Davide Marciano
Ogljikovi hidrati so primarno gorivo človeškega stroja. Njihova glavna naloga je proizvodnja energije, ki je bistvena za vitalne procese organizma.
S kemičnega stališča so sestavljeni iz ogljika, vodika in kisika v razmerju 1: 2: 1.
Na podlagi njihove ustave in absorpcije se delijo na:
MONOSAKARIDI, ogljikovi hidrati z eno samo molekulo sladkorja (glukoza, fruktoza, galaktoza), \ t
DISAKCARIDI, ogljikovi hidrati z dvema molekulama sladkorja (maltoza, laktoza in saharoza)
POLISAKARIDI, ogljikovi hidrati s 3 ali več molekul sladkorja (škrob, glikogen in vlakna).
Monosaharidi in disaharidi se imenujejo sladkorji ali preprosti ogljikovi hidrati.
Polisaharidi pa se imenujejo kompleksni ogljikovi hidrati ali polimeri glukoze.
Shranjujejo se v obliki glikogena v mišicah (rezervo goriva za sintezo ATP, potrebne za mišično aktivnost) in v jetrih (rezervo glukoze za vzdrževanje koncentracije tega sladkorja v krvi).
Telo v mirovanju porabi 160 g glukoze na dan, od tega jih 120g uporablja možgane (to je eden od razlogov, zakaj ne smete nikoli jemati manj kot 160 g ogljikovih hidratov na dan).
Preprosti glucidi
Za namene našega zdravljenja so najpomembnejši monosaharidi glukoza, imenovana tudi dekstroza, in fruktoza ali sadni sladkor (samo zrelo sadje je bogato s tem sladkorjem).
Ta dva monosaharida, tako kot vsi drugi ogljikovi hidrati, se razlikujejo glede na hitrost absorpcije. Vsako živilo je dobilo glikemični indeks (IG), ki ustreza hitrosti, s katero ogljikovi hidrati pridejo v krvni obtok.
Ogljikohidrati z visokim glikemičnim indeksom, kot je dekstroza, se hitro uporabijo za energetske namene, tudi če se zgodi, da je popolnoma drugače.
Pravzaprav ogljikovi hidrati z visokim glikemičnim indeksom povzročajo takojšen pritok krvnega sladkorja, kar dvigne raven sladkorja v krvi; nenadno povečanje slednjega spodbuja sproščanje insulina, ki odvzema glukozo iz krvnega obtoka in s tem znižuje raven energije.
Kompleksni glucidi
Polisaharidi, kot smo že povedali, so:
- Škrob je oblika, pod katero rastline shranjujejo svoje ogljikove hidrate, dejansko jo najdemo v žitaricah in zelenjavi, zlasti v krompirju.
- Glikogen je oblika, v kateri živali shranjujejo glukozo.
- Končno, celuloza je posebna vrsta ogljikovih hidratov, ki sestavljajo fizično strukturo rastline. Vendar ga človek ne more uporabiti kot vir energije, ker naš prebavni sistem ne more prekiniti vezi tega polisaharida.
Vendar je celuloza zelo pomembna kot FIBER. Ima pomembno vlogo v prehrani zaradi prispevka otrobov. Slednji spodbuja učinkovito delovanje črevesja in prispeva k prehodu sladkorjev v krvni obtok. Poleg tega prehranska vlakna služijo za mehčanje fekalij in spodbujanje normalnega izločanja, kar daje tudi večji občutek sitosti.
Absorpcija ogljikovih hidratov
V tankem črevesu so vsi ogljikovi hidrati razdeljeni na monosaharide: glukozo, fruktozo, galaktozo, levulozo.
Na ta način lahko preidejo skozi črevesne stene. Ta hranila se nato prenašajo v jetra, kjer se vsi monosaharidi pretvorijo v glukozo.
V bistvu so vsi ogljikovi hidrati, ki jih je treba asimilirati, razdeljeni na glukozo.
Jetra lahko uporabljajo glukozo tako, da jo shranijo v notranjosti kot glikogen, ali pa jo lahko vrne v krvni obtok za uporabo kot vir energije.
Ko je v telesu več glukoze, kot je nujno za takojšnjo energijo, telo ta presežek pretvori v mišični glikogen.
Šele potem, ko so se zaloge glikogena obnovile, telo vzame preostalo glukozo iz krvi in jo shrani kot maščobo.
Glucidi prispevajo tudi k presnovi beljakovin in odstranjevanju dušikovih odpadkov, ki izhajajo iz uporabe beljakovin.
Prav tako igrajo temeljno vlogo pri rušenju maščob; Vedno si zapomnite, da "maščobe gorijo pod ognjem ogljikovih hidratov".
