Kaj je pektin?
Pektin je neprebavljiv ogljikov hidrat, polisaharid s strukturo, ki jo vsebujejo celične stene rastlinskih tkiv. Pektin, ki ga tvorijo predvsem linearne verige monomerov galakturonske kisline, ki jih držijo a- (1-4) vezi, je dejansko topna vlakna. Večina ljudi ga pozna za uporabo pri pripravi marmelad in sadnih želejev, ima pa tudi zelo zanimive prehranske kreposti.
Vsak dan zaužijemo nekaj gramov pektina (2-6 gramov glede na prehranjevalne navade), ga izvlečemo iz sadja in zelenjave, zlasti iz jabolk, slive, agrumov, kutin in kosmulje; najbogatejši vir vsega je bela koža - imenovana albedo - ki ostane okoli agrumov po odstranitvi lupine.
| Vsebnost pektina v nekaterih sadežih (% na svežo težo) | |
| jabolka | 1-1, 5% |
| marelice | 1% |
| češnje | 0, 4% |
| pomaranče | 0, 5-3, 5% |
| korenje | 1, 4% |
| Lupina citrusov | 30% |
To pojasnjuje, zakaj strokovnjaki za prehrano dajejo jasno prednost celemu sadju v primerjavi s sokovi in sadnimi sokovi, zlasti bogati s sladkorji in revnimi vlakni.
Različna koncentracija pektina v zrelih sadežih pojasnjuje, zakaj nekateri od njih proizvajajo želeje odlične konsistence, medtem ko drugi proizvajajo precej tekočih džemov, zaradi česar je potrebno dodati pektin v prahu ali drugo sadje, ki je še posebej bogato (jabolka). citrusov). V zvezi s tem je zmožnost tvorbe visoko konsistenčnih gelov boljša za nezrele plodove, saj v zrelih obstaja visoka stopnja encimske hidrolize pektinov.
Za kaj se uporablja?
Na industrijski ravni se pektin pridobiva iz naravnih virov, kot so jabolka, tropine, beli agrumi in na splošno iz stranskih proizvodov iz ekstrakcije soka.
Zdravje pektina in črevesja
Gelirne in mehčalne lastnosti pektina so zelo koristne za uravnavanje črevesnih funkcij. V prisotnosti driske, tako kot takrat, ko je marmelada preveč tekoča, pektin poveča konsistenco blata; namesto tega, v prisotnosti zaprtja - dokler ga spremljajo prave količine vode - lahko spodbuja prebavo v črevesju, daje večjo mehkobo fekalni masi in sprošča stene kolike (pomembno spodbudo za peristaltiko in evakuacijo).
Pektin in visok holesterol
Pektini se uporabljajo tudi za pripravo zdravil, ki omejujejo regurgitacijo, vendar je njihova glavna zdravstvena uporaba prehrana. Na črevesni ravni je ta snov - ki smo jo videli kot skoraj neprebavljive, zato nevpojljive - ujame določeno količino žolčnih kislin, kar ovira njihovo reabsorpcijo in daje prednost njihovi izločitvi z blatom. Te sestavine žolča, sintetizirane iz holesterola, igrajo vodilno vlogo v procesih prebave in absorpcije lipidov. Zato zdravilo ali integrator, ki lahko omeji črevesno reabsorpcijo žolčnih kislin, stimulira novo sintezo iste; ker ta proces uporablja holesterol, prisoten v telesu, ti izdelki zmanjšajo koncentracije LDL holesterola v krvi, kar nekoliko poveča delež HDL. To velja za spojine, ki izločajo žolčne kisline (Ezetimibe), pa tudi za pektin, ki ima zato zelo pomembno vlogo pri preprečevanju ateroskleroze in s tem povezanih bolezni (ishemične bolezni srca, miokardni infarkt, kap, periferna okluzivna arterijska bolezen itd.).
Pektin kot Prebiotik
Črevesna presnova pektina s strani bakterijske flore, poleg tega, da spodbuja širjenje koristnih mikroorganizmov in posredno ovira tovrstne patogene, povzroča nastanek kratkodlakih maščobnih kislin, ki negujejo črevesno sluznico in lahko še dodatno zmanjšajo LDL holesterol v krvi. kot tudi za preprečevanje raka debelega črevesa.
Pektin in diabetes
Zmanjšanje kardiovaskularnega tveganja, povezanega s prehrano, bogato s pektinom, je povezano tudi z njegovo sposobnostjo, da ujame sladkorje v črevesju, kar upočasni njegovo absorpcijo. Stabilnost glikemične ravni je zelo pomembna pri preprečevanju sladkorne bolezni tipa II in hipertrigliceridemije.
Doze in način uporabe
Dozgidi pektina, uporabljeni v študijah, ki so potrdili zgoraj opisane lastnosti, so približno 15 gramov na dan.
Običajno pa ni treba uporabiti posebne integracije, razen če zdravnik ali drugi strokovnjaki izrecno priporočajo njegovo uporabo; prej se moramo zavedati pomena ustreznega uživanja sadja in zelenjave (na splošno vsaj 5-6 porcij na dan), ki poleg tega, da je bogata s pektinom, vsebuje veliko snovi, ki imajo sinergistično aktivnost.
Dejansko je pridobivanje 10 gramov pektina z uživanjem dveh jabolk in oranžne barve na dan veliko boljša izbira kot dopolnitev prehrane z malo zelenjave z 20 grami pektina.
