Kikiriki: prehranske lastnosti, vloga v prehrani in kako jih uporabljati v kuhinji R.Borgaccia

Kaj so?

Kaj so arašidi?

Kikiriki - ali ameriški arašidi - je splošno ime užitnih semen (kotiledoni, oviti v vlaknasto prevleko), ki jih proizvaja arašidova rastlina ( Arachis hypogaea ), zelnata stročnica južnoameriškega izvora (družina Fabaceae).

Obstaja veliko sort, od katerih so najpomembnejše s komercialnega vidika ameriške: španske, Runner, Virginia, Valencia, Tennessee Red in Tennessee White.

Kljub temu, da so arašidi celo surovi, se arašidi tržijo predvsem kuhani in praženi v različnih oblikah: še vedno v celotnem sadju (pod), olupljeni in olupljeni, naravni ali soljeni. V zadnjem času se poraba kuhanih arašidov povečuje.

Kot fižol, grah, fižol, čičerika in leča so tudi arašidi. Za razliko od slednjih pa imajo popolnoma drugačen kemijski profil. Z vidika prehranjevanja niso vključeni v temeljno skupino živil IV in so namesto tega uvrščeni kot oljnice ali suho sadje.

Kikiriki so visoko kalorična živila, bogata z maščobami - v bistvu polinenasičenimi - beljakovinami s srednjo biološko vrednostjo, vlakni, minerali in vitamini različnih vrst, vendar z vodo slabo. Okusne imajo visoko vsebnost natrija. Znani so po odlični vsebnosti polifenolov z antioksidativnim delovanjem.

Zaradi različnih razlogov se arašidi ne štejejo več za koristno živilo za klinično prehrano; glavni razlogi so:

• So preveč kalorični in niso primerni za prehrano pred prekomerno telesno težo in debelostjo
• Medtem ko vsebujejo visoko vsebnost omega 6 polinenasičenih maščobnih kislin, ki so koristne pri zdravljenju hrane pri hiperholesterolemiji, so večinoma sestavljene iz arahidonske kisline, pol-esencialne maščobne kisline z močno predispozicijo za povečanje serumske ravni pro-vnetnih eikozanoidov - povečanje kardiovaskularnega tveganja
• Tisti, ki so nasoljeni, ne morejo biti vključeni v prehransko terapijo proti hipertenziji, ki je občutljiva na primarni natrij
• Imajo zelo visoko alergijsko moč, ki lahko sproži drugačno simptomatologijo, odvisno od stopnje preobčutljivosti, in v nekaterih primerih tako resne, da povzroči anafilaktični šok.

besede

Imena, ki se običajno uporabljajo kot sinonim za arašide, so: arašidi, arašidi ali semena arašidov, špagnoleta, bagige ali bagigie, gagigi, calacavisi scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie in giapponi.

Kikiriki se jedo večinoma sami, kot aperitiv ali prigrizek za prigrizke, lahko pa jih vključimo tudi v bolj izpopolnjene recepte. Klasičen primer so piščančji ali puranji fileji v skorji arašidovega zrnja.

S komercialnega vidika velja, da so derivati ​​arašidov skoraj bolj pomembni kot surovina sama. V glavnem govorimo o arašidovem olju, ki je prav tako priljubljen v Evropi, ki se ponaša z odlično uporabo pri cvrtju - ima visoko točko dima - in najbolj znano v ZDA, ki se uporablja kot namaz na kruhu in podobno. Obstaja tudi moka, imenovana arašidova moka, pridobljena iz ostankov zdrobljenega olja, ki je ustrezno zmleta in se uporablja kot hrana brez glutena v primeru celiakije.

Ali ste vedeli, da ...

Arašidi imajo številne industrijske namene: barve, mazalna olja, kožni zamisli, pohištvo, insekticidi in nitroglicerin so nekateri primeri. Milo je narejeno iz umirjenega arašidovega olja in veliko kozmetičnih izdelkov vsebuje arašidovo olje in njegove derivate. Po drugi strani se beljakovinski delež pogosto uporablja kot biološka živalska krma, tako za živino kot za piščance ali za proizvodnjo nekaterih tekstilnih vlaken. Lupine se uporabljajo pri sintezi plastike, oblog, abrazivov, goriv, ​​celuloze in lepila.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti arašidov

Arašidi so živila, ki spadajo v skupino oreškov ali oljnih semen. V Italiji ne najdemo prave prehranske uporabe, saj mediteranska kulinarična tradicija uporablja ekstra deviško oljčno olje kot primarni vir lipidov.

Arašidi imajo zelo visok vnos kalorij, ki jih dobavljajo predvsem maščobe, sledijo jim beljakovine in na koncu ogljikovi hidrati; predvsem v opečeni hrani je voda zelo slaba. Lipidi imajo prevalenco nenasičenih polinenasičenih maščobnih kislin, z izrazito koncentracijo arahidonske kisline - pol-esencialnih omega 6 - beljakovin, ki imajo srednjo biološko vrednost in netopne ali delno topne glukide (škrob in maltodekstrin). Čeprav kikiriki vsebujejo beljakovine z nepopolno biološko vrednostjo, se odlikujejo po znatnem prispevku lizina, glutamina in arginina; slednji je aminokislinski predhodnik dušikovega oksida, ki je pomemben za imunski sistem in se pogosto uporablja v prehranskih dopolnilih.

Arašidi imajo visoko koncentracijo prehranskih vlaknin, ki jih skoraj v celoti predstavljajo netopne molekule. Holesterola ni, kot tudi laktoza in gluten. Štejejo se med živila, ki so oproščena bolj bogatih aminokislin fenilalanina; vsebnost purina je srednja. Ne prinašajo precejšnje količine histamina in, za razliko od drugih oljnih semen, niso med živili za zniževanje vrednosti histamina. Vendar pa se je treba zavedati, da imajo arašidi visoko alergensko incidenco.

Z mineralnega vidika so arašidi lahko bogati s kalcijem, železom, magnezijem, manganom, fosforjem, kalijem in cinkom; vendar je treba upoštevati njihovo dejansko biološko uporabnost, predvsem pa celoten vpliv njihovega priporočenega deleža - zelo nizko. Kar zadeva vitamine, imajo arašidi visoko koncentracijo vodotopnih molekul B skupine - tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pantotenska kislina (vit B5), piridoksin (vitin). B6), folat - pa tudi maščob topen vitamin E (alfa-tokoferol).

Ne smemo pozabiti na precejšnjo koncentracijo polifenolov, antioksidantnih molekul, ki se po praženju arašidov močno povečajo.

Sestava arašidovega olja - arašidovo olje

Arašidovo ali arašidovo olje je olje za kuhanje, ki se uporablja v Združenih državah in Združenem kraljestvu kot začimba za surovo zelenjavo, kot solata in kot kuhinjska baza; v Italiji se uporablja predvsem za cvrtje.

Olje arašidov vsebuje:

• 46% mononenasičenih maščob - predvsem omega 9 oleinska kislina
• 32% polinenasičenih maščob - predvsem omega 6 linolne kisline
• 17% nasičenih maščob - predvsem palmitinske kisline.

Kikirikijevo olje se pridobiva iz celih semen s preprostim postopkom, ki vključuje mešanje z vodo in naknadno centrifugiranje.

Ameriški arašidovo olje se preučuje v programu NASA "Advanced Life Support" za uporabo v prihodnjih dolgoročnih misijah človeškega prostora.

Ali ste vedeli, da ...

Arašidi se uporabljajo za boj proti podhranjenosti. "Plumpy Nut", "MANA Nutrition" in "Medika Mamba" so kreme na osnovi arašidov z visoko vsebnostjo beljakovin, visoke energije in visoke vsebnosti hranil, razvite kot terapevtska hrana za pomoč ljudem v lakoti. LOMS, UNICEF, projekt "arašidovo maslo" in "Zdravniki brez meja" so te izdelke uporabili za reševanje podhranjenih otrok v državah v razvoju.

Arašidi se lahko uporabljajo kot stročnice in žita, da se ustvari mlečna pijača, ki ne vsebuje laktoze in se imenuje arašidovo mleko, ki se v Afriki spodbuja kot sredstvo za zmanjšanje podhranjenosti med otroki.

prehrana

Arašidi v prehrani

Arašidi so precej maščobne in bogate z beljakovinami; nimajo izrazite prebavljivosti, čeprav je to zelo odvisno od deleža porabe. Na splošno, če niso sami in v zelo majhnih količinah, se izločajo iz terapije s hrano tistih, ki imajo bolezni prebavil.

Za zmanjšanje telesne mase proti debelosti in prekomerni telesni teži je treba iz hipokalorične in normolipidne diete izključiti arašide. V pravih delih ne bi imeli nobenih težav, vendar ne smemo pozabiti, da gre za živila, ki se običajno uporabljajo kot prigrizki ali aperitivi, kar na splošno spodbuja zlorabe.

Zaradi velikega vnosa omega 6 polinenasičenih maščob bi lahko arašidi igrali pozitivno vlogo pri zdravljenju hrane pri hiperholesterolemiji in primarni arterijski hipertenziji. Vendar pa je možno, da lahko presežek arahidonske kisline, ki vsebuje veliko omega 6 v arašidu, poveča raven vnetnih eikozanoidov v krvi, ki so povezani s povečanjem kardiovaskularnega tveganja. Zato tudi zaradi hipotetičnih pozitivnih učinkov na določene krvne parametre bolje ne pretiravajte s količino arašidov. Poleg tega je najbolj razširjena komercialna oblika arašidov sol, bogata s soljo in s tem natrija, mineral, ki sodeluje pri poslabšanju natrijeve občutljive arterijske hipertenzije.

Arašidi imajo izjemno koncentracijo beljakovin, vendar z nepopolno biološko vrednostjo, zato sami ne morejo nadomestiti hrane živalskega izvora.

Zdi se, da je obilna količina prehranskih vlaknin v arašidih dobra preventivna in zdravilna hrana za zaprtje ali zaprtje. Vendar je srednji delež vedno precej omejen, zato je vnos vlaken iz arašidov precej zmeren. Poleg tega so te netopne in nimajo modulacijskega učinka na črevesno absorpcijo; tudi prebiotična funkcija je manj pomembna v primerjavi s topnimi.

Ali ste vedeli, da ...

Koža arašidov vsebuje resveratrol, pigment, ki je običajno povezan s črnim grozdjem in rdečim vinom, ki je trenutno v fazi predhodne preiskave zaradi možnih koristnih učinkov na človeka.

Arašidi so primerni za celiakijo, intoleranco za laktozo in histamin. Namesto tega jih je treba jemati z zmerno hiperurikemijo in se jih je treba izogibati v primeru fenilketonurije. Logično se jim je treba izogniti pri alergiji na hrano, tudi če se simptomi lahko gibljejo od najhujših, kot je anafilaktični šok, do manj resnih, kot so vodene oči.

Ali ste vedeli, da ...

Glede na tako imenovano "higiensko hipotezo" je pomanjkanje izpostavljenosti v zgodnjem otroštvu simbiotičnim zdravilom, zlasti črevesni bakterijski flori, pa tudi infekcijskemu ali plevelnemu tipu, kot so bakterije, virusi in paraziti, lahko odgovorno za povečanje pojavnosti alergije na hrano. To bi se zgodilo zaradi zatiranja naravnega razvoja imunskega sistema, še zlasti, verjame se, da to pomanjkanje izpostavljenosti vodi do napak pri ugotavljanju imunske tolerance.

Higiena Hipoteza se imenuje tudi "teorija o izčrpanosti biomov" in "teorija izgubljenih prijateljev".

(William Parker (2010-10-13). " Rekonstrukcija izčrpanega bioma za preprečevanje imunskih motenj ." Evolution & Medicine Review.

Zaradi visoke vsebnosti vitamina E (tokoferolov) in polifenolov imajo arašidi odlično antioksidativno moč. Poleg tega so zelo bogati z vodotopnimi vitamini B, ki večinoma igrajo koencimsko funkcijo, in sodelujejo pri podpori različnih notranjih procesov v celičnem metabolizmu vseh telesnih tkiv.

Popečeni arašidi so primerni za vegetarijansko in vegansko prehrano; tiste, ki niso termično obdelane tudi v prehrani surove hrane. Noben tip nima verskih kontraindikacij.

V Italiji je povprečni priporočeni delež arašidov - suhega sadja ali oljnic - približno 30 g (surovo, 170 kcal), dokler ne spremeni odstotka energetskih makrohranil ali prispevek skupnih kalorij. V ZDA Agencija za prehrano in zdravila (FDA) priporoča 1, 5 unč (približno 42 g).

alergija

Alergija na arašide

Kikiriki imajo visoko alergensko moč. To je posledica vsebnosti beljakovinskih alergenov: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Ti se upirajo odpuščanju in vsekakor preveč senzibilizirajo 0, 6% ameriškega prebivalstva, z določeno spremenljivostjo, povezano z etnično in lokalno diagnostično zmogljivostjo.

Rafinirano arašidovo olje pri večini ljudi z alergijami na arašide ne povzroča alergijskih reakcij. Vendar pa se je pokazalo, da surovo olje arašidov - nerafinirano - vsebuje beljakovine, ki lahko povzročijo alergijske reakcije. V dvojno slepi, randomizirani prehodni študiji, je bilo 60 ljudi z dokazano alergijo na arašide izpostavljeno tako surovemu kot rafiniranemu arašidu. Avtorji so sklenili: "Surovo olje arašidov je povzročilo alergijske reakcije pri 10% preučenih alergičnih oseb in se jim je treba izogibati." Prav tako so izjavili: "Rafinirano arašidovo olje se ne zdi tvegano za večino ljudi z alergijami na arašide". Vendar poudarjajo, da rafinirano arašidovo olje lahko še vedno predstavlja tveganje za alergike, ki so alergični na arašide, če se ponovno uporabi olje, ki se je prej uporabljalo za pripravo živil, ki vsebujejo arašide (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997)). " Randomizirana, dvojno slepa, križna študija alergenosti na olje arašidov pri osebah, alergičnih na arašide ". BMJ. 314 (7087): 1084–8. Doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084. PMC 2126478. PMID 9133891).

Glede na tako imenovano "higiensko hipotezo" je pomanjkanje izpostavljenosti v zgodnjem otroštvu simbiotičnim zdravilom, zlasti bakterijski flori črevesja, pa tudi okužbi ali škodljivcem, kot so bakterije, virusi in paraziti, lahko odgovorno za povečanje pojavnosti alergije na hrano. To bi bilo posledica zatiranja naravnega razvoja imunskega sistema; zlasti verjame, da to pomanjkanje izpostavljenosti vodi do napak pri ugotavljanju imunske tolerance. Higiena Hipoteza se je imenovala tudi "teorija o izčrpanosti biomov" in "teorija izgubljenih prijateljev" [William Parker (2010-10-13). " Rekonstitucija osiromašenega bioma za preprečevanje imunskih motenj ". Evolution & Medicine Review. Pridobljeno 2014-03-31].

Primerjalne študije o starosti uvedbe arašidov v prehrano v Veliki Britaniji in Izraelu so pokazale, da odlašanje z izpostavljenostjo arašidu v otroštvu lahko močno poveča tveganje za razvoj alergij na arašide.

Domneva se, da se pri otrocih alergija na arašide lahko sproži tudi z uporabo izdelkov za kožo, ki vsebujejo arašidovo olje, vendar znanstveni dokazi niso prepričljivi. Alergije na arašide so bile povezane tudi z družinsko anamnezo in uživanjem sojinih izdelkov.

Nekatere šole v Združenih državah so prepovedale arašide. Vendar je učinkovitost šolskih prepovedi za zmanjšanje alergijskih reakcij negotova. Nedavna študija v Kanadi je pokazala, da ni razlike v odstotku nenamernih izpostavljenosti, ki se pojavljajo v šolah, ki prepovedujejo prepoved uporabe kikirikija.

higiena

Higienska varnost arašidov

Arašidi se na splošno štejejo za varne. Znano je samo eno vrsto higienskega tveganja, ki je posebej povezano s prisotnostjo aflatoksinov. V preteklosti so bili primeri proliferacije Aspergillus flavus v arašidih, z relativno povečanjem toksičnega sredstva.

To se lahko zgodi, če so rastline arašidov izpostavljene hudi suši med nastajanjem strok, ali če stroki niso pravilno shranjeni. Manj kakovostni arašidi, zlasti tam, kjer je plesen očiten, so bolj verjetno kontaminirani. "Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav" se ukvarja s preverjanjem vsakega tovora surovih arašidov; uniči se vsaka partija, ki vsebuje več kot 15 delcev na milijardo aflatoksinov. Industrija arašidov je uvedla posebne proizvodne ukrepe za zagotovitev pregleda vseh arašidov.

kuhinja

Kikiriki v kuhinji

Arašidi so sestavni del kuhinje mnogih držav, ne pa tudi italijanske. Poglejmo nekaj primerov:

Kikiriki v severnoameriški kuhinji

V Kanadi in Združenih državah Amerike se arašidi uporabljajo v sladkih prigrizkih, pecivih, piškotih in drugih sladicah. Posamično se jedo suho praženo s soljo ali brez. 95% Kanadčanov jedo arašide ali arašidovo maslo, s povprečno porabo 3 kg na osebo na leto, 79% pa tedensko porabi arašidovo maslo. V Združenih državah Amerike so arašidi in arašidovo maslo bistveni za običajne prehrambene prakse in na splošno veljajo za "udobna" živila. Arašidovo maslo je običajna hrana in predstavlja polovico celotne ameriške porabe arašidov; ima komercialni pomen 850 milijonov dolarjev na leto. V jugovzhodnih državah je v jedilnici restavracije na voljo arašidova juha. V nekaterih južnih delih ZDA so arašidi kuhani nekaj ur, dokler ne postanejo mehki in vlažni. Arašidi se lahko pečejo celo s svojo lupino. Na osebo, Američani jedo 2, 7 kg proizvodov arašidov vsako leto, porabi skupaj približno 2 milijardi dolarjev v skupnih maloprodajnih nakupih.

Kikiriki v latinskoameriški kuhinji

Arašidi so še posebej pogosti v perujski in mehiški kuhinji, poročajo se z avtohtonimi in evropskimi sestavinami. Na primer, v Peruju je pripravljen "picante de cuy", pražen morski prašiček, ki je v prahu v zemeljski oreščku - sestavine iz Južne Amerike - s praženo čebulo in česnom - sestavine evropske kuhinje. V perujskem mestu Arequipa pripravimo omako, imenovano ocopa, na osnovi praženih arašidov in vroče paprike - obe izvirajo iz regije - s praženo čebulo, česnom in oljem, ki se nalijejo na meso ali krompir. Drug primer je "ajíes", ki temelji na praženih morskih sadežih ali kuhanem piščancu, narezanem z arašidi. V Mehiki se arašidi uporabljajo za pripravo različnih tradicionalnih jedi, kot so piščanci v arašidovi omaki (encacahuatado) in se uporabljajo kot glavna sestavina za pripravo drugih znanih jedi, kot so "pipián rosso", "mol poblano" in "la". taupe oaxacan negro ". \ t

V času kolonialnega obdobja v Peruju so Španci uporabljali arašide, da bi nadomestili oljna semena, ki niso na voljo lokalno, vendar se široko uporabljajo v španski kuhinji, kot so mandlji in pinjole, ponavadi mlete ali pomešane z rižem, mesom in zelenjavo za jedi, kot so: rižni pilaf.

Skozi celotno regijo, veliko bonboni in prigrizki so na osnovi arašidov. V Mehiki jih običajno najdemo v različnih pripravkih, kot so: soljeni arašidi, "japonski" peaunuts, praline, enchilados ali v obliki zelo hranljive tradicionalne sladice, narejene z arašidi in medom, imenovanim "palanqueta", in celo kot arašidni marcipan.

Kikiriki v izraelski kuhinji

Arašidi, oviti v hrustljavo prevleko, imenovano na hebrejskem jeziku "kabukim", predstavljajo zelo priljubljen izraelski prigrizek, ki se prodaja ročno ali pakirano. Prevleka temelji na moki, soli, škrobu, lecitinu in včasih v sezamovih semenih. "Bamba puffs" so prav tako priljubljeni in imajo podobno obliko kot "Cheez Doodles".

Kikiriki v jugovzhodni azijski kuhinji

Kikiriki se pogosto uporabljajo v kuhinji jugovzhodne Azije, v Maleziji, Vietnamu in Indoneziji, kjer se običajno spreminjajo v pikantno omako. Prvotno so bile te stročnice uvožene iz Mehike zaradi španske kolonizacije. Filipinska jed na osnovi arašidov je "kare-kare", mešanica mesa in arašidovega masla.

Tradicionalne indonezijske arašidove jedi vključujejo: "gado-gado", "pecel", "karedok" in "ketoprak", mešane zelenjavne solate s arašidovo omako in "satay".

Kikiriki v južnoazijski kuhinji

V indijski podcelini so arašidi lahek prigrizek, ponavadi opečeni ali kuhani in soljeni - včasih z dodanim čilijevim prahom. Preoblikujejo se tudi v sladice ali sladke prigrizke s sladkorjem in "jaggeryjem". Indijska kuhinja uporablja pražene in zdrobljene arašide, da daje solate hrustljav ton; v celoti se dodajo brez stroka različnim vrstam zelenega listnatih zelenjadnic. Druga pogosta uporaba je v obliki arašidovega olja za kuhanje. V južni Indiji se "zajtrk" zaužije z "dosa" in "idli".

Kikiriki v zahodnoafriški kuhinji

Kikiriki dobro uspevajo v južnem Maliju in v sosednjih regijah Slonokoščene obale, Burkine Faso, Gane, Nigerije in Senegala; arašidi so podobni plodu rodu Vigna subterranea, ki je iz tega kraja, in Afričani na zahodu so jih postopoma sprejeli, da bi ga nadomestili. Tukaj pripravite tudi arašidovo omako s čebulo, česnom, arašidovo maslo / testenino in zelenjavo, kot so korenje, zelje in cvetača, v vegetarijanski različici ali s piščancem.

Arašidi se uporabljajo v malezijskem mesu. V Gani se arašidovo maslo uporablja za juho "nkate nkwan". Zdrobljeni arašidi se lahko uporabljajo tudi za "nkate" in "kuli-kuli" torto, kot tudi za druga lokalna živila, kot je "oto". Kikirikijevo maslo je sestavina "afriške solate" v Nigeriji. Peanut prašek je pomembna sestavina v pikantni premaz kebaba v Nigeriji in Gani.

Arašidi v vzhodnoafriški kuhinji

Arašidi so običajna sestavina različnih vrst dišav - spremljajočih ali "nshima" - porabljenih v Malaviju in v vzhodnem delu Zambije. V Ugandi se gosta omaka iz arašidov uporablja za saditev riža in drugih škrobnih živil. Kikirikijevo enolončnica, lokalno imenovana "ebinyebwa", se pridobiva z kuhanjem arašidove moke z drugimi sestavinami, kot so zelje, gobe, suha riba, meso ali druga zelenjava. Po vsej vzhodni Afriki, praženi arašidi, pogosto v časopisnih storžkih, ponujajo ulični prodajalci.

botanika

Opombe o botaniki iz arašida

Arašid, rastlina arašidov rodu Arachis in vrsta hipogae, je letna zelnata rastlina, ki raste do 30-50 cm. Kot stročnica spada v botanično družino Fabaceae in vsebuje simbiotične bakterije, ki pomagajo pritrditi dušik v bližini koreninskih vozličkov.

Listi ameriškega arašidovega rastlinja so nasproti in razcepljeni s štirimi letaki - dvema nasprotnima paroma, brez končnih listov. Vsak list je dolg od 1 do 7 cm in širok od 1 do 3 cm. Tako kot veliko drugih stročnic se listi ponavadi zaprejo.

Cvetovi arašidov so dimenzij od 1, 0 do 1, 5 cm, rumenkasto oranžne barve z rdečkastimi žilami. Organizirani so v aksilarne jate, ki so postavljene na stebla iz zemlje in trajajo dan. Jajčnik je na dnu tistega, kar se zdi, da je steblo rože, v resnici pa je to zelo podolgovata cvetlična skodelica.

Sadeži arašidov se razvijajo pod zemljo, kar je nenavadna značilnost, znana kot geokarpija. Po oploditvi se majhno steblo na dnu jajčnika, ki se imenuje pedikel, razširi in ustvari nitasto strukturo, imenovano "klin". To raste v tleh in konica, ki vsebuje jajčnik, se razvije v zrel pod. Stročnice so dolge 3 do 7 cm in običajno vsebujejo od enega do štirih semen.