Lahka živila so živilski proizvodi, ki zagotavljajo manj kalorij kot tradicionalni ekvivalenti. Zmanjšane snovi so: \ t
1. Maščobe
2. preprosti sladkorji
3. alkohol
4. holesterol
Za ohranitev organoleptičnih lastnosti (okusa in konsistence) pa je treba dodati dodatke: arome, emulgatorje, gelirna sredstva, sladila in konzervanse (slednje so potrebne zaradi večje vsebnosti vode v lahki hrani, zato je lažje poslabšanje z mikrobiološkega vidika) ).
Da bi zapolnili praznino zaradi zmanjšanja vsebnosti hranil, je mogoče nadomestiti maščobe z rastlinskimi beljakovinami, modificiranimi škrobi ali drugimi, in saharozo z acaloralnimi sladili. Zmanjšanje količine maščob se lahko šteje za prednost z energetskega vidika, vendar je treba upoštevati, da predstavljajo sredstvo, s katerim se absorbirajo vitamini, topni v maščobah, in da sta linolna in linolenska kislina esencialne maščobne kisline (glej tudi funkcije \ t maščob).
Včasih lahko koncept LIGHT hrane zmede potrošnika. Lahko pivo, na primer, je brezalkoholno ali lahko pivo (vsebnost volumskega alkohola je manjša od 3, 5%). V zvezi s siri se torej izraza lean in svetloba uporabljata neustrezno; ti živilski izdelki so dejansko maščobni koncentrati. Sčasoma bi lahko razmislili o rikoti lahkega izdelka, ker je v njej nizka vsebnost laktoze (primerna za tiste, ki ne prenašajo tega sladkorja) in proizvedena s sirotko (ostanki pri predelavi mleka, z nizko vsebnostjo maščob). V vsakem primeru mora imeti sir z malo maščobe po definiciji prava manj kot 20% maščobe; zato je pojem lahke hrane urejen s standardi, ki jih določa zakon. Prav tako mora biti vsebnost maščob v mleku z nizko vsebnostjo maščob 1% ali manj, pri lahkih margarinah z nizko vsebnostjo maščob pa mora biti ta delež okoli 40 - 42 odstotnih točk. Prav tako zakonska določba dovoljuje proizvodnjo lahkega masla z zmanjšano vsebnostjo maščob s 39-41% lipidov. Zaradi teh primerov razumemo, kako je koncept svetlobe vedno glede na obravnavani izdelek (pri lahkem maslu najdemo še posebej velike količine maščob, zato tudi kalorična moč - čeprav prepolovljena v primerjavi s tradicionalno - ostaja visoka).
