Značilnosti in uporaba kot sladilo
Ime saharin prihaja iz latinske besede "Saccharum", kar pomeni sladkor.
Komercialno je na voljo v treh oblikah: sakarinska kislina, natrijev saharin in kalcijev saharin. Kot pionir alternativnih sladil je saharin nedvomno imel težavno zgodovino, vendar je to edino sintetično sladilo, ki se uporablja po vsem svetu že več kot stoletje.
Saharin kisline obstaja kot bel kristalinični prah; je zmerno močna kislina in rahlo topna v vodi. Vendar je glede na visoko sladilno moč (200-600-krat večjo od saharoze) rahla topnost zadostna, da upraviči njeno uporabo kot sladilo.
Na trgu so tri oblike saharina, kot so kislina, natrijeva sol in kalcijeva sol. Najpogosteje uporabljena oblika je natrijeva sol zaradi večje stabilnosti in topnosti (500-krat višja od kisline pri 20 ° C). Redkeje uporabljamo kalcijevo sol, zlasti tiste, ki so na dieti z nizko vsebnostjo natrija.
BINARNE MEŠANICE. \ T SACCARINA E: | VPLIV NA MOČ sladilo |
aspartam | sinergijska |
Acesulfam K | aditiv |
ciklamat | sinergijska |
sukraloza | sinergijska |
alitam | sinergijska |
saharoza | sinergijska |
fruktoza | sinergijska |
Saharin in njegove soli ne kažejo nobene zaznavne razgradnje, niti za zelo dolga obdobja; Druga velika prednost je visoka stabilnost v širokem pH območju, zato njihov okus ni spremenjen niti spremenjena sladkost. Da bi dobili predstavo o njegovi stabilnosti, je saharin stabilen v pufrskih raztopinah pri pH 3, 3 do 8, 0 po eni uri pri 150 ° C. Samo v ekstremnih pogojih pH in temperature se razgradi v 2-sulfobenzojsko kislino in 2-sulfamoilbenzojsko kislino.
Saharin in njegove soli se lahko uporabljajo v najrazličnejših živilih, pijačah, kozmetiki in farmacevtskih izdelkih, kot nekalorična, varna in poceni sladila. V živilski industriji se doda brezalkoholnim pijačam, sadnim sokom, žvečilnim gumijem, želejem, marmeladam, okrasom, omakam in začimbam na osnovi predelanega sadja; v prehranskem je del sestave sladil v obliki tablet, praškov ali tekočin. Vendar pa ima grenko-kovinski pookus, zlasti pri visokih koncentracijah.
Varnost uporabe in neželeni učinki
Saharin se ne presnavlja v človeškem telesu; nikoli niso bili najdeni nobeni proizvodi, ki izhajajo iz njegove presnove, niti v majhnih sledovih ali v vsakem primeru s sodobnimi analitskimi tehnikami. Ko ga vzamete, se hitro absorbira (približno 90%) in se kot tak izloča z urinom, ne da bi se presnovil. Ne vpliva na glikemično raven in telesu ne daje energije; zato je označen kot sladilo v nizkokaloričnih in diabetičnih dietah. Prav tako ne spodbuja zobnega kariesa.
Saharin je bil predmet dolgih razprav. Čeprav vse razpoložljive študije dokazujejo njegovo varnost pri običajnih odmerkih, so se pojavili številni dvomi o njegovi toksičnosti. Sporna vprašanja so povezana predvsem z nekaterimi raziskavami, ki so pokazale korelacijo z rakom sečnega mehurja pri samcih podgan, zdravljenih z visokimi odmerki natrijevega saharina. Vendar pa so obsežne študije pri ljudeh pokazale, da ni povezave med rakom sečnega mehurja in vnosom saharina (pri običajnih ravneh uživanja).
Leta 1977 je FDA prepovedala saharin na podlagi študij na podganah; ta položaj je bil pozneje v devetdesetih letih spremenjen z ustreznimi svetovnimi komisijami za varovanje zdravja, tako da je bil danes sladkor popolnoma prenovljen med sladili. Preudarnost v nosečnosti zaradi sposobnosti prehoda skozi placento.
