zelenjavni

bazilika

splošnost

Bazilika (iz lat. Basilicum ali iz grške Basilikon = kraljeva rastlina ali kraljeva rastlina), ali bolj Ocimum basilicum, je aromatična rastlina iz družine Lamiaceae, katere značilna eterična olja so estragol in eugenol.

Gre za letno zelnato vrsto, ki jo je treba posejati zgodaj spomladi z uporabo rastlinjakov ali sežgati v pozni pomladi; trgatev poteka poleti; Bazilika ni posebej zapletena, da bi rasla (tudi v lončkih), dokler imate: mehko in odtekajočo zemljo z nevtralnim pH, klimo s temperaturami, ki niso nižje od 10-15 ° C (bolje 20-25 ° C) in zalivanjem izdatno. Bazilika dosega 60 cm v višino, ima kvadratno prerezano steblo, ki, ko raste, postaja leseno in na katerem rastejo bolj ali manj ovalni listi, dolgi nekaj centimetrov in razporejeni med seboj zrcalno; bazilika proizvaja bele cvetove, razporejene v socvetje, ki nato povzročajo majhna črna semena. Rastlina bazilike potrebuje neprekinjeno in konstantno polnjenje s ciljem podaljšati svoj življenjski cikel, sicer prekinjeno z zorenjem semen.

Basil je rojen v južni Aziji (Indija in Iran), vendar je njegova uporaba v kuhinji razširjena tudi v mnogih drugih vzhodnih državah, kot so: Tajvan, Tahilandija, Vietnam, Kambodža in Laos. Na splošno izraz "bazilika" zajema številne različne botanične sorte, tako po videzu kot organoleptično-gustatorne značilnosti, razvrščene po vrstah: genovsko baziliko, mehiška bazilika in tajska bazilika ; listi genovske bazilike (običajno porabljeni v Italiji in na jugu Francije od 350. pr. n. št.) so široki in zeleni ter se odlikujejo po posebej intenzivnem vonju / okusu.

Ohranjanje bazilike

Bazilika je aromatična rastlina, ki se uživa sveža in ki se za ohranitev svojih lastnosti ne sme kuhati ali konzervirati za dehidracijo ali v hladilniku (največ 2 dni); po zamrznitvi pa se bazilika lahko popolnoma ohrani tudi za daljša obdobja.

Seznanjanje bazilike v kuhinji

Baziliko lahko uspešno kombiniramo z mediteranskimi živili, kot so: paradižniki, mehki / sveži mešani siri, ekstra deviško oljčno olje, česen, belo meso in nekateri ribiški proizvodi. Pogosto je povezana z drugimi aromatičnimi snovmi, kot so timijan, rožmarin, žajbelj, peteršilj, meta ali začimbe, kot so kurkuma, koriander, curry, klinčki, evkaliptus, čili, paprika in jagode popra (v manjši meri črne).

Pesto alla Genovese

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Drugi recepti z baziliko

Basil v zeliščni medicini

Bazilika se že od nekdaj uporablja za pripravo prebavnih infuzij, antispazmodikov (želodec in črevesje), diuretikov, antibiotikov, protivnetnih zdravil in gliste. Olje bazilike se uporablja v boju proti revmatizmu, njegova ustna vodica pa je uporabna pri vnetju ustne votline.

Kemična sestava

Bazilika je zelnata rastlina, bogata z eteričnimi olji; med najbolj prisotnimi so: eugenol, evkaliptol, linalol, epi-a-cadilol, α-bergamoten, γ-kadinen, germakren D, kafra; skoraj vsi so neškodljivi ali celo terapevtski, medtem ko so bili drugi opredeljeni kot potencialni rakotvorni snov: to je primer metilugenola in estragola, čeprav bi morala kombinacija hrane odpraviti njene negativne učinke. Prav tako je zanimivo, da ekstrakt bazilike ima strupene lastnosti za komarje.

Najpogostejše sorte bazilike, iz katere se uporablja za ekstrakcijo eteričnih olj (v: Franciji, Italiji, Nemčiji, Španiji in Alžiriji), so: Bazilika z albumi, Benth bazilika, Purpurescen Benth bazilika, Thyrsiflorum Benthos, bazilika Crispum Camus. Dobičkonosnost tega postopka ekstrakcije je približno 0, 02-0, 07%, iz katere se pridobiva rumena in prosojna tekočina z močno in nejasno podobno aromo kot pehtran .

Sveti bazilika

Obstaja tudi pasma terapevtske bazilike, imenovane sveti bazilik ( Ocimum sanctum L. ); ta rastlina, ki jo spoštujejo in uporabljajo v hindujskih verskih obredih (Indija, glej Ayurvedsko medicino), je bila tudi predmet nekaterih farmakoloških raziskav. Aktivne sestavine svete bazilike (eterična olja, flavonoidi in ursolna kislina), ki sestavljajo zdravilo, so pokazale hipoglikemične učinke na diabetične podgane, ki so jih farmakološko povzročili aloksan in streptozotocin ; relativni mehanizem delovanja še ni povsem jasen. Zato je verjetno, da "komponente svetega bazilnega zdravila medsebojno delujejo s celicami trebušne slinavke, stimulirajo proizvodnjo inzulina in / ali vplivajo na določene encime, značilne za presnovo glukoze". Poleg tega je sveto zdravilo bazilike pokazalo tudi zmožnost zniževanja holesterola.

Referenčna študija [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] je randomiziran tip, ki se izvaja na 40 osebah, ki trpijo za sladkorno boleznijo tipa 2 in jim:

  • po 4 tednih zdravljenja z 2, 5 g suhega prahu bazilnega praška na dan, je bilo ugotovljeno zmanjšanje koncentracije glukoze v serumu (postbrandialno in \ t
  • Po 8 mesecih zdravljenja z 2, 5 g suhega svežega bazilnega prahu na dan so ugotovili zmanjšanje serumske ravni holesterola v odsotnosti stranskih učinkov.

Bibliografija:

  • Fitoterapija: racionalna raba rastlinskih zdravil - F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
  • Nov slovar uporabnega blaga in kemije. Zvezek 2 - GVVilavecchia - Hoepli - pag. 586-587.