Živila bogata z natrijem
Razlikovanje med živili z nizko vsebnostjo natrija in tistimi, ki vsebujejo dobre količine, ni zapleteno podjetje; natrij je skoraj povsod prisoten element v sledovih, zato njegov vnos hrane s hrano zadostuje za kritje priporočenih zahtev za ljudi.
Za razlikovanje med živili glede na količino natrija, ki jo vsebujejo, je dovolj, da jih razvrstimo v dve kategoriji:
- Sveža živila: živila z nizko vsebnostjo natrija
- Hrana, shranjena, predelana ali drugače dodana: živila, bogata z natrijem
Kemično namizna sol je rezultat kristalizacije natrija (Na +), povezanega s klorom (Cl-).
Natrij predstavlja 40 mas.% Natrijevega klorida in njegovi viri hrane so razdeljeni na: \ t
- Hrana natrij (natrijeva sveža hrana + možni konzervans natrijev klorid) \ t
- Diskretni natrij ali kuhinjska sol, dodana kot začimba
Sol kot konzervans
Glavna značilnost natrijevega klorida je potencial za ohranitev, zato njegovo dodajanje v hrano povečuje higiensko zdravstveno ustreznost hrane na dveh frontah:
- Zavira širjenje onesnaževalnih organizmov (čeprav ne vseh in ne z enako učinkovitostjo).
- To drastično zmanjšuje odstotek proste vode (Activity Water - AW), ki je odgovoren za patogeno proliferacijo in spontano encimsko razgradnjo hrane.
Odkritje soljenja za konzerviranje hrane je v starih časih spodbudilo rast prebivalstva zaradi časovne porazdelitve porabe mesa in rib ter zmanjšanja zastrupitve s hrano. Vendar so ta vedenja vplivala tudi na kolektivno navado slanega okusa, omejevanje naravnega dojemanja hrane in spodbujanje porabe konzerviranih proizvodov; danes se živila, ki imajo naravno nizko vsebnost natrija, običajno dodajajo s kuhinjsko soljo, da se okrepi njihov okus.
Zahteva po natriju
Odrasli subjekti ohranijo svoje metabolične funkcije aktivne z vnosom 69-460 mg / dan natrija, vendar ob upoštevanju individualne variabilnosti (izguba z znojenjem, izločanjem fekalije in izločanja z urinom) je priporočljivo uvesti približno 575 mg / dan. . Naravna vsebnost hrane natrija v svežih živilih bi bila v povprečju zadostna za zadovoljitev individualnih potreb tega elementa v sledovih.
Pomanjkanje natrija je zelo redko, pa tudi izključna patološka stanja, kot so odpoved ledvic, kronična driska in travma; nasprotno, čezmerni vnos natrija vodi do povečanja zunajceličnih tekočin, kar ima za posledico:
- Pojav tkivnega edema
- Pojav arterijske hipertenzije
- Poslabšanje panikulopatije (pogosto imenovane celulit)
Presežna kuhinjska sol ima tudi negativen učinek na izločanje želodčne kisline in lahko spodbuja komplikacije sluznice. Vendar akutna koncentracija natrijevega toksičnega izvora je vsaj malo verjetna.
Bogata in nizko natrijeva hrana
Hrana brez natrija, kot je bilo pričakovano, so sveža, ne dodana; po drugi strani pa živila, ki so bogata z njimi, predstavljajo:
- Celotna kategorija dehidriranih živil s soljo (trska, sardoni, sardine in sled v soli; pršut, peg, lonzino, capocollo itd.)
- Celotno kategorijo mletih živil, gnetenih ali pomešanih s soljo (vse klobase: salama, mortadela, ocvirki, soppressa, finocchiona, klobase, cotechino, itd.)
- Celotna kategorija živil v slanici ali kuhana v slani vodi in nato v pločevinkah (konzervirani fižol, naravni tun, tuna v olju, zelenjava v kozarcu itd.)
- Vsa živila dodana z natrijevim glutamatom (kocka in gotovi obroki) in natrijevim bikarbonatom.
NB. Ribiški proizvodi PESCATI (nerodni), zlasti školjke (školjke, školjke itd.), Vsebujejo ločene količine morske vode; v splošnem kontekstu zmernega vnosa natrija in v odsotnosti patologij, ne predstavljajo težav, nasprotno, priporočljivo je, da jih kuhate in jim servirate brez tekočine za kuhanje.
