Kaj
Cink na kratko
Cink je del mnogih encimskih kompleksov in je potreben za pravilno delovanje mnogih hormonov, vključno z insulinom, rastnim hormonom in spolnimi hormoni. Organizem ga vsebuje v mišicah, rdečih in belih krvnih celicah, predvsem pa v organih.
Priporočena dnevna doza
| prebivalstvo | PRI * |
| Dojenčki 6-12 mesecev | 3 mg / dan |
| Otroci od 1-3 let | 5 mg / dan |
| Otroci stari od 4 do 6 let | 6 mg / dan |
| Otroci 7-10 let | 8 mg / dan |
| Moški najstniki 11-17 let | 12 mg / dan |
| Ženske najstniki11-17 | 9 mg / dan |
| moški | 12 mg / dan |
| dame | 9 mg / dan |
| nosečnost | 11 mg / dan |
| dojenje | 12 mg / dan |
* PRI : priporočeni vnos za prebivalstvo, iz LARN - priporočene ravni vnosa hranil za italijansko prebivalstvo
| prebivalstvo | RDA * |
| Odrasli moški | 8 mg / dan |
| Samice za odrasle | 11 mg / dan |
| nosečnost | 11 mg / dan |
| Medicinske sestre | 12 mg / dan |
| Otroci do 12 mesecev | 3 mg / dan |
| Otroci do 3 let | 8 mg / dan |
* RDA : Priporočena prehranska nadomestila - priporočena prehrana
Cink v živilih
Živila s cinkom
Začnimo s poudarjanjem, da telo absorbira le 20-30% cinka v hrani, vendar je tako kot pri mnogih drugih hranilih ta proces tesno povezan s črevesno regulacijo.
Glavni viri živilskega cinka so živalski proizvodi, kot so meso, ribe, lupinarji, perutnina, jajca in mlečni izdelki.
Koncentracija cinka v zelenjavi se spreminja glede na raven mineralov v tleh. Z ustrezno koncentracijo so proizvodi, ki prevzamejo največjo količino kovine, pšenica (kalčki in otrobi) in druga škrobna semena - kot so stročnice - ali mastna sezama. Za poimenovanje nekaj: mak, lucerna, zelena in gorčična semena. Drugi viri, kot so fižol, oreški, grah, mandlji, cela zrna, bučna semena, sončnična semena in črni ribez, se prav tako štejejo za vire cinka. Morskih alg, obogatenih žit, živil na osnovi soje itd. Ne smemo spregledati.
Opomba : kot smo že povedali, rastlinski fitati - iz fitinske kisline - ovirajo absorpcijo cinka; to pomeni, da bodo morali ljudje, ki uživajo vegetarijansko prehrano, ali hujši vegan, dopolniti svoj vnos cinka.
| hrana | mg / 100 g |
| Kuhana ostriga | 181, 61 |
| Surova ostriga | 90, 81 |
| Žitarice za zajtrk | 12.4 |
| Pšenični kalčki | 12.29 |
| Goveja jetra | 12, 02 |
| Makovo seme | 10, 23 |
| Svež pivski kvas | 9.97 |
| Grenka temna čokolada | 9.63 |
| Suh krov | 8, 8 |
| Sezamovo seme | 7.75 |
| Kuhana jagnječa noga | 7.69 |
| Kuhana vitka jagnječa noga | 7.69 |
| Posušene gobe | 7.66 |
| kardamom | 7.47 |
| Pšenični otrobi | 7.27 |
| hrana | mg / 100 g |
| Semena zelene | 6.93 |
| Gorki kakav | 6.81 |
| muesli | 6.8 |
| Piščančje srce | 6.59 |
| Kuhano telečje rame | 6, 5 |
| Zgornja stran kuhanega govejega mesa | 6.45 |
| Suhe pinjole | 6.41 |
| Goveja ossobuco | 6.4 |
| Suhi pivski kvas | 6.37 |
| Kuhano jagnječje rame | 6.31 |
| Sirotka iz sirotke | 6.18 |
| Posušen timijan | 6.05 |
| Kuhana goveja stran | 5, 82 |
| Posušena bazilika | 5.8 |
| Posušene agarske alge iz agarja | 5, 76 |
| hrana | mg / 100 g |
| Prašičja jetra | 5, 76 |
| Jagnječje ramo na žaru | 5, 72 |
| Gorčična semena | 5.7 |
| Na žaru rdečo jagnjetino | 5.58 |
| Pečemo pusto jagnječje rame | 5, 44 |
| Kuhani goveji zrezek | 5, 35 |
| Seme janeža | 5.3 |
| Jajčni prašek | 5.28 |
| Pečeno jagnječje rame | 5.23 |
| Jagnjeta noga | 5.22 |
| Koperna semena | 5.2 |
| Prašičje goveje prsi | 5, 1 |
| Osušeni oreščki oreha | 5.07 |
| Pečena maščoba zrezek | 5.04 |
| Posušena oluščena sončnična semena | 5 mg |
Prehranska dopolnila in dietna hrana ali obogatena s cinkom
Obogatena živila in različna prehranska dopolnila so sekundarni viri cinka. Poskušamo razumeti, kakšna je njihova vloga in kakšen je njihov resnični pomen v svetovnem vnosu cinka s hrano.
Pregled iz leta 1998 je pokazal, da se cinkov oksid - eden od najpogostejših dodatkov v Združenih državah - in cinkov karbonat, ki je skoraj netopen, telo slabo absorbira. Ta študija je navajala druge študije, ki so pokazale nižje koncentracije mineralov v plazmi pri osebah, ki so uživale cinkov oksid in cinkov karbonat kot tiste, ki so jemale cinkove in acetatne soli - hipotetično bolje absorbirajo.
Po drugi strani pa je revizija iz leta 2003 priporočila žita, ki so dopolnjena z cinkovim oksidom kot gospodarskim in trajnostnim virom, ter zlahka absorbirana v primerjavi z dražjimi oblikami.
V drugi študiji iz leta 2005 je bilo ugotovljeno, da različne cinkove spojine, vključno z oksidom in sulfatom, niso pokazale statistično pomembnih razlik v absorpciji, kadar so dodane kot krepilne koruzne tortilje.
pomanjkanje
Hude pomanjkljivosti cinka so redke in so značilne za spremembe na koži, drisko, izgubo las, duševne motnje in ponavljajoče se okužbe zaradi oslabitve imunskih funkcij. Pomanjkanje cinka lahko povzroči tudi pomanjkanje vitamina A. Za več informacij priporočamo branje članka: Cink.
toksičnost
Glavni toksični učinki se pojavijo zaradi podaljšanega vnosa odmerkov, višjih od 150 mg na dan, in so večinoma posledica anemije, zmanjšanja HDL holesterola, depresije imunske funkcije. Akutna toksičnost je redka, ker jemanje velikih odmerkov povzroča bruhanje. Zdi se, da cink ne reagira negativno z nobenim zdravilom.
Za več informacij priporočamo branje članka: Cink.
Biološke funkcije
Cink je temeljna sestavina mnogih encimov, ki sodelujejo pri energetski presnovi. Ima antioksidativne lastnosti, spodbuja normalno funkcijo prostate in sodeluje pri rasti in diferenciaciji celic; stimulira tudi regeneracijo tkiv. Zato je zelo pomembno, da v svojo prehrano vključite živila, bogata s cinkom. Preberite tudi: Funkcije cinka.
Poleg tega ima cink tudi številne terapevtske lastnosti; zato se ta kovinski mineral doda številnim zdravilom, integratorjem, izdelkom za osebno higieno itd. Preberite tudi: Lastnosti cinka.
Bibliografija
- Ensminger, Audrey H.; Konlande, James E. (1993). Enciklopedija Foods & Nutrition (2. izdaja). Boca Raton, Florida: CRC Press. str. 2368-2369.
- "Vsebnost cinka v izbranih živilih za skupno meritev" (PDF). USDA Nacionalna podatkovna baza hranil za standardne reference, izdaja 20. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike. Arhivirano iz izvirnika 5. marca 2009. Pridobljeno 6. decembra 2007.
- Allen, Lindsay H. (1998). "Cink in mikrohranila za otroke". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 dodatek): 495S - 498S.
- Rosado, JL (2003). "Cink in baker: predlagane stopnje utrjevanja in priporočene cinkove spojine". Dnevnik prehrane. 133 (9): 2985S - 9S.
- Hotz, C.; DeHaene, J.; Woodhouse, LR; Villalpando, S.; Rivera, JA; King, JC (2005). "Absorpcija cinka iz cinkovega oksida, cinkovega sulfata, cinkovega oksida + EDTA ali natrijevega cinka EDTA se ne razlikuje pri dodajanju kot ojačevalec koruznim tortilam". Dnevnik prehrane. 135 (5): 1102-5.
