Uvod: oljčno olje
Oljka: botanični vidiki in gojenje
Zrela oljčna sestava, prehranske lastnosti
Žetev oljk
Oljčno olje: kemična sestava
Oljčno olje: lastnosti in hranilne lastnosti
Priprava oljčnega olja
Ohranjanje oljčnega olja
Pomarančno olje
Razvrstitev oljčnih olj, analiza in goljufije
Oljčno olje kot odvajalo
Oljka v zeliščni medicini - morska krhlika
Kozmetična uporaba: oljčno olje - Neopušljivo z olivnim oljem - Izvleček listov oljk
Pomarančno olje
OLJE Z MASLJENIM MASOM: olje, pridobljeno z razkosanjem rafiniranega olja iz oljčnih tropin in deviškega oljčnega olja, ki se razlikuje od oljčnega olja; kislost ne več kot 1%.
Tropa je trden ostanek, ki ostane po ekstrakciji olja. Iz tropin je mogoče ekstrahirati skromne količine olja (3-6 mas.%) S stiskanjem ali centrifugiranjem. Nastalo olje se imenuje surovo olje iz oljčnih tropin in ni užitno. S procesom rafiniranja se to olje prečisti, da dobimo rafinirano olje iz tropine s kislostjo največ 0, 5%.
Olje iz tropin, pripravljeno za uporabo, se pridobiva z mešanjem olja iz rafinirane tropine z deviškim oljčnim oljem, ki ni olje svetilke, s kislostjo največ 1, 5%. Ni najmanjše količine deviških olj za dodajanje.
Sestava olja iz oljčnih tropin je podobna sestavi oljčnega olja, v primerjavi s katero je bogatejša za linolno kislino (9, 5-15, 5%) in elaidinsko kislino (0, 2%), za trans izomer. oleinske kisline, ki jo vsebuje tudi maslo in margarina. Tudi olje tropin je zaradi tega precej slabše in manj koristno olje kot oljčno olje.
Pridobivanje olja iz tropin
Dosledno podobna paste, tropin še vedno vsebuje določen odstotek olja, ki pa ga ni več mogoče izločiti s stiskanjem. Količina preostalega olja se giblje od 4, 5 do 9%, če prihaja iz diskontinuiranih obratov, od 2, 5 do 4, 5%, če izvira iz nove generacije kontinuiranih obratov.
Edini način za pridobivanje te nepomembne količine olja je uporaba kemičnih sredstev. Trombino mešamo s selektivnim topilom za lipidno komponento, imenovano heksan, ki solubilizira ostanek olja. Sledi filtracija, ki omogoča, da na eni strani pridobimo izčrpano tropino, na drugi pa raztopino olja v heksanu. Za odstranitev slednjega poteka postopek destilacije. Pridobljeni heksan se lahko ponovno uporabi za ekstrakcijo olja iz nove tropine (deluje kot tehnološki adjuvans).
Čas med ekstrakcijo oljčnega olja s fizikalnimi sredstvi in predelavo ostankov tropin s kemičnimi topili mora biti čim krajši.
Sestava olja iz tropin je podobna sestavi oljčnega olja; odstotek linolne kisline se poveča (9, 5 - 15, 5%) in elaidna kislina (trans izomer oleinske kisline) je prisotna v količinah, nižjih od 0, 2%. Nastajanje teh trans kislin je posledica procesov mletja, med katerimi se uporablja tudi toplota.
