pokrovače

Kaj so pokrovače

Jakobove pokrovače ali školjke S. Giacomo - družine Pectinidae, rod Pecten in vrste P. jacobaeus - so užitne in (z gastronomskega vidika) školjke (ali lamellibranči ) zelo dragocene; pokrovače zaužijejo notranji oreh (mišice) in korale (spolne žleze), medtem ko je treba notranje črevesje izločiti s čiščenjem in predelavo živali. Opomba : Gonade (korale) pokrovač so rdeče ali sive barve, odvisno od spolne razlike v napredovanju (hermafroditizem); poleg tega opomnimo, da se lahko vsebnost holesterola v tem organu zelo razlikuje glede na letni čas in na prisotnost ali ne reproduktivno "fregolo" (ki znatno poveča koncentracije).

Opis

Odrasle pokrovače dosežejo dimenzije, ki včasih presegajo 15 cm v premeru, zato so večje od povprečja sredozemskih školjk (razen Pinna nobilis - skoraj 1 meter dolga); sestavljeni so iz dveh rebrastih zunanjih lupin (rebrastih), od katerih je ena ukrivljena, druga pa ploska (na kateri se mehkužci večinoma drži). Zunanja barva pokrovača se giblje od bele, prevladujoče v izbočeni lupini, do rjave, značilne za ravno lupino; v notranjosti obe imata temno obrobo vzdolž celotne vdolbine, blizu odprtine odprtine.

Vsi ne vedo, da se pokrovače lahko učinkovito gibljejo v vodi. To je mogoče zaradi hitrega zaporedja odpiranja in zapiranja lupin, neke vrste "pufra" vode, ki povzroča pravi pogon. Poleg tega imajo pokrovače vizualni očesni sistem, ki se, čeprav nekoliko primitiven, jasno razlikuje od večine drugih školjk.

Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela pokrovače

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

voda		82, 5g
beljakovine		12, 1g
Lipidi TOT		0, 5 g
	Nasičene maščobne kisline	0, 13g
	Mononezasičene maščobne kisline	0, 05 g
	Polinenasičene maščobne kisline	0, 13g
	holesterol	24, 0mg
TOT ogljikovi hidrati		3, 2g
Prehranska vlakna		0.0g
energije		69, 0kcal
natrijev		392, 0mg
kalijev		205, 0mg
železo		0, 4 mg
Nogomet		6, 0mg
fosfor		334, 0mg
tiamin		0, 01 mg
riboflavin		0, 02mg
niacin		0, 7mg
Vitamin A		1, 0 µg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Jakobove pokrovače so značilne in endemične za morsko dno (25-200 m globoko) Sredozemskega morja, kjer se razmnožujejo med majem in junijem; nekateri biologi pa predpostavljajo, da pokrovače predstavljajo vzporedno vrsto "velikega glavnika" ( Pecten maximus ), namesto da bi bili bolj porazdeljeni v oceanih; obe vrsti (ali sorte) se hranita z planktonom in organski delci so filtrirani skozi škrge.

ribolov

Jakobove pokrovače se lovijo s hitro vlečno mrežo in zelo pomembno je poudariti, da je zlasti na severnem jadranskem območju precejšnje komercialno povpraševanje in iluzija, da se soočajo z neomejenimi viri, ribičev zanemarilo možnost postopnega izčrpanja vira; do danes se zdi, da dejansko doživljamo uničenje pokrovač (in ne samo).

V kuhinji

Z živilskega vidika se pokrovača še posebej ceni surovo z malo stopljenega masla (vendar ga ne priporočamo iz higienskih razlogov) ali kuhamo na kakršen koli način: v ponvi in spremljajočih omakah, na žaru, v pečici. in paro.

Prehranske lastnosti

Prehranska vsebnost pokrovač ne predstavlja odličnih lastnosti in glede na to, da delež mehkužcev (brez užitnega dela) redko doseže 80–100 g (v glavnem povezan s stroški surovin), je živalski proizvod, ki vpliva na prehrano. skoraj obrobna.

Pokrovače so nizkokalorična hrana, nizko energijski lipidi (večinoma polinenasičeni ali dobre maščobe) in imajo majhen holesterol; beljakovine, čeprav se ponašajo z visoko biološko vrednostjo, niso posebej bogate in, tako kot druge živali iz iste skupine, tudi pokrovače vsebujejo majhen del ogljikovih hidratov (ni presenetljivo, da je okus capasanta "sladkast").

Vitamini, ki jih vsebujejo pokrovače, niso vredni omembe, razen za niacin, ki se pojavi v večjih količinah. Kar zadeva mineralne soli, pokrovke vsebujejo precej kalija, fosforja in natrija (slednje so neprimerne za hipertenzivno dieto).

Jakobove pokrovače, ki so potencialno alergeni mehkužci, se ne priporočajo pri hranjenju nosečnic in otrok.

Pokrovace z gobami iz pistacij

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Bibliografija: