splošnost
Krapfen je ime sladke in ocvrte hrane, značilne za avstrijsko ozemlje.
Čeprav je originalni recept krapfen le eden, je zanimivih veliko različic: kuhanje maščob, sladkor, moka, nadev itd.
Krapfen je visoko kalorični proizvod, bogat z maščobami, ogljikovimi hidrati in pogosto holesterol. Iz tega razloga ne ustreza vsem vrstam prehrane in njena pogosta poraba lahko zlahka povzroči prehransko neravnovesje.
Opis
Najbolj nenavadna značilnost krapfena je razlika med surovo obliko in kuhano obliko. Tako kot mnoge sladkarije, ki jih v cvrtju napihne ogljikov dioksid, tudi ta hrana raste eksponentno. Delitev "surove" testenine vključuje rezanje plošč s premerom 5-10 centimetrov, debelih le 5-10 milimetrov; ob koncu toplotne obdelave se bo krapfen, pridobljen iz teh diskov, povečal do 15-kratne skupne prostornine.
Pripravljena za uživanje ima "svež" krapfen rahlo sploščeno sferično obliko; barva je "bleda leska" na vozliščih (ki pridejo v stik s kuhalno maščobo) in po navadi rumeno na prečni črti, kjer tudi površina ne vpliva na izmenjevalnik toplote. Bolje, da ste previdni pri krapfenu s svetlo in enakomerno barvo, hipotetično manj kuhano in zato neprebavljivo, ali tiste, ki so preveč temni, potencialno preveč kuhani ali kuhani v pretirano izčrpani in umazani maščobi.
Na splošno so krofi prekriti s sladkorjem ali sladkorjem v prahu, katerega doslednost je lahko še en pokazatelj dobre ali slabe kakovosti proizvoda. Pravzaprav se torta, ki se peče do popolnosti, zato ni namočena v olje in dobro pufrirana, pusti sladkor popolnoma suh; nasprotno, ko se sladkor usede in postane prosojen, to pomeni, da je krapfen nedvomno preveč masten in / ali zastarel in / ali slabo ohranjen.
Ker je sladko polnilo, je na eni od obeh strani sodobnega krapfena skoraj vedno jasno vidna vhodna odprtina brizge ali peciva. Prvotno polnilo je pes ali sliv ali marelični džem; po drugi strani pa je v Italiji še bolj razširjena kremna krema, diplomatska smetana in lešnik ter kakava (nutella tip).
OPOZORILO! Ni gotovo, da prenos vsebine iz luknje nujno kaže na številčnost polnila. Pravzaprav se notranji prostor, namenjen polnilnemu ohišju, spontano oblikuje, ko kuhamo testo. Ogljikov dioksid, medtem ko se širi s toploto, ostaja ujet v glutenu testa, ki ustvarja "gobo", za katero so značilne bolj ali manj debele in voluminozne celice. Nižja gostota testa (bolj pikantna) omogoča, da se prilagodi večjemu volumnu polnjenja, hkrati pa krapfen s preveč kvasa ali slabo gneten vsebuje velike mehurčke, zaradi katerih se med prvim ugrizom zlomi ali eksplodira. V tem smislu ima tudi kakovost moke (prisotnost glutena) ključno vlogo. Po drugi strani pa preveč "masivni" krapfen (torej z majhnimi in gostimi zelenjavnimi celicami) vsebuje malo polnila in je bolj drzen za žvečenje in gnetenje s slino.
Zgodovinski oris in etimologija
Kot je bilo pričakovano, je krapfen sladki rojen v Avstriji. Natančneje, zdi se, da je bilo rojstno mesto mesto Graz, glavno mesto Štajerske. V krajevni gastronomiji ima krapfen nalogo obogatiti karnevalske bankete, funkcijo, ki jo posnemajo številni drugi narodi, ki so prevzeli recept.
Izvor izraza "krapfen" se ne more pohvaliti z isto jasnostjo. V zvezi s tem sta bili oblikovani dve različni teoriji: prva se nanaša na starodavno nemško ime, ki označuje "frittella", ali "krafo"; druga označuje priimek kuharskega peciva, ki je konec 17. stoletja našega štetja izumil krofe: Veronica Krapft.
Krapfenov recept
V nadaljevanju navajamo hipotetično "izvirni" recept krofov. Sodobni krof v Italiji NI napolnjen pred kuhanjem, ampak kasneje!
sestavine
- pšenična moka tipa 00 250g
- 25 g pivskega kvasa
- 125ml polnomastnega mleka
- celo jajce št
- rumenjaki št. 2
- granulirani sladkor 20g
- lupino 1 naribane limone
- stopljeno maslo 60g
- marelična marmelada 150g
- mast za cvrtje 500g
- vanilija sladkorni prah QB
- solite ščepec.
| Sestava za: 100g Krapfena z marmelado | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
postopek
Kvas raztopimo v malo toplega mleka z malo moke; testo dvignite vsaj 2 uri na toplem in v zaprti posodi.
Ko se volumen testa podvoji, postopoma dodamo moko, ščepec soli, jajca in jajčne rumenjake, granulirani sladkor in limonino lupino. Mešajte močno in premešajte staljeno maslo.
Razmažite na pomokani površini do debeline približno 1 cm in s posodo za testenine prerežite nekaj plošč približno 8 cm. V sredino diskov postavite žlico marmelade in jo zaprite z drugim praznim diskom, pri tem pazite, da boste robove privijali.
Pustite, da se dvigne 2 uri na toplem in v zaprti posodi.
Popecite jih v izobilju mesa, posušite jih zelo dobro in jih potresite z vanilijevim sladkorjem.
Opomba : Če ga želite kuhati, ga ni treba prekrivati, pražiti jih boste individualno in napolnili s pecivo ali s posebno brizgo.
Prehranske lastnosti
Hranilne vrednosti krapfenov se zelo razlikujejo glede na recept. Spremenljivke, ki najbolj ogrožajo oskrbo z energijo in hranilnimi snovmi, so uporabljena maščoba in polnilo.
Če uporabljamo mast ali maslo, se vnos nasičenih maščob in holesterola bistveno poveča, kar negativno vpliva na holesterolemijo. Istočasno izbira polnila niha med marmelado, kremo, diplomatsko kremo in kakavovo kremo (nutella tip); v slednjem primeru je že zelo visok vnos maščobe za postopek cvrtja še večji, zaradi česar je priprava kalorična BOMB. Po čokoladi, na drugem mestu (za debelost) najdemo diplomatsko kremo (napačno imenovano chantilly), sestavljeno iz dela stepene smetane. Nazadnje se na seznam dodajo krema in marmelada, bogatejša pa sta z ogljikovimi hidrati (preprosta in v pecivu celo kompleksna). Očitno je, da prisotnost jajc (ki so že prisotna v testu) na jajčni ali diplomatski jajci pomaga povečati vsebnost holesterola v krofih. Nato je vseprisotno bogastvo saharoze neprimerno za diabetično dieto.
Krapfen NIKOLI ne predstavlja proizvoda, primernega za prehrano osebe s prekomerno telesno težo ali osebe, ki trpi za presnovnimi boleznimi. Tabela prikazuje hranilne vrednosti recepta, omenjenega v prejšnjem odstavku, medtem ko je videoposnetek z veliko lažjo in bolj zdravo varianto prikazan spodaj: svetlo pečeni krofi.
Zelo lahke pečene krofe - Krapfen Non Fritti
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeZa tiste, ki iščejo še lažjo različico, priporočamo videoreceto super mehkih krofov s krompirjem.
