Sorghum
Ko govorimo o sirku (imenovanem tudi Broom Corn ), se sklicujemo na skupino žitnih vrst, ki spadajo v rod Sorghum in družino Poaceae (Gramineae); med njimi je najbolj znana, ker je namenjena za prehrano ljudi, vulgare . Binomska nomenklatura sirka, namenjenega prehrani ljudi, je Sorghum vulgare .
V preteklosti je bila pridelava sirka veliko pomembnejša kot danes; to je upravičeno z dejstvom, da agrarne tehnologije nekoč niso omogočale dovolj učinkovitega namakanja in da se je ta rastlina, v nasprotju z mnogimi drugimi, lahko odlično uprla suši. Danes je ta pridelek večinoma nadomeščen s koruzo, čeprav je v Somaliji in Eritreji še vedno glavni vir dohodka.
Kot je mogoče razbrati iz doslej omenjenega, ima sirek lahko številne aplikacije. Ta, ki je namenjena za prehrano ljudi, se zmanjša na moko in je namenjena za izdelavo kruha. Po drugi strani pa se zdi, da lahko njena pogosta in sistematična poraba poveča možnost hepatocelularnega karcinoma zaradi visoke količine "cianogenega glukozida", ki je odgovoren za sproščanje cianovodikove kisline . Nekateri pa trdijo, da se lahko ta strupena lastnost popolnoma inaktivira z vodno maceracijo semen.
Moka iz sira
Surovo moko NE vsebuje glutena, zato je primerna za uživanje celiakije (brez glutena). Po drugi strani pa je vedno priporočljivo preveriti etiketo izdelka, ki bi se lahko, če bi delala v mešanih rastlinah, sama kontaminirala z glutenom in postala neprimerna za prehrano s celiakijo.
Moka iz sirka, imenovana tudi "durra moka", je lahka, rumenkasto bele barve. Je fin na dotik in ima rahlo higroskopijo (absorbira vlago iz okolja). Zrnca škroba so podobna tistim iz koruze, žita, s katerim sirek deli večino prehranskega profila.
Moka se uporablja kot osnova za pripravo kruha v Afriki, v nekaterih krajih v južni Aziji in v nekaterih državah Srednje Amerike (za proizvodnjo izdelkov, podobnih piadinu, saj se NE povečuje). Obstajajo tudi različne vzporedne aplikacije, kot je proizvodnja etilnega alkohola ali neke vrste piva (slednji v Eritreji). V Italiji je sirkova moka skoraj povsem neznana (tudi če se prideluje v majhnih količinah) in jo lahko pomešamo s pšenico, da bi ustvarili mešanice majhne moči (2 dela pšenice in 1 del sireka).
Za nezakonito manipulacijo pšenične moke se je pogosto uporabljala sirkova moka; po drugi strani pa je takšno ponarejanje zlahka prepoznavno z mikroskopsko analizo škrobnih granul.
Surovo moko je na voljo v ekoloških, makrobiotičnih, veganskih itd. Najdemo ga pretežno v celoviti obliki in če vzamemo za samoumevno odsotnost cianovodikove kisline, bi bilo zanimivo razumeti, kako je (na industrijski ravni) popolnoma neškodljiva za ljudi.
