Kaj
Zlomljena pira je hrana na osnovi žit. Izgleda kot srednje debelo zrno, nejasno spominja na bulgur, vendar je temnejše in bolj grobo. Je svetlo rjave barve, v bistvu oranžne barve in ima značilen videz stekla.
Lomljena pira spada v III temeljno skupino živil; bogata je z ogljikovimi hidrati, a slabo v vodi - značilnost, zaradi katere je zelo energična surova - vsebuje prehranska vlakna, beljakovine s srednjo biološko vrednostjo, specifične vitamine in minerale. Primerna je za večino prehrane z nekaj izjemami, kot je prehrana za celiakijo. Kuhani absorbira vsaj 100% svoje teže v vodi in se podvoji.
Najbolj primerne tehnike kuhanja za lomljene pire so za utapljanje - vre v vodi - ali za "risottatura" - nepravilno besedilo, pripisano pripravi rižota. V slednjem primeru se pirina pokvari do 300-400% začetne teže. Nekateri dokončajo vrelišče s skokom. Ne zahteva predhodnega namakanja.
Zlomljena pira se odlično prilega vsem tipičnim mediteranskim živilom - začimbe, zelenjava, meso - sveže in konzervirano - in klavnični proizvodi, ribiški proizvodi, jajca in siri. Tipični recepti na osnovi pira so bolj ali manj enaki tistim, ki se uporabljajo za uporabo cele pire; Vendar pa lahko z uporabo zlomljene črke uživate v večji lahkotnosti pri kuhanju.
Proizvaja se tako, da se - v 3 ali 4 delih - in sejanje - na napravo za presejanje - celotno seme velikega pira ali pira (žganje Triticum Specie spelta ). Zato je treba ime "pirat", čeprav ni povsem nepravilno, nadomestiti z ustreznejšim "piratskim".
Ali ste vedeli, da ...
Z integralom mislimo na zasebno zrno glumelle ali lističev - jargonly znan kot lupina, pleve ali žlindre - vendar še vedno opremljena z aleuronic plasti - in, morebiti, tudi kalčkov.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti lomljenega pira
Lomljena pira je proizvod, ki spada v III temeljno skupino živil.
Bogata z ogljikovimi hidrati in revnim v vodi, ima zelo visok vnos energije. Dehidracija je bistven dejavnik pri povečanju ohranitve vseh žitnih in škrobnih semen na splošno, vključno s stročnicami, vendar bistveno poveča prehransko gostoto zadevnega živila. Kuhanje določa rehidracijo zlomljene pire, s čimer se poveča vsebnost vode, da se doseže volumen 200-300% v primerjavi z začetnim. V primerjavi s surovo surovo kuhanje določa zmanjšanje kalorij lomljenega pira, ki zmanjša skupne kalorije do polovice ali celo 1/3.
Zlomljena pira vsebuje tudi pošten odstotek beljakovin in zelo majhno količino lipidov, ki vplivajo relativno na skupni vnos kalorij. Peptidi imajo srednjo biološko vrednost, kar pomeni, da ne vsebujejo vseh esencialnih aminokislin v pravih razmerjih in količinah. Omejevalne ali pomanjkljive aminokisline so lizin in triptofan; nasprotno, zlomljena pira je bogata z metioninom, ki ga namesto tega omejuje v več stročnic. Maščobne kisline imajo nenasičeno razširjenost z dobrim odstotkom polinatnih verig - ki se povečuje sorazmerno s količino semena.
Vlakna, ki so bogata, ker so semena sestavni del, sodelujejo pri povečanju sposobnosti vpijanja vode med kuhanjem. Ta hrana je brez holesterola, laktoze in histamina. Namesto tega je prisoten gluten. Raven purinov se zdi zmerna.
Z vitaminskega vidika ima zlomljena pira dobro količino vodotopnih molekul skupine B; zlasti niacin (vit PP), tiamin (vit B1), piridoksin (vit B6) in folna kislina - slednji pa se v veliki meri razgradi s kuhanjem.
Glede mineralnih soli so zlasti opazni odstotki fosforja, železa - čeprav so rahlo biološko razpoložljivi - in cinka.
prehrana
Pira se v prehrani
Zlomljena pira je hrana, ki je primerna za prehrano zdravih oseb. V prevelikih količinah je kontraindiciran pri prekomerni telesni teži - zlasti pri debelosti - pri sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji. Po drugi strani pa je kot celota primernejša za rafinirana zrna za nizkokalorično hujšanje.
Povezane ali izmenjene z beljakovinskimi viri visoke ali srednje biološke vrednosti - v zadnjem primeru, če vsebujejo zadovoljive količine lizina in triptofana - zdrobljena pira pomaga zadostiti splošnim potrebam beljakovin. Čeprav manjkajo lipidi, imajo še vedno nevtralen ali pozitiven vpliv na prehransko ravnovesje.
Zaradi številčnosti zlomljenih vlaken se pira idealna za prehrano proti zaprtju, če vzamete pravo količino vode. Prav tako modulirajo absorpcijo hranil, zmanjšujejo absorpcijo holesterola in reabsorpcijo žolčnih soli - pozitivno delujejo na holesterolemijo - in upočasnjujejo absorpcijo ogljikovih hidratov - pozitivno delujejo na krivuljo insulina-glikemije. Vlakna so tudi prehrana bakterijske flore črevesja, ki deluje kot prebiotik.
Vitamini skupine B imajo večinoma koencimsko funkcijo, zato je mogoče reči, da zlomljena pira prispeva k podpori različnih celičnih funkcij. Vendar pa veliko železa ni zelo biološko razpoložljivo in to pomeni, da ni popolnoma absorbirano. Priporočljivo je povezati pira s hranilnimi viri vitamina C, ki lahko izboljšajo ta proces. Fosfor je bistvena sestavina hidroksiapatita - minerala kostnega tkiva - in fosfolipidov, ki so še posebej prisotni v celičnih membranah in še bolj v živčnih tkivih. Cink ima številne funkcije, vključno z močnim antioksidantom.
Prisotnost glutena povzroči, da se pirina poškoduje s hrano, ki ni primerna za prehrano proti celiakiji. Vsebuje tudi beljakovine, ki negativno reagirajo na bolnike, ki trpijo zaradi alergije na pšenico. Namesto tega je primerna za prehrano z laktozno intoleranco in histaminom. V prehrani je dovoljena tudi protin ali hiperurikemija.
Nima kontraindikacij za vegane, vegetarijance in ni prepovedana nobena religija ali filozofski tok. Prav tako velja za makrobiotično hrano.
Povprečni delež zlomljene pire je 80 g (približno 270 kcal).
kuhinja
Kako kuhaš zlomljeno črkovanje?
Zlomljena pira je sestavina za jedi iz testenin. Uporablja se bolj ali manj enako kot cela pira, čeprav je bolj primerna za pripravo poltekočih ali kremnih receptov, ne pa suhih.
V praksi, ko je cela pira skoraj vedno kuhana in naravno pojedena ali pa se hitro pogori, je lomljena pira idealna za zdrob, goste juhe, podobne rižotam, mešane enolončnice, stročnice, zelenjavo, druga semena itd.
Opomba : celotna polnozrnata pira se ne daje posebej rižotam, saj se, ko je prevlečena z aleuronsko plastjo, nagiba k sproščanju malo škroba - potrebnega za stepanje - in zahteva dolge kuharske čase.
Zanimivo je omeniti, da zlomljena pira ne zahteva predhodnega namakanja, temveč je potrebna za celotno pire. Ta značilnost povzroča številne recepte, ki so nekoč temeljili na celih semenih, danes smo kot glavno sestavino lomili pire.
Nekateri recepti na osnovi pirinih lupin so: žlička juha iz lomljenega pira, rižota iz pirine, pire, pečena, ocvrta / pečena pira, začinjen burger itd.
Ta sestavina, ki je skoraj tako občutljiva kot pšenica z organoleptičnega in okusnega vidika, se popolnoma ujema z vsemi vrstami kruha. Ekstra deviško oljčno olje je kot začimbna maščoba bolj zaželeno, medtem ko so lahko aromatična zelišča in začimbe na splošno prepuščeni: rožmarin, origano, lovorjev list, žajbelj, koromač, koper, pehtran, čili paprika, črni poper, žafran, kurkuma, curry itd. Lahko je povezana z mesom - svežim in konzerviranim - drobovino, ribiškimi proizvodi, jajci, siri, drugimi žitaricami, stročnicami, zelenjavo in zelenjavo, krompirjem in celo sadjem vseh vrst.
