, povzetek jajčevcev »
