Kaj je ajda
Ajda ( Polygonum fagopyrum ), znana tudi kot črna pšenica, je letna zelnata rastlina, ki pripada družini Polygonaceae.
Ajda je zaradi svojih prehranskih lastnosti in izjemne rabe hrane pogosto uvrščena med žita, čeprav ne spada v družino Gramineae.
rastlin
Ajdov obrat ima zelo slabo razvit koreninski sistem. Steblo je brez dlak (glabsih), cilindričnih in z barvo, ki se spreminja glede na stanje zorenja rastline: sprva je zelena, vendar s časom - kot zrela rastlina - postane rdeča - rjavkasta.
Na koncu vsake veje opazimo prisotnost socvetja, katerega barva je lahko bela ali roza, odvisno od sorte, ki je bila zbrana.
Žetev sadja ajde se zgodi, ko dosežejo temno barvo. Pred postopkom spravila mora potekati postopek sušenja, ki traja od 10 do 20 dni.
Ajdov obrat priznava svoj naravni habitat na območjih, kjer podnebje ni posebej hladno in kjer je okoljska temperatura okoli 20 ° C. Zelo se boji temperaturnih sprememb in pomanjkanja vode; zato v celoti izvaja svoj življenjski cikel v spomladanskem in poletnem obdobju. Ajdova rastlina raje ne zelo oplojena tla s kislim pH.
zgodovina
Ajda ima zelo staro poreklo. Njegovo pridelovanje se začne na območjih Sibirije, Mandžurije in Kitajske. Sčasoma se je začela gojiti ajda tudi na Japonskem, v Indiji in Turčiji. V Italiji prispe v petnajstem stoletju, zahvaljujoč pomorski trgovini čez Črno morje, šele po srednjem veku pa je dobila razdelitev in pridelavo, vredno omembe tudi na evropski ravni.
Ajda se še vedno pogosto uporablja v tradicionalni kuhinji; pravzaprav je vključen v številne svetovne recepte in italijansko kulinarično tradicijo. Na primer, ajda se v gorski kuhinji uporablja kot osnovna sestavina za proizvodnjo "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina" in "sciatt", značilnih sladkarij Valtelline.
Pizzoccheri iz Valtelline
Ajdova moka je glavna sestavina tega recepta, kar nam je pojasnila naša PersonalCooker Alice v kuhinji čudes MypersonaltrainerTv.
Pizzoccheri
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePrehranske lastnosti
Ajda ima vse prehranske lastnosti žita in stročnice, čeprav z botaničnega vidika niti ena (ne spada v družino Gramineae) niti druga (ne pripada družini Leguminosae ali Fabaceae) .
Seme ajde je v glavnem sestavljeno iz škroba, 25% amiloze oziroma 75% amilopektina. Zaradi bogate prisotnosti slednjega je lahko prebavljiva.
Proteini, ki jih vsebuje ajdovo seme, imajo dobro biološko vrednost. V bistvu so sestavljeni iz esencialnih aminokislin, kot so lizin, treonin in triptofan, in aminokislin, ki vsebujejo žveplo.
Ajda ne vsebuje glutena v beljakovinski sestavi; to pomeni, da se lahko uporablja v vseh živilih brez glutena, primernih za ljudi s celiakijo.
Lipidi, ki so prisotni v ajdi, so sestavljeni iz nasičenih maščobnih kislin (od 8 do 18 ogljikovih atomov) in iz mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) in polinenasičenih (18: 2 in 18: 3). .
Ajda je bogata z mineralnimi solmi, kot so železo, fosfor, baker, cink, selen in kalij. Slednja celo presega kvoto, ki jo vsebujejo druga žita. Dragoceno komponento, tako semena kot rastlinskega dela, predstavljajo antioksidanti.
Vitamini v ajdi so večinoma B1, B2, niacin (PP) in B5.
Če želite izvedeti več o hranilni vrednosti ajde, kliknite tukaj.
Med prisotnimi antioksidanti se spominjamo rutina in taninov, ki so bolj koncentrirani v zelnatem delu, zato v listih.
Rutin je glikozid kvercetina, ki ima za zdravstveni učinek trdnost stene kapilare. Izdelki na osnovi rutina lahko tako preprečijo pojav krvavitev, izboljšajo mikrocirkulacijo in kažejo izrazito protivnetno in antioksidativno delovanje. Poleg prisotnosti rutina vsebuje ajda še druge flavonoide, kot so viteksina, izoviteksina, izorientina in kvercetin.
Ajda se lahko zaradi svoje sposobnosti zagotavljanja energije in "moči" vključi v prehrano za športnike, nosečnice in starejše. Poleg tega, kot je omenjeno, ga lahko sprejmejo tudi ljudje s celiakijo
Vedno ostane v živilski industriji, ajda ima napako, ki je potencialni alergen. Alergije na hrano do te žitarice so osredotočene predvsem na Azijo, vendar so se nedavno pojavile tudi v Italiji.
Uporaba ajde
Nekateri znanstveniki so izvedli raziskave o ajdovih beljakovinah, ki so odkrili posebno afiniteto do holesterola, kar bi znatno zmanjšalo absorpcijo črevesja. Drugi laboratorijski testi ocenjujejo uporabo ajde kot adjuvantnega zdravila proti revmatskim boleznim. Poleg tega ima ajda galaktogično dejavnost, zato bi bila zelo koristna za doječe matere.
Na področju veterine se lahko kot krma uporablja ajda. Obilna poraba lahko povzroči tako imenovano zastrupitev z ajdo ali fagopirizem. Simptomi te zastrupitve se pojavijo na živali šele po izpostavljenosti sončni svetlobi. Ko ste izpostavljeni soncu, lahko opazite rdečico delov brez las, kot so vimena, veke, ušesa in ustnice. Rdečico lahko spremlja tudi pojav mehurjev in temno obarvanih skorj, v hujših primerih pa zastrupitev z ajdo lahko povzroči bakterijsko okužbo, ki ji sledi nekroza.
