Splošne lastnosti orehov
Pinjoli so užitna semena nekaterih vrst bora; med njimi je najbolj znan Pinus pinea, imenovan tudi "domači" ali "običajni" bor.
Prehranske lastnosti orehov
Kot druga oljna semena (suho sadje) so pinjoli izredno energična živila rastlinskega izvora.
Kalorije izvirajo predvsem iz lipidov, ki so še posebej bogati (50% teže suhega borovega oreha). Popolnoma brez holesterola, pinjoli vsebujejo velike količine trigliceridov, ki jih tvorijo pretežno nenasičene maščobne kisline. Med temi, v korist metaboličnega vidika, lahko vidimo odličen vnos linolne kisline (esencialne polinenasičene s funkcijo zniževanja holesterola).
Pinjoli se ponašajo tudi z dobro vsebnostjo beljakovin (30% teže), za katero je značilna skupina aminokislin, ki določa biološko vrednost, ki je navsezadnje diskretna; prevladujoče aminokisline so: glutaminska kislina, arginin in asparaginska kislina, omejujoča aminokislina pa je lizin. Zanimivo je vedeti, da se arginin v človeškem telesu šteje za glavnega predhodnika dušikovega oksida ali molekule, ki je sposobna optimizirati fiziološko dilatacijo krvnih žil (torej komercialne špekulacije o domnevni uporabnosti dodatkov arginina). pri zdravljenju hipertenzije in erektilne disfunkcije).
Pine oreščki so tudi odličen vir prehranskih vlaknin (4, 5% teže), čeprav, kot bomo pojasnili v nadaljevanju, relativni deleži porabe (zmanjšani) zmanjšajo njihov vnos hrane. Po drugi strani pa količina ogljikovih hidratov ne vpliva veliko na skupni vnos energije v hrano.
Kar zadeva profil soli, spodnja tabela kaže, da so pinjoli bogati z železom in fosforjem; Iz drugih virov se zdi, da tudi koncentracije mangana, kalija, cinka in bakra niso razočarane.
V zvezi z vitamini so tokoferoli (vit. E) še posebej cenjeni v pinjolih, ki dajejo semen dragocene antioksidativne lastnosti. Opozoriti je treba tudi na ravni tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) in niacina (vit. PP).
Idealno za športnike, naj se pinjol preveč zmerno uživa pri prekomerno težkih osebah, saj 100 g posušenih semen zagotavlja približno 600Kcal.
Pinjoli so lahko zdravilo za izboljšanje lipidnega profila pri bolnikih s hiperholesterolemijo in glede na veliko prisotnost arginina imajo lahko tudi določeno koristnost v prehrani proti hipertenziji. Navedene so tudi pri rastočem subjektu, med nosečnostjo (pod pogojem, da je popolnoma izključena alergija na hrano) in v različnih razmerah, za katere je značilna astenija (nekateri predvidevajo, da imajo pinjoli tudi energijsko funkcijo, neodvisno od kalorične). Po drugi strani pa v laktaciji niso posebej primerne, ker so odgovorne za rahlo vnetno spremembo materinega mleka. Poleg tega, čeprav bi njihov vnos povečal vnos esencialnih maščobnih kislin v mleko, da bi zaščitili otroka, je dobro izključiti potencialno alergijska živila iz prehrane medicinske sestre (skupina, v kateri so delno pinjole).
| Sestava za: 100 g jedevca - referenčne vrednosti tabel INRAN hrane | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Na splošno je treba še vedno ponovno oceniti porabo teh majhnih oljnih semen (trenutno obrobnih); to NE pomeni, da jih je treba vstaviti v običajno hranjenje na visokih porcijah (ob upoštevanju visokih stroškov, približno 45 ali 90 EUR na kg, odvisno od izvora); preprosto. pinjole so se izkazale za odlično alternativo običajnim: orehi, pecani, mandlji, lešniki, pistacije, arašidi itd.
Povprečni delež pinjolov ustreza približno 1 žlici na dan ali približno 60 kcal.
Pinus gastronomske aplikacije
Pinjoli se v glavnem uporabljajo pri pripravi sladic, kot so jabolčni zavitek, še posebej ob božičnem času, kot namizno sadje. Obstaja tudi več slanih receptov, ki med sestavinami vključujejo pinjole. Eden od njih je pesto alla genovese, tradicionalna začimba za testenine; zelo zanimiva variacija je zagotovo tista, ki jo je predlagala Alice: testenine z raketnim pestom, rikoto, paradižnikom in pinjolami. Kako ne omenjamo različnih pečenih mesa, kot so svinjina (loin), govedina (scamone), divji prašič, srna, raca itd., Ki so obogateni z dodatkom teh semen in drugih sestavin. Manj znane, vendar še vedno prisotne, nekatere formule na osnovi rib; med najbolj znanimi so obogatena rdeča trska, polnjene lignje, sardele v vrsti in različne vrste carpaccio.
Pinjolski oreščki NISO zlahka shranljivi za živila. Čeprav vsebuje veliko količino tokoferolov (vit. In antioksidant), to ne zadostuje za ohranitev prehranske celovitosti semena, ki kmalu preide v žarkost polinenasičenih maščob. Če pa se hrani v notranjosti lupine in v hladnih, suhih prostorih, se lahko ohranjeni tudi zelo dolgo; enako ne moremo reči za že olupljene pinjole (čeprav posušene), zlasti kadar so izpostavljene zraku, svetlobi in toploti.
Zaradi visoke vsebnosti lipidov se lahko istoimeno olje ekstrahira iz pinjolov s stiskanjem; to še posebej cenijo sladokusci in zdravstveni delavci, tako zaradi občutka okusa (podobnega lešniku) kot zaradi izjemnih antioksidativnih lastnosti.
Proizvodnja pinjol
Iz 100kg borovih storžkov dobite okoli 25 kg borovih orehov z lupino in le 6-8 kg borovih orehov.
Za pridobitev končnega proizvoda se obirajo borovi storži (v obdobju med jeseni in pomladi), zložijo in pustijo, da se posušijo do prvih sonc. Toplota omogoča ekstrakcijo pinjol, ki so po odstranitvi oluščeni, oprani, posušeni, izbrani in pakirani.
Testenine z raketnim pestom, rikoto, paradižnikom in pinjolami
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
