Točka dima označuje temperaturo, pri kateri se ogrevana živilska maščoba začne pomembno razgraditi, oksidira in sprošča hlapne spojine, ki povzročajo jasno viden modrikast dim. Ta dim je neprijeten za oči in strupen za dihalne poti.
Točka kajenja je tudi temperatura, pri kateri razkroj olja začne povzročati spojine, ki so strupene za zdravje ljudi, kot je na primer akrolein.
Za cvrtje je torej treba dati prednost oljam z visoko dimno točko, kot so rafinirani arašidi ali različna semenska olja, medtem ko je bolje preprečiti uporabo živalskih maščob.
Tabele glede dimne točke se razlikujejo glede na avtorje študije, saj številni dejavniki vplivajo nanj
- zmanjšuje se z naraščajočimi količinami beljakovin, vode in prostih maščobnih kislin, prisotnih v olju - zato je točka kajenja rafiniranih olj višja;
- s povečanjem vsebnosti antioksidantov v olju;
- Je večji v deviškem olju kot je že uporabljen.
V tabeli so opisane točke dima na namenski spletni strani en.wikipedia.org
