Peptidna vez je kovalentna vez, ki se vzpostavi med dvema molekulama, kadar karboksilna skupina ene reagira z amino skupino druge z reakcijo kondenzacije (ali dehidracijo, ki vodi - to pomeni - do izločanja molekule vode). ).
Običajno se peptidna vez oblikuje med dvema aminokislinama, ki izvirajo iz dipeptida.
Ker v svoji molekuli dipeptid še vedno vsebuje amino skupino in karboksilno skupino, lahko tvori peptidno vez s tretjo aminokislino, ki izvira iz tripeptida, in tako naprej. Ko je število aminokislin relativno majhno, se imenuje oligopeptid, če pa se število aminokislin poveča, se imenuje polipeptid ali protein.
V resnici, kljub temu, peptidna vez ni enostavna, ampak predstavlja za 60% eno samo vezno naravo in za 40% dvojno vez.
V živih organizmih nastajanje peptidne vezi katalizira encim - imenovan peptidil transferaza - prisoten v glavni podenoti ribosomov.
Tudi beljakovine, vnesene v prehrano, so sestavljene iz verig aminokislin, ki so povezane s peptidnimi vezmi. Med prebavo te vezi raztrgajo posebni encimi (peptidaze), prisotni v želodčnih in pankreasnih sokovih. Posamezne aminokisline, ki jih enkrat absorbira črevo, preidejo iz krvi in jih pobirajo celice - predvsem jetrne - ki jih združijo z novimi peptidnimi vezmi, da tvorijo proteine, ki jih potrebujejo (ne le strukturne, ampak tudi hormonske, encimske itd. .). V naravi je dejansko veliko število proteinov z različnimi fizikalno-kemijskimi lastnostmi, ki izhajajo iz različnih lastnosti 20 običajnih aminokislin in od tega, kako so združene v polipeptidni verigi. Dovolj je reči, da lahko beljakovina 100 aminokislin, torej relativno majhna, vsebuje 20100 = 1, 27 x 10130 možnih polipeptidnih verig. Navodila za izgradnjo pravilne aminokislinske verige so zajeta v genomu posameznika.
