splošnost
Italijanska jegulja je ista vrsta ( Anguilla anguilla, imenovana "evropska jegulja"), ki kolonizira celinske vode Stare celine, preden se seli proti Sargaškem morju, ki prečka Sredozemlje in nato Atlantski ocean; to je kostna riba, ki lahko preživi tako v sladki kot v slanici.
Jegulja ima zelo mastno in zelo fino meso, v zadnjih 50-60 letih pa je bila njegova prisotnost tako zmanjšana (zaradi več dejavnikov), da je uvrščena med ogrožene vrste.
Opis
Jegulja ima gladko kožo, popolnoma prekrito s sluzom in očitno brez lusk (kar je v resnici zelo majhno). Kožni pigmenti te ribe se spreminjajo med- in intra-individualno na podlagi stopnje spolnega dozorevanja in / ali habitata.
Primerki, ujeti v svežo ali somornico, imajo na hrbtu rjavo ali zeleno barvo, trebuh pa rumene barve. Zrela jegulja, ali bolje rečeno pripravljena za migracijo, postane črna na hrbtu in rumena na trebuhu; poleg tega se z nadaljevanjem dolgega potovanja za razmnoževanje pojavljajo precej drugačne fizične lastnosti (ki mu dajejo ime "argentinsko jeguljo") v primerjavi s sladkovodnimi vzorci.
Sveža ali somornica ima dolgo analno plavut, ki se najprej združi z repno plavutjo in se nato razteza do zadnjega dela; prsne plavuti so precej majhne. Škrge jegulje so majhne, spodnja čeljust je napeta (celo v vzorcu migranta) in oko je videti precej nerazvito. V zvezi s tem naj omenimo nekatere morfološke lastnosti, ki se v argentinskem jegulju razlikujejo: mikro-lestvice se povečujejo, prsne plavuti rastejo, kakor tudi oči, medtem ko glava postaja precej tanjša; vse nas vodi k prepričanju, da je to evolucijski proces, ki je namenjen izboljšanju njegovega brezna plavalnega pomena.
Evropska jegulja ima zelo slab pogled in jo uporablja predvsem za zajemanje svetlobe, iz katere se skriva (gre predvsem za nočne ribe, ki se premikajo predvsem zaradi odsotnosti lune), občutek, ki se med migracijo izboljšuje; pri lovu uporablja predvsem vonj in verjetno zaznavanje vibracij v tekočini. Za lov jegulja uporabljajo močne čeljusti, opremljene z majhnimi stožčastimi zobmi, ki so uporabni za žuželke: črvi, anelidi, mehkužci, raki in vse vrste rib; ima tudi nekrofagne in čistilne sposobnosti.
Po spolu jegulja doseže različne velikosti; ženska lahko doseže več kot meter dolgo za 2 kilograma teže (tudi če je na podlagi odkritja nekaterih ulovov možno, da presega 3 kg za 1, 5 m), medtem ko moški ne "mora" preseči velikosti 50 cm za 200g. V zvezi s tem obstajajo nasprotujoča si mnenja; dolgo časa je bila jegulja pripisana hermafroditska zmogljivost, ki bi upravičevala prisotnost malih samcev in velikih samic. Vendar je zdaj bolj verjetno, da so spoli precej različni in da je moški nerazvit. To ne pomeni, da so nekateri raziskovalci ugotovili moške jegulje velike velikosti. Danes ostaja temna točka, na kateri bo, upajmo, večja jasnost.
Življenjski cikel
Jegulja je riba z izredno kompleksnim vedenjem; Ženska preživi dober del življenjskega cikla v sladkih vodah (reke, jezera in kanali) ali v somornici (doline in žarišča), vendar ko doseže svojo reproduktivno zrelost, se poda na dolga pot proti odprtem morju (15-40 km na dan za več kot 6.000 km) do ai Sargasso (kjer se poleg tega srečuje z afriškimi in ameriškimi jeguljami). Kar zadeva moškega, nekateri trdijo, da nima migracijskega vedenja in je stalno v bližini mest zorenja (celinskih voda) ali blizu morske obale, medtem ko drugi viri trdijo, da sledi ženski na njeni dolgi poti (teorija, da gre za hipotezo o hermafroditizmu - ni mogoče izključiti, da lahko med potovanjem spremeni spol). Ugotovljeno je bilo tudi, da jegulja zori v celinskih vodah (sladka ali somornica) za obdobje od 8 do 18 let (plus samica moškega), po kateri (zori ali ne) doseže morje in kolonizira odsek obala.
Med dolgim potovanjem, kot je losos, se jegulja ne hrani dovolj, zato se raztrga (izgubi težo) in se podvrže atrofiji prebavnega sistema; preživi zaradi bogatih zalog akumulirane maščobe, vendar, ko je prispel na območje, položi 1 do 6 milijonov jajc na globini približno 1000 m in nato umre. Čeprav ni znan kot znanstveni bibliografski vir, poročamo o izkušnjah ribičev v reproduktivnem ciklusu jegulj; nekateri pri čiščenju rib trdijo, da je (čeprav redko) mogoče naleteti na primerke, ki vsebujejo plodne ovipularne vrečke. Ta izjava resno dvomi v hipotezo, da se jegulja reproducira SAMO v Sargašu. Poročamo tudi o podvodnih izkušnjah v bližini obal, ki kažejo jasno delovanje fregole in parjenje med vzorci (tudi če bi to lahko potekalo pred migracijo jegulje).
Jegulje, ki se opazujejo v Sargaškem morju (bolj podobne ličinkam in imenovane leptocephali ), se prvič pasivno premikajo po toku; potem, ko se razvijejo dovolj, da plavajo, začnejo isto pot kot njihovi starši, vendar nazaj, ko dosežejo kraj zorenja in rasti. Opomba : Zelo majhne jegulje imenujemo prve češke in nato raganije .
Ogrožena vrsta
Jegulje je trpelo (in je še vedno prizadeto) zaradi človeškega posredovanja; Različni kazenski dejavniki vključujejo: intenzivni ribolov (zlasti z mrežami in lonci), vnos v sladke vode različnih tujih ne-plenilskih vrst, predvsem pa gradnjo nepremostljivih arhitekturnih ovir, kot so jezovi in ključavnice.
Jegulje se lahko vzreja, vendar je razmnoževanje v ujetništvu še vedno tabu ribogojstva; ob prisotnosti takega posebnega vedenja ni lahko izvajati strategij ali uporabiti uporabnih metod, ki bi podpirale njihovo povezovanje v ujetništvu. To je eden od razlogov, zakaj vzreja jegulj temelji na ulovu majhnih osebkov z relativno rastjo ribnikov.
Medtem ko se je osredotočanje na zajetje češke in raganije, ki naj bi se gojilo v ribogojstvu (intenzivno ali vallicoltura), postopno zmanjšanje njihove gostote in pojav parazita raka Argulus Jordanian bistveno ogrozila obseg proizvodnje.
Prehranske lastnosti
Jegulja je živilo živalskega izvora, ki pripada ribiškim proizvodom; sestava tega vodnega organizma se zelo razlikuje glede na: starost, stanje spolnega zorenja, okolje za spravilo itd. V povprečju je jegulja povečuje svojo oskrbo z maščobo, saj se leta podaljšajo, tudi če stara jegulja, ki jo je zajela celinska voda (pred selitvijo), v primerjavi z drugo, ujeto sredi potovanja, vsebuje popolnoma drugačno lipidno frakcijo. (večji od drugega). Enako velja za spol; ženska, ki doseže večje dimenzije kot moški, poveča lastne zaloge maščobnega tkiva zaradi zorenja in migracije. Vendar je mogoče trditi, da jegulja spada v kategorijo maščobnih rib.
Količina maščobe v jegulji dramatično poveča njen vnos energije, kar je skoraj nemogoče sistematično kontekstualizirati v nizkokalorični hujšalni prehrani.
Maščobne jegulje spremljajo velike količine holesterola, zaradi česar je neprimerna za hranjenje proti hiperholesterolemiji. Po drugi strani pa jegulja zagotavlja odlične količine vit. A in vit. In liposolubilne in esencialne polinenasičene maščobne kisline (ω ‰ -3). Beljakovine so bogate in imajo visoko biološko vrednost.
Jegulja vsebuje dobre količine železa in vitamina B: tiamin, riboflavin in niacin (B1, B2 in PP).
Opomba : Kot je pojasnjeno v tem členu, je odlična kulinarična priprava za jeguljo pečena na žaru; s tem sistemom ribe dosežejo do 50% lastne teže (vode in maščobe), kar drastično zmanjša vnos lipidov, holesterola, esencialnih maščobnih kislin in maščobnih topnih vitaminov.
Prehranska sestava jegulj
Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN
| Primerjava fileja jegulje in fileta, jegulje, morske jegulje in marinirane jegulje. | |||||
| Kemična sestava in energijska vrednost živil na 100 g užitnega dela | Jegulja, vzreja, fileti | Angvila, reke | Angvila, od morja | Jegulja, marinada | |
| Užitni del | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| voda | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| beljakovine | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipidi TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. nasičenih maščob | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. mononezasičene maščobe | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. polinenasičene maščobe | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| holesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT ogljikovi hidrati | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7g | 0, 6 g | |
| Škrob / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topni sladkorji | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7g | 0, 6 g | |
| Prehranska vlakna | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energije | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| natrijev | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| kalijev | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| železo | - mg | 1, 0 mg | 0.6mg | 0, 7mg | |
| Nogomet | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosfor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| tiamin | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niacin | - mg | 2, 50 mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamin A | - µg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamin C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamin E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
