Guar in Guar Gum

Kaj je Guar Gum

Guar je ime letne zelnate rastline ( Cyamopsis tetragonolobus, leguminozna fam.) Indijskega porekla, ki se goji tudi v drugih delih sveta, kot so sosednji Pakistan, Kitajska in Združene države. Ne več kot dva metra, proizvaja sadje (stroke), ki vsebuje 5-9 semen, iz katerih se pridobi znana guma guar.

Ko jih zberemo, jih posušimo, olupimo, da ločimo jajčni beljak od zunanjih kožnih celic, nato pa zmeljemo. Rezultat tega postopka izdelave je idrosoluktivni prah, belo slonokoščene barve in tržen z imenom gumijeve ali guarjeve moke.

sestavek

S kemičnega stališča je to hidrokoloidni polisaharid, ki sestoji predvsem iz galaktomananov visoke molekulske mase; slednji so polimeri, ki sestojijo iz linearnih verig manoznih monomerov, razvejanih z monosaharidnimi enotami galaktoze. Guma guar vsebuje 70-80% galaktomanana, minimalno količino vode (10-13%), beljakovine (4-5%), surova vlakna (1, 5-2%), maščobe (0, 50-0, 75%) in sledovi železa.

Lastnosti in uporabe

Ta izdelek se pogosto uporablja v živilski in kozmetični industriji. Ena izmed njenih najzanimivejših lastnosti je sposobnost absorbiranja znatnih količin vode, s katerimi tvori še posebej viskozne raztopine tudi v težkih okoljskih razmerah; Guar gumi je v resnici topen v hladni vodi in v vroči vodi ter zelo dobro prenaša zelo lahka odstopanja pH od nevtralnosti. Vse te lastnosti, skupaj z nizkimi stroški, so odlično sredstvo za zgoščevanje in geliranje, ki se uporablja predvsem v kozmetiki . Zaradi dobrih blažilnih in mehčalnih lastnosti kože je guar gumi del sestave vlažilnih, čistilnih in negovalnih krem.

Živilska industrija izkorišča svoje zgoščevalne, stabilizacijske in zgoščevalne lastnosti pri pripravi številnih izdelkov, kot so sladoled, omake, konzervirano meso in pijače. Njena uporaba se lahko navede na etiketi v celoti ali s kratico E412.

Guarjev dodatek

Veljavni zaveznik proti sladkorni bolezni, debelosti in visokemu holesterolu

Potrjene s številnimi raziskavami, so hipoglikemične lastnosti gume guar odvisne od njene sposobnosti, da uredi glikemični indeks obroka, upočasni in zmanjša absorpcijo ogljikovih hidratov; zato predstavlja zelo uporabno dopolnilo v prehrani diabetikov.

Guma guar je indicirana tudi za tiste, ki trpijo za visokim holesterolom, saj ima sposobnost zniževanja ravni LDL v krvi.

Črevesna fermentacija tega vlakna, ki jo proizvaja lokalna bakterijska flora, povzroča nastanek kratkoceličnih maščobnih kislin, od katerih se nekatere po absorpciji prenašajo neposredno v jetra. Ko se na tem mestu nahajajo kratkoregalne maščobne kisline, zmanjšajo sintezo holesterola.

Kot vsa vodotopna vlakna ima tudi guar gumi kelatne lastnosti. Želatinasta spojina, iz katere izvira v črevesju, ovira absorpcijo žolčnih soli, maščob in holesterola, kar pomaga izboljšati profil lipidov v krvi.

Ali izgubi težo?

Guma guar se uporablja v okviru prehrane, ki je globalno namenjena nadzoru ali zmanjšanju telesne teže. Njegove izjemne higroskopske lastnosti omogočajo želodčno distanco in zavirajo apetit. V eni študiji je deset gramov guara, vzetih dva meseca pred glavnimi obroki (skupno 20 g / dan), omogočilo skupino devetih žensk z začetno maso med 72 in 109 kg pri ženskah. izgubite povprečno po 4 kg. Raziskovalci so opazili tudi zmanjšanje ravni holesterola in trigliceridov v krvi.

Učinek hujšanja gume guar se zdi odvisen od časa in je odvisen od odmerka (daljše in daljše je jemanje in večje njegove pozitivne učinke na hujšanje). Priporočljivo je, da ne presežete priporočenih odmerkov, saj lahko večje količine povzročijo črevesne motnje (napenjanje, meteorizem) in znatno zmanjšajo absorpcijo koristnih hranil v telo. Če jemljete sočasno z antibiotiki (fenoksimetilpenicilin), lahko zmanjša njegovo absorpcijo.

Nazadnje, če ga spremljajo obilne količine vode, se lahko guar gumi izkaže za koristno dopolnilo tudi pri zdravljenju zaprtja.

Delno hidrolizirani guar gumi

Delno hidrolizirane gumijeve gume so se pred kratkim pojavile na trgu, označene z kratico PHGG, ki za razliko od izvirnikov vedno ostane tekoča in ne gelira.

Ob doseganju črevesne ravni se obnašajo kot regulatorji vodne bilance, ki absorbirajo vso vodo, ki je prisotna v presežku (uporabna v primeru driske) ali jo sprošča, ko je črevesna snov dehidrirana (zaprtje).

Delno hidrolizirani guar gumi so indicirani za uravnavanje koncentracije glukoze v krvi pri nezastopni driski in v primeru razdražljive in divertikuloze. Za razliko od tradicionalne gume guar, jih dobro prenašajo in ne spremljajo posebne motnje gastrointestinalnega izvora. Priporočeni odmerek je 5 g / dan, ki ga je treba vzeti v eni sami raztopini.