Ko nasičene maščobe postanejo dobre in ko nenasičene postanejo slabe

Splošno pravilo je zdaj znano mnogim: presežek nasičenih maščob v prehrani ustreza večjemu tveganju za nastanek cele vrste bolezni, med katerimi izstopajo kardiovaskularne patologije in nekatere vrste raka (kot na primer debelo črevo, čeprav obstajajo znanstvenih dokazov). Nasprotno, trezen način prehrane, bogat z nenasičenimi maščobnimi kislinami, kot je sredozemska, ima dolg niz ugodnih učinkov za celoten organizem. Če želite izvedeti več: Ali obstajajo dobre maščobe in slabe maščobe?

MCT, ZADOVOLJENO MASTI, DOBRO!

Trigliceridi srednje verige ( MCT, Trigliceridi srednje verige) so trigliceridi, ki jih tvorijo maščobne kisline s srednjo verigo. Zato so nasičene maščobe, vendar imajo veliko razlik v primerjavi s tistimi z dolgo verigo:

- ne zvišujejo ravni LDL holesterola v krvi;

- ni jih treba razgraditi s hidrolizo, da bi se izenačili, lahko pa jih absorbira neposredno črevesna sluznica;

- mitohondriji jih lahko uporabljajo za proizvodnjo energije brez potrebe po karnitinu, z učinkovitejšim postopkom.

V praksi se MCT prebavljajo in uporabljajo v telesu na podoben način kot ogljikovi hidrati, vendar zagotavljajo več kot dvojno energijo. Zaradi te lastnosti so koristne za hranjenje tistih bolnikov s hudimi prebavnimi motnjami, kot je neuspeh absorpcije maščob v črevesju.

Srednje verižni trigliceridi so prisotni v olju palmovega lupine in kokosovem olju, mandljem in maslu .

ZAVAROVANA OLJA, KI SO IZVEDENA NA VISOKIH TEMPERATURAH, POSTAJO TOKSIČNO

Nutricionisti se pogosto borijo proti »hitri hrani« in imajo prav! Številne študije kažejo, da nenasičena olja, ki jih povzročajo visoke temperature, proizvajajo strupene snovi, ki so še slabše od nasičenih maščob, ker so očitno rakotvorne. Ti vključujejo, na primer, akrilamid in 4-hidroksinonenal

Poleg tega vretje olja večkrat, kot se pogosto dogaja v hitri hrani, vodi do nadaljnjega povečanja skupnih toksinov.

PREOBLIKOVANJE MASTNE KISLINE

Hidrogeniranje jedilnega olja se pogosto uporablja na industrijskem področju, da bi jih pretvorili v poltrdne ali trdne maščobe; ta rezultat dobimo z dodajanjem atomov vodika mononezasičenim in polinenasičenim maščobnim kislinam, ki jih pretvorimo v nasičene maščobne kisline. Med tem postopkom nastajajo tako imenovane trans-maščobne kisline; te molekule, ki so v naravi redke, so nenasičene maščobne kisline, za katere je značilna prisotnost ene ali več dvojnih C = C vezi trans izomerizma. Različne študije so poudarile odnos med prehrano z visoko vsebnostjo trans maščobnih kislin in pojavom koronarne bolezni srca, insulinsko rezistenco in aterosklerozo. Zaradi tega trenutna priporočila priporočajo, da se v okviru uravnotežene prehrane vsakodnevno porabi čim manj trans maščobnih kislin.

1. Seppanen CM in Csallany AS.

Učinek intermitentnega in stalnega segrevanja sojinega olja pri temperaturi cvrtja na nastanek 4-hidroksi-2-trans-nonenal in drugih alfa-, beta-nenasičenih hidroksialdehidov. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127

2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.

Tipkovnica in bolj zdrave alternative za pomfrit.

J Food Sci. 2010 May; 75 (4): H109-15.

Carere A.

Genotoksičnost in rakotvornost akrilamida: kritični pregled.

Ann Ist Super Sanita. 2006, 42 (2): 144-55. Pregled.