splošnost
Nosečnost in školjke: uvod
V dvomu, ali jesti ali se izogniti školjkam, še danes vztraja veliko nosečnic.
Dobro je znano, da soočanje z nosečnostjo vključuje obveznosti in dolžnosti, ki so pogosto bistvene. Mama mora prevzeti veliko odgovornosti, vključno z odpravo vseh potencialno tveganih vedenj in navad za nerojenega otroka.
Školjke, poleg tega, da jih vsi ljubitelji morskih sadežev zelo cenijo, imajo tudi odlične kemijsko-živilske lastnosti (tančnost, bogastvo beljakovin itd.). Vendar pa zaradi svoje narave niso brez higienskih in prehranskih tveganj ter kontraindikacij. Ker so živali, ki se hranijo s filtriranjem morske vode, iz katere ohranjajo majhne hranilne alge, poleg tega, da so bogate s soljo, je neizogibno, da delujejo kot rezervoar za neželene elemente.
Čeprav po eni strani školjke vsebujejo veliko uporabnih lastnosti za zdravje (vključno z materjo med nosečnostjo in plodom), pa po drugi strani zagotavljajo prehranske dejavnike, ki so preveč ali ne povsem zaželeni.
Iz vseh teh razlogov je načeloma priporočljivo kupiti samo žive ali zamrznjene školjke, iz varnih, certificiranih virov oskrbe, opremljenih s sledljivostjo in sledljivostjo. Za nadaljnje zmanjšanje mikrobiološkega tveganja je priporočljivo, da jih kuhate. Poleg tega je bistvenega pomena, da jih zaužijemo v pravih delih in s pogostnostjo zadostne porabe.
nosečnost
Prehrana v nosečnosti: bolezni, ki se prenašajo s hrano, in zastrupitve
Pogodbene bolezni in zastrupitve med nosečnostjo so lahko zelo nevarne, ne toliko za mater kot za otroka. Ta izjava ne namerava zmanjšati zapletov, ki se lahko pojavijo pri nosečnicah, vendar je dejstvo, da imajo fetalne okvare višjo stopnjo resnosti. Med njimi so najpomembnejši:
- Fetalna smrt
- splav
- teratogenost
- Nevropatije in zmanjšanje duševnih sposobnosti
- Prezgodnje rojstvo.
Škoda za otroka se lahko grobo razdeli v dve kategoriji:
- Neposredne lezije: patogen ali toksin preide placento ali placentno pregrado in okuži otroka
- Posredna kazniva dejanja: negativni vpliv patologije na materinski organizem, kot so na primer presnovne spremembe, podhranjenost in dehidracija, visoka vročina in hudo vnetje itd.
Dolg je seznam parazitov (črvov in protozoov), bakterij, gliv, virusov, toksinov in onesnaževal, ki lahko poškodujejo med nosečnostjo; spodaj se bomo omejili na omembo dejavnikov, ki bi se lahko posredovali kot hrana.
školjke
Pregled školjk
Školjke so majhne nevretenčarje, ki spadajo v skupino Phylum Mollusca in Classe Bivalvia. Vendar pa je Vongola dokaj nejasen pojem, saj je veliko podobnih bitij, ki spadajo v različne družine, rodove in vrste.
Vrste školjk
V Italiji se lovijo in prodajajo predvsem štiri vrste školjk: Venerupis decussata (Clam verace), Venerupis philippinarum (Filipinska školjka), Chamelea gallina (navadna školjka) in Dosinia sxoleta (lupinasta školjka).
Precej podobni drug drugemu (vendar ne identični) imata školjke bolj ali manj enak način življenja:
- Ustavijo se na morskem dnu, laguni in rečnih ustjih, pod peskom ali na njem
- Filtrirajo vodo iz sifonov, da bi jedli fitoplankton in iz škrg za dihanje
- Razmnožujejo se tako, da gamet (tako moške kot ženske) nalijejo neposredno v prosto vodo
- Poleg ljudi so pred nami tudi živalske vrste, kot so morske zvezde in nekatere ribe
- Da se branijo, zapečatijo lupine, ki držijo vodo v votlini; lahko ostanejo živi še nekaj dni na suhem (pri zmernih temperaturah).
Ali ste vedeli, da ...
Čipi in filipinski postajajo zelo veliki in živijo blizu lomilca, tudi v blatu; školjke in volčji bob namesto tega najdemo predvsem na pesku in tudi bolj oddaljene od obale.
Školjke kot hrana
Mi jedo mehak notranji organizem, zapečaten v školjkah školjk. Brez sedimentov, patogenov in onesnaževalcev se lahko školjke zaužijejo kuhane (odpirajo jih neposredno v ponvi), za zdrave ljudi, ki NI noseča, celo surove (jih odprete z majhnim nožem).
Da bi odstranili pesek iz školjk, zaradi česar so bolj zdravi ob istem času, je običajno, da jih podvržemo nastanitvi. Po pobiranju se nato pustijo v posebnih akvarijih, kjer se čista voda prečisti "s filtriranjem". To omogoča tako zmanjšanje prisotnosti sedimentov kot tudi odpravo večine patogenov in onesnaževal, ki se nahajajo v njih.
Školjke in hranila koristna v nosečnosti
Rekli smo, da so školjke zelo hranljiva živila. V nosečnosti lahko prispevajo k povečanju vnosa beljakovin z visoko biološko vrednostjo, posebnih vitaminov in mineralov osnovne skupine živil.
Med minerali izstopa pomembnost joda, redka mikroelementa, ki je v pomembnih koncentracijah prisotna le v morskih živilih. Pomembno je za pravilno delovanje ščitnice in za razvoj ploda.
Kar zadeva vitamine, so školjke bogate z mnogimi vodotopnimi faktorji skupine B (predvsem koencimi), od katerih je eden ključnega pomena za rast otroka med nosečnostjo: vitamin B12.
Maščobe niso bogate (čeprav morajo imeti odlično kakovost) in posledično vitamine, topne v maščobah. Vendar je mogoče, da je raven vitamina D (holekalciferola), ki je potrebna za tvorbo okostja, in retinola ali ekvivalentov (vitamin A ali provitamini iste vrste - skoraj nikoli ne manjka v prehrani med nosečnostjo) precejšnja.
Povprečni delež školjk je med 50 in 100 g užitnega dela (okrog 200-400 g školjk).
Tveganja in nevarnosti
Nosečnost in školjke: nevarnosti za varnost hrane
Med nezaželenimi elementi školjk omenjamo: biotoksine alg, viruse, bakterije in različna onesnaževala.
Biotoksini alg v školjkah: ali bolijo med nosečnostjo?
V Italiji in na splošno v Sredozemlju niso problem; v drugih morjih (kjer živijo druge vrste školjk) lahko prisotnost toksinov alg zelo škoduje zdravju potrošnikov. Vpliv biotoksinov alg v nosečnosti je malo znan, zlasti v Sredozemlju, kjer je bilo malo verjetno. Vendar pa so zelo škodljivi biotoksini alg, ki so prisotni v drugih delih sveta, povezani s smrtjo ploda, splavom, prezgodnjim rojstvom in različnimi vrstami deformacij.
Virus v školjkah: ali boli med nosečnostjo?
Govorimo predvsem o virusu hepatitisa A in o virusu hepatitisa A. Za najmanj nevarne viruse, ki povzročajo virusni hepatitis (zlasti C in B), je HAV še vedno sposoben resno poškodovati zdravje. Umre s kuhanjem. Nevarnost se med nosečnostjo ne poveča dramatično (ni povezana s teratogenezo, splavom ipd.), Ker so možnosti perinatalne okužbe minimalne, vendar lahko bolezen prizadene nerojenega otroka, tako da jo prizadene med porodom.
Bakterije v školjkah: ali bolijo med nosečnostjo?
Je najbolj nevarna in bogata kategorija v školjkah. Med bakterijami iz školjk so: Vibrio cholerae, Escherichia coli (različni sevi) in Salmonella ( typhimurium in enteritidis ). Vse tri in pripadajoči eksotoksini ( beljakovine v naravi ) umrejo / postanejo inaktivirani s popolno kuhanjem. Vendar pa imajo nekateri koliformi (Gram -) sposobnost proizvajanja endotoksinov, ki lahko ostanejo v školjkah tudi po toplotni obdelavi. Na splošno so bakterije, ki vplivajo na školjke, enake kot tiste zaradi fekalno-oralne kontaminacije in so odgovorne za hude gastrointetične okužbe z bruhanjem, drisko, bolečino v trebuhu itd. Poškodba teh bolezni na plodu je predvsem posredna zaradi podhranjenosti mater, dehidracije, izčrpavanja zalog vitaminov itd.
Druge bakterije, ki običajno niso prisotne v školjkah, so veliko bolj nevarne in lahko povzročijo neposredne poškodbe. To je primer Listeria monocytogenes, ki je značilen za popolnoma različna živila (modri ali oblikovani siri itd.).
Paraziti v školjkah: ali bolijo med nosečnostjo?
Parazitosi, ki jih ljudje prenašajo s školjkami, v nasprotju s tem, kar bi lahko verjeli, niso veliko. Začnimo s tem, da Anisakis, strašni morski črv, ki se ga lahko najele s prehranjevanjem surove ribe, ki je že dolgo mrtev, ne vpliva na školjke. Nato je treba poudariti, da vsak parazit popolnoma umre s kuhanjem ali celo samo z zamrzovanjem pri - 20 ° C.
V tujini so bili primeri zoonoz (protozoa), zlasti Giardia in Cryptosporid ium, po uživanju surovih školjk.
V Italiji so v nekaterih vzorcih školjk iz središča polotoka našli protozoe in oociste ( Giardia, Cryptosporidium in tudi Toxoplasma ). Čeprav je bil izoliran primer, ob upoštevanju nevarnosti toksoplazme med nosečnostjo, je vedno priporočljivo kuhati školjke. Giardia in Cryptosporidium ne smeta povzročati neposredne poškodbe zarodka in sta izključno odgovorna za črevesno okvaro pri zdravih ljudeh.
Onesnaževalci v školjkah: ali bolijo med nosečnostjo?
Sestavljajo jih predvsem težke kovine (živo srebro, svinec itd.) In ostanki razgradnje sintetičnih materialov (poliklorirani bifenili - PCB - in dioksini). V mehkužcih so težke kovine na splošno redke, saj imajo zelo kratek življenjski cikel. Koncentracija sintetičnih onesnaževal pa se lahko razlikuje od posameznega območja do drugega in je odvisna od letnega časa.
Zastrupitev z živim srebrom, za katero ponavljamo, da ni verjetna zaradi uživanja školjk, je odgovorna za resne zaplete zarodka. Dojenčki, rojeni po veliki izpostavljenosti živemu srebru in svincu, lahko kažejo nenormalnost možganov, ledvic itd.
Čeprav se zdi, da čezmerna izpostavljenost PCB-jem trenutno korelira le z nizko porodno težo, lahko čezmerne količine dioksinov vplivajo na spolno hormonsko os (posledično tudi na ščitnico), kar ogroža splošni in možganski razvoj.
Očitno vsi varnostni organi stalno spremljajo vse parametre. Poleg tega je njihova prisotnost na morju praktično vseprisotna (premikajo se s tokovi) in edina hipotetično učinkovita metoda za zmanjšanje njihove koncentracije v školjkah bi lahko bila že omenjena stanovanja.
Skratka, za nosečnico, ki se ne želi odreči školjkam, je bistvenega pomena:
- Nakup iz zanesljivih virov oskrbe (certificiran, nadzorovan, s sledljivostjo in sledljivostjo, ki redno uporabljajo živino)
- Absolutno se izogibajte surovim školjkam, jih temeljito kuhajte, da zmanjšate tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Nosečnost in školjke: prehranske nevarnosti
Ni resničnih prehranskih nevarnosti, povezanih z uživanjem školjk med nosečnostjo. Vendar je treba navesti, da so ti mehkužci, ki vsebujejo morsko vodo, bogati z natrijem. Natrij je mineral, povezan s poslabšanjem, pri občutljivih osebah, bolezni arterijske hipertenzije. Ker je nastop in poslabšanje arterijske hipertenzije (imenovane tudi "gravidni") pogosti v nosečnosti, je priporočljivo:
- Zavrzite vodo za kuhanje v školjki
- Za uživanje školjk v ustreznih delih in z občasno frekvenco.
Poleg tega kljub temu, da so školjke vitke, jih ni lahko prebaviti. Vsebujejo veliko beljakovin, del pa je sestavljen iz vezivnega tkiva. Ta vlakna so bolj odporna na delovanje želodčnih sokov in podaljšajo čas prebave. Zato se je treba izogibati ali jih znatno zmanjšati v primeru razjed in gastritisa. Poleg tega se med nosečnostjo pogosto pojavijo zapleti prebave in s tem povezane manjše motnje, na primer: hiatalna kila, gastroezofagealna refluksna bolezen in dispepsija. Zato priporočamo, da spet zaužijete školjke z zmernimi porcijami in frekvenco.
Za tiste, ki imajo hiperholesterolemijo, je lahko holesterol v školjkah preveč bogat.
