Oleinska kislina je mononenasičena maščobna kislina, sestavljena iz 18 ogljikovih atomov (18: 1). Pripada družini omega-9, saj je prva in edina dvojna vez, ki je prisotna v molekuli (iz katere je mononezasičen pridevnik) med devetim in desetim ogljikovim atomom metilne skupine.
Oleinska kislina je značilna za oljčno olje, v katerem je v odstotkih enaka približno 60-80%, zlasti v esterificirani obliki (trigliceridi); brezplačna kvota je precej majhna in mora biti po zakonu nižja od 2% v deviškem olju in 0, 8% v ekstra deviškem oljčnem olju. Na splošno je nafta še toliko bolj dragocena, saj je njena kislost nižja, kar je značilno - to - zaradi česar je bolje z organoleptičnega vidika in ga ohranja pred žarkostjo.
Olje, bogato z oleinsko kislino, je pri visokih temperaturah bolj stabilno kot drugo bogato s polinenasičenimi maščobnimi kislinami; zato ima oljčno olje visoko dimno točko in je še posebej primerno za cvrtje. Odpornost na svetlobo, zrak in toploto omejuje nastajanje lipidnih peroksidacijskih produktov, ki so se izkazali kot posebej škodljivi za zdravje ljudi. Še vedno z zdravstvenega vidika zelo dobro vemo, da na splošno prehrana, bogata z rastlinskimi olji - z izjemo tropskih in zlasti palmovega olja - pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja.
Pozornost: zato, da ostanete zdravi, NI potrebno nujno prekomerno povečati porabo oljčnega olja, temveč ga raje raje od živalskih lipidov, ki jih vsebuje maslo, mast in mast. Nikoli ne smemo pozabiti, da so kalorični presežki pomemben kardiovaskularni dejavnik tveganja in da le ena žlica olja zagotavlja skoraj 100 kalorij.
Oleinska kislina in zlasti oljčno olje (zaradi bogastva tokoferolov in polifenolov) učinkujejo tudi antihipertenzivno in antioksidativno.
Poleg oljčnega olja ima oleinska kislina veliko oljne ogrščice in čajnih semen; uvedeni so bili tudi hibridi sončnic z visoko vsebnostjo oleinske kisline, tako za izključno industrijske dejavnike kot za koristi za organizem.
