Sultana in grozdne rozine: razlike
Pogosto se izraza Uva Sultanina in Uva Passa (ali Uvetta) nepravilno uporabljata kot sinonimi; čeprav je sultana sorta vrste Vitis vinifera (družina Vitacee ), so rozine TIP konzervirane hrane (pridobljene z dehidracijo na soncu ali v peči), ki spada v skupino dehidriranega sadja.
Druga vrsta grozdja apirena, ki se lahko posuši za pridobivanje rozin, je črni Korint, za katerega so značilne brez semen in parthen-parcus jagode (popolnoma brez semen), na splošno majhne in temno vijolične. Poleg tega zaradi velike podobnosti v dehidrirani obliki ni neobičajno, da se sultanine zamenjajo s sultanino; obe sta beli, vendar zibibbo ne proizvaja apiren, zato ohranja seme (temeljno za vinarstvo).
Da bi natančneje prikazali dehidrirano obliko bele sultanine, bi jo bilo treba imenovati "Uvetta Sultanina" ali "Uva Sultanina Passa".
Sultana grozdja
Sultanas je kultivar s precej starim poreklom. Možno je, da izhaja iz regije jugozahodne Azije, od koder bi se nato razširila na vzhodno Sredozemlje. Sultanas je živa trta, z malo plodnosti bazalnih brstov, ki zahteva dolgotrajno obrezovanje in je primerna za razširjene oblike (ad Y ali tenda); zahteva sveža, globoka in topla tla.
Druga imena sultan je: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson brez semen (ZDA) in Uva de Pasa (ROU).
Sultane so primerne za "svežo" uživanje, pa tudi za proizvodnjo sokov, destilatov in (očitno) rozin. Grozdje je majhno, elipsoidno, rumeno ali zlato in vsebuje hrustljavo kašo. V naravni obliki ima že zelo sladek in ne zelo kompleksen okus, medtem ko je lupina tanka, z malo cvetenja in žvečenjem.
Prehranske lastnosti
Sultanas je konzervirana hrana in natančneje dehidrirana. Ne vsebuje veliko vode in to je v škodo eni od glavnih funkcij sadja, namreč povečanju zaužitja prehranske vode s hrano.
Sultanine rozine so torej pravi prehranski in kalorični koncentrat, slednji pa zaradi velike količine fruktoze, ki jo vsebuje; Ta značilnost, če na eni strani naredi zelo energično hrano, na drugi pa jo izključuje iz prehranskih režimov, ki so koristni za izgubo teže ali glikemično / insulinsko kontrolo.
| Sestava za 100 g posušenega grozdja - Referenčne vrednosti tabel INRAN sestave hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Precejšnja koncentracija hranil vpliva tudi na druge molekule grozdja sultanin, na primer: prehranska vlakna, mineralne soli in različne fenolne snovi.
Zlasti vlakna, ki jih obilno vsebujejo sultanine, so lahko zelo koristna v boju proti zaprtju, tudi če je za opravljanje svoje funkcije treba rehidrirati z vodo.
Kar zadeva mineralne soli, se sultanine rozine ponašajo z zelo visoko koncentracijo kalija (koristno pri uravnavanju krvnega tlaka); poleg tega tudi količine kalcija in železa niso razočarane, vendar zaradi slabe biološke uporabnosti niso povsem absorbirane.
Za koncentracijo fenolnih snovi je treba dati zadnjo opombo; ti, čeprav niso prikazani v spodnji tabeli, predstavljajo enega najpomembnejših sestavin sultan. Imajo močan antioksidant, proti raku, zniževanje holesterola in pozitivno delovanje na presnovo ogljikovih hidratov. Vendar pa je pomembno vedeti, da gre za izjemno kalorično hrano in da "antioksidanti na stran" zagotavljajo visoke koncentracije sladkorjev. Prekomerni deleži rozin bi tako lahko izničili izrazito moč regulacije metabolizma glukoze.
Zaključimo z navedbo, da poleg tistega, kar smo doslej povedali, zdi se, da fenolne snovi te hrane prispevajo k zmernosti bakterijske nafte, ki je prisotna v ustni votlini, in tako ovirajo nastanek kariesa. Po drugi strani pa se še enkrat spomnimo, da gre za izdelek z zelo visoko vsebnostjo glukoze, ki je sam po sebi dejavnik tveganja za degeneracijo zob.
Še en "potencialno antioksidantski" faktor, ki ga vsebujejo sultanine, predstavlja kompleks melanoidinov ali molekul, ki so odgovorne za porjavitev hrane po dehidraciji.
Opomba : Kemična in kompozicijska analiza je pokazala, da imajo rozine v primerjavi s svežimi tudi manjšo vsebnost pesticidov; to zmanjšanje je mogoče pripisati tako pranju kot tudi delovanju toplote, kot tisti pri destilaciji.
Kruh z rozinami (brez jajc)
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
