Dr. Izzo Lorenzo
Vitamini: za kaj so namenjeni?
Vitamini B, vključno s folno kislino, spadajo v kategorijo vodotopnih, to je vitaminov, ki se ne kopičijo v telesu, ki se hitro izločijo z urinom in jih je zato treba dnevno jemati s hrano.
Vitamin B2 ali riboflavin najdemo v mleku, piščancu, ribah, siru, žitaricah, pšeničnih kalcih, levitu piva, pinjolah, arašidih, orehih, pistacijah. Uporablja se za zdravje kože, nohtov, oči in sluznice. Redko je slaba v naši prehrani. Deluje v kemijskih reakcijah za proizvodnjo energije.
Vitamin B5 ali pantotenska kislina povečuje odpornost proti okužbam, ščiti kožo, je pomembna za obnovo celic in zdravljenje ran in opeklin. Najdemo ga v mesu in drobovini, v jajcih in lupinarjih, v gorgonzoli, v celih zrnih, v levitu piva, v matičnem mlečku.
Vitamin B6 ali piridoksin je zelo pogost pri živilih (na primer v mesu, ribah in stročnicah) in je tudi odporen na različna industrijska zdravljenja. Je predhodnik pomembnega encima v presnovi dušikovih spojin in vpliva na sposobnost telesa, da uporablja beljakovine.
Vitamin B12 ali kobalamin je dejansko skupina spojin, ki vsebujejo kobalt in so vključene v presnovo maščobnih kislin, nukleinskih kislin in aminokislin. Prisotna je v vseh živalskih živilih: jetra, meso, ribe, mleko, jajca. Vegetarijanci so ogroženi zaradi pomanjkanja.
Poleg vitaminov B spadajo tudi vitamini C, H in PP v vodotopno kategorijo.
Vitamin C je vitamin, ki sodeluje pri številnih presnovnih reakcijah. Je antioksidant in krepi imunski sistem. Najdemo ga predvsem v svežem sadju in zelenjavi: kivi, agrumi, paradižnik in paprika. Žal je vitamin C skoraj popolnoma nevtraliziran s kuhanjem in konzerviranjem. Zato je treba sadje in zelenjavo zaužiti sveže in surovo (ali rahlo kuhano).
Vitamin H ali biotin je prisoten v jetrih, pri piščancih, v jajčnem rumenjaku, v suhem sadju in različni zelenjavi, v ribah, v mleku in v sirih, vendar ga obilno proizvaja tudi črevesna flora. Njegove potrebe zlahka zadovolji z redno prehrano.
Vitamin PP sodeluje pri celičnem dihanju in številnih drugih reakcijah. Njegova pomanjkljivost je bila pogosta v Italiji v začetku prejšnjega stoletja med revnimi prebivalci, ki so redko imeli dostop do hrane živalskega izvora in so namesto tega imeli prehrano, ki je temeljila predvsem na koruzi. Rezultat je bil pellagra: dermatitis, lise in luščenje kože, driska in nato nevrološke spremembe, vse do demence.
Vitamini A, E, D in K so opredeljeni kot topni v maščobah, ker se absorbirajo s prehranskimi maščobami in se kopičijo v jetrih. Pravzaprav se hipovitaminoza, ki jo povzročajo te molekule, zgodi le v primeru, da jih ne vzamemo dlje časa.
Vitamin A ali retinol je poleg karotenoidov bistvenega pomena za vid. Pomanjkanje A lahko povzroči malformacije ploda, slepoto, občutljivost za okužbe ... Ta vitamin najdemo predvsem v živalskih živilih, jajcih, jetrih, siru, maslu. Ko je hrana kuhana, se njen del izgubi, toda topen v maščobi se kopiči v jetrih. Ta značilnost pa nas naredi občutljive na možno hipervitaminozo iz A, ki lahko povzroči tudi trajno poškodbo.
Vitamin E ali tokoferol je antioksidant. Najdemo ga v oljkah, pšeničnih kalcih in semenih. Njegova pomanjkljivost je povezana s podhranjenostjo.
Vitamin D ali kalciferol je regulator presnove kalcija in je zato bistvenega pomena za dobro mineralizacijo skeleta. Večina vitamina D se sintetizira pod vplivom sončnih žarkov, neposredno iz telesa, začenši s snovmi, prisotnimi v koži, ki izvirajo iz holesterola. Njegova pomanjkljivost povzroča rahitis pri otrocih. Njegov presežek pri odraslih povzroča kalcifikacijo v organih. Dodatek vitamina D je priporočljiv med nosečnostjo, dojenjem in rastjo, glede na majhno prisotnost kalciferola v hrani. V vseh drugih fazah življenja je normalna izpostavljenost soncu dovolj za doseganje količine vitamina D, ki je potrebna za presnovo.
Vitamin K najdemo v jetrih, v špinači in v zelju. Zelo pomembno za strjevanje krvi, če je pomanjkljivo, tvegate krvavitev. Pomanjkanje pa je redko in se pojavlja zlasti pri patoloških stanjem, kot so malabsorpcijski sindromi, dolga antibiotična zdravljenja.
Minerali: za kaj so namenjeni?
Mineralne soli so bistvene za pravilno delovanje organizma. Na voljo so v nepredelanih živilih, predvsem v sadju in zelenjavi. Kuhanje in predelava hrane izgubita večino mineralov v živilih. Zdaj pa poglejmo lastnosti nekaterih mineralov.
Magnezij: pomaga pri preprečevanju krčev pri športnikih. Podpira pravilno delovanje kardiovaskularnega sistema in se bori proti hipertenziji. Pomaga, da je koža mehkejša. Pomaga preprečiti nastanek ledvic in žolčnih kamnov. Magnezij pomaga sprostiti mišice.
Kalij: koristen je pri krčenju mišic, proizvodnji energije, sintezi nukleinskih kislin, vzdrževanju intracelularne toničnosti in vzdrževanju normalnih ravni krvnega tlaka. Prav tako uravnoteži razmerje natrijevega kalija v primeru visokega vnosa natrija s hrano.
Kalcij: je bistveni mineral za kosti. Pomaga pri lajšanju krčev v nogah in pomaga ohranjati učinkovit sistem za zdravljenje bolezni.
Železo: koristno je ohraniti pravilno fiziološko raven hemoglobina in rdečih krvnih celic v krvi (proti anemiji), spodbuja imunski sistem.
Kromov pikolinat: lahko prispeva k povečanju aktivnosti insulina in uravnavanju presnove sladkorjev.
Jod: ta mineral povečuje aktivnost ščitnice, pospešuje presnovo.
Cink in magnezij: cink in magnezij imata ključno vlogo v presnovnem ciklu, povezanem z mišično močjo in odpornostjo. Cink lahko poveča mišično vzdržljivost pri ljudeh, ki so izpostavljeni fizičnemu stresu. Nizka raven cinka v prehrani je povezana z zmanjšanjem ravni endogenega testosterona. Magnezij je bistvenega pomena za proizvodnjo energije v aerobni in anaerobni presnovi ter pri tvorbi in regulaciji mišičnih beljakovin.
