alginati

Kaj so?

Alginati so soli alginske kisline ali bolj preprosto algina, polimer, pridobljen iz celične stene različnih alg, med katerimi izstopata laminarija ( Laminaria spp. ) In fucus ( Fucus vesiculosus in Fucus serratus ).

Alginska kislina

Alginska kislina je linearni anionski polimer D-manuronske kisline in L-glukoronske kisline, ki ju držijo vezi Β1-4. Razmerje med tema dvema kislinama se spreminja glede na rastlinske vire, iz katerih se ekstrahira, kar neposredno vpliva na njihove lastnosti: alginati bogati z D-manuronsko kislino tvorijo mehke in fleksibilne gele, medtem ko so tisti, ki so bogati z L-glukoronsko kislino, bolj kompaktni in odporni geli. .

Uporablja se v kuhinji

V skupnem jeziku torej alginati (E400) in sorodne soli, kot so natrij (E401), kalcij (E404), kalij (E402) in amonij (E403) spadajo pod izraz alginati.

Dietetsko-zdravju prijazne aplikacije alginatov so precej raznolike, vendar se kopičijo z natančnimi funkcionalnimi značilnostmi.

V stiku z vodo ga alginati absorbirajo v količinah, ki so desetkrat višje od njegove lastne teže. V živilski industriji se zaradi te lastnosti adsorbentov pogosto uporabljajo kot "zgoščevalci", da se poveča konsistenca marmelad, marmelad, sladoledov, sladkarij, stopljenih sirov in mazljivih krem. Čeprav se alginati štejejo za varne aditive, je njihova uporaba znak kvalitativnih pomanjkljivosti pri izbiri surovin ali v proizvodnem procesu.

Še vedno v prehrambenem sektorju se alginati uporabljajo kot osnova za nizkokalorično hrano, saj imajo sposobnost absorbirati vodo in tvorijo viskozne gele, namesto da se nasičijo, a imajo malo kalorij.

Zdravstvene lastnosti

V bistvu so alginati podobni topnim vlaknom in se kot taki lahko uporabljajo kot mehanski masni laksativi (otekanje fekalnega materiala stimulira peristaltiko); v obeh primerih morajo nujno spremljati obilne količine vode.

Viskozne koloidne raztopine, ki jih tvorijo alginati v stiku z vodo, prav tako izkoriščajo uradna medicina za zaviranje gastroezofagealnega refluksa in za zaščito sluznice želodca ob prisotnosti blagega gastritisa ali peptičnih razjed; pogosto se alginati v tem kontekstu pojavljajo v sinergiji z antacidnimi zdravili.