Značilnosti in uporaba kot sladilo
Natrijev ciklamat je leta 1937 sintetiziral doktorski študent na Univerzi v Illinoisu, Michael Sveda, ki je po naključju odkril njegov sladki okus. Patent za proizvodnjo natrijevega ciklamata je postal last laboratorijev družbe Abbott, ki so opravili potrebne študije, da bi ga lahko uporabili kot varno sladilo. V šestdesetih letih je potrošnja ciklamata v Združenih državah nenadoma narasla, saj je postala priljubljena za mehčanje "brezalkoholnih pijač", mešanih s saharinom. Toda vidik, povezan z njegovo strupenostjo, se še vedno veliko razpravlja in nekatere države, vključno z ZDA, prepovedujejo uporabo hrane.
Ciklamati izhajajo iz natrijevih in kalcijevih soli ciklamne kisline. Ciklamična kislina ali cikloheksilsulfamin je bel kristaliničen prah, s tališčem (169-170 ° C), dobro topnost (1 g / 7, 5 ml) in sladko-kisel okus. To je močna kislina. PH 10% raztopine je okoli 0, 8-1, 6. Natrijeve soli (natrijevi ciklamat) in derivati kalcijevega (kalcijevega ciklamata) so močni elektroliti, zato so v raztopini zelo ionizirani. Obe soli obstajata kot kristali ali beli kristalni praški. So zelo topni v vodi (1g / 4-5 ml), ne pa v olju in nepolarnih topilih. Ciklamati so stabilni na svetlobo, toploto in široko pH območje.
Cikloheksilamin je spojina, iz katere izhajajo ciklamska kislina in njene soli; je tudi produkt njihove presnove in ima popolnoma različne lastnosti, nekatere strupene (glej spodaj).
Ciklamat, za razliko od saharoze (takojšen sladki, intenzivni, čisti okus), ima sladek okus, ki je odložen, vendar zelo obstojen; meni, da je približno 30-krat slajši od saharoze, vendar se njegova relativna sladilna moč zmanjšuje s povečevanjem koncentracije. To značilnost je mogoče delno pojasniti z naknadnim okusom in grenkim okusom, zaznanim pri visokih koncentracijah. Kalcijeve soli se štejejo za manj sladke kot natrijeve, poleg tega pa so težave pookusov in neprijetnega okusa (neprijetnega okusa) že čutiti pri nižjih koncentracijah kot natrijeva sol in kislina.
Glavna uporaba ciklamata je kot nekalorično sladilo, običajno v povezavi z drugimi sladili, lahko pa se uporablja tudi kot aromatično sredstvo (za prikrivanje okusa zdravil). V državah, kjer je njegova uporaba dovoljena, se uporablja kot sladilo v obliki prahu ali tablet ali v tekoči obliki, v pijačah in sadnih sokovih, v proizvodih na osnovi sadja, v žvečilnih gumi in bonbonih (acariogenic), pri kodiranju, jellies džemi in prelivi.
Uporaba natrijevega ciklamata je dovoljena v 50 državah, vključno z Italijo, čeprav z nekaterimi omejitvami. ADI se od države do države spreminja in je približno 0–11 mg / kg telesne teže. Teža v mg je povezana s ciklamsko kislino.
Ciklamat se običajno uporablja v mešanici z drugimi sladili in zlasti s saharinom. V tej zmesi neobstoj okusa ni, sladkostno moč pa se znatno poveča: opazili smo vsaj 10-20% sinergističnega učinka, ko sta skupaj uporabljena saharin in natrijev ciklamat. Na primer, 5 mg saharina in 50 mg ciklamata, pomešani skupaj, so tako sladke kot 125 mg samega ciklamata ali samo 12, 5 mg saharina. Običajno je razmerje, uporabljeno v teh mešanicah ciklamat / saharin, 10: 1, ker s to kombinacijo vsaka komponenta enakomerno prispeva k sladilni moči (saj je saharin približno 10-krat slajši od ciklamata). Nekatere novejše aplikacije vidijo natrijev ciklamat skupaj z aspartamom ali acesulfamom K ali v ternarni kombinaciji s saharinom in aspartamom.
Natrijev ciklamat ima številne tehnične lastnosti, zaradi katerih je primeren za uporabo kot alternativno sladilo. Ni kalorična in ni kariogena. Čeprav je njegova sladilna moč nižja od saharina in aspartama, je primerna za uporabo kot sladilo, zlasti v kombinaciji z drugimi sladili. Pri normalnih koncentracijah je profil okusa ugoden in povečuje sadne arome; združljiv je s številnimi živili, sestavinami, naravnimi in umetnimi aromami, drugimi sladili, kemičnimi konzervansi. Topnost v vodi je odlična, tudi stabilnost pri visokih in nizkih temperaturah, pri različnih pH in v prisotnosti svetlobe in kisika. Ni higroskopičen in ne podpira rasti gliv in bakterij.
Varnost uporabe in neželeni učinki
Natrijev ciklamat se počasi in nepopolno absorbira vzdolž prebavnega trakta. V študiji, ki je vključevala približno 200 oseb, je bila absorpcija ciklamata v povprečju 37%. Ko se natrijev ciklamat absorbira, se ne koncentrira v tkivih in se izloči v ne metaboliziranem urinu; dodatne študije so pokazale, da se lahko pri nekaterih ljudeh, vključno z ljudmi, natrijev ciklamat presnavlja v cikloheksilamin, čeprav v zelo različnih odstotkih od subjekta do subjekta, pri istem posamezniku ob različnih časih, v različnih državah po svetu itd.
Natrijev ciklamat se ne presnavlja v tkivih, toda cikloheksilamin nastane zaradi učinka mikroflore na natrijev ciklamat, ki se ne absorbira vzdolž črevesnega trakta. Ciklamat je že dolgo raziskan za domnevno rakotvornost proti mehurju podgan. Problem je podoben problemu saharina in dejansko so bile študije izvedene predvsem v povezavi z dvema sladili. Še vedno obstajajo številna vprašanja v zvezi s toksičnostjo, vendar ne dejanskih neposrednih dokazov. V ZDA je uporaba natrijevega ciklamata še vedno prepovedana. Metabolit cikloheksilamina je precej bolj toksičen in prav ta toksičnost omejuje uporabo ciklamata kot sladila; številne študije so še vedno v teku, vendar dve glavni področji, na katerih lahko opazimo težave s toksičnostjo, se nanašata na srčno-žilne učinke in atrofijo testisov.
