aditivi za živila

E290 - Ogljikov dioksid ali ogljikov dioksid

E290 Ogljikov dioksid ali ogljikov dioksid

Ogljikov dioksid je naravni plin, ki je del normalnih sestavin ozračja in je rezultat dihanja rastlin in živali, vključno z ljudmi; proizvaja ga tudi naše telo med alkoholnim fermentacijskim procesom sladkorjev.

Kot dodatek se običajno uporablja ogljikov dioksid:

  • v pijačah, da bi jih naredili gazirane, kot so voda, koka-kola ali nekatera vina;
  • v procesih pakiranja v nadzorovani atmosferi živil iz sadja in zelenjave: s tem postopkom se v hladilnicah koncentracije kisika zmanjšajo v korist ravni ogljikovega dioksida, kar preprečuje fermentacijo in oksidacijo hrane ter posledično omejevanje zorenja. Pri tem plodovi ostanejo bolj hrustljavi, bolj dosledni in ohranjajo značilne arome, kar zmanjšuje razvoj plesni;
  • v postopkih pakiranja v spremenjenem / zaščitenem ozračju (skupaj z dušikom): ta metoda se uporablja za preprečevanje razvoja mikrobov in preprečevanje oksidacije hrane. Je široko uporabljena tehnika, saj podaljšuje rok uporabnosti živil. Sprva je bil ta proces omejen le na sveže testenine, pecivo, rezane v kadi; toda potem, glede na dobre rezultate, se je ta praksa razširila na vse kategorije živil. Mešanica ogljikovega dioksida in dušika, ki se štejeta za inertne pline, ki se uporabljata v tem procesu, nikakor ne motita značilnosti živila, pri čemer ohranja svojo barvo, okus in konsistenco nespremenjena.
  • kot pogonsko gorivo v plinskih posodah (npr. stepeno smetano).

Ni znanih nobenih negativnih stranskih učinkov, povezanih z vnosom ogljikovega dioksida kot dodatka.

ADI DOSE: /

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E 233E 234E235
E236E237E238E239E240E242E 249E250
E251E252E260E261E262E263E 270E280
E284E285E290E296E297