brovada

Kaj jeгураada?

Brovada je najbolj značilen recept regije Furlanije-Julijske krajine; od leta 2011 je prejela priznanje DOP (zaščitena označba porekla). Opomba : bolj na vzhodu je zelo podoben recept, ki se imenuje adabivada carsolina,, prvotno znan kot "rava garba" (kisla repa).

Brovada je živilo, ki temelji na repi (vijolična ovratna sorta), pusti se macerirati eno ali dva meseca v kislih markacijah črnega grozdja (ostanek pri proizvodnji mošta). Njihova gastronomska uporaba zahteva kuhanje v ponvi ali v ponvi in ​​je omejena na pripravo stranskih jedi za sveže ali konzervirano svinjino (rebra, gobca itd.).

Brovada je značilna zimska jed, ker:

1. Tropine so na voljo samo med proizvodnjo mošta (jeseni).
2. Repa v maceraciji ni ohranjena do pomladi.

Hranilne lastnosti

Prehranske značilnosti livade

Opomba : v spodnji tabeli so navedene vrednosti surove repa, ne pa pripravljenih livad; vendar pa bi morale biti njihove prehranske lastnosti skoraj prekrivajoče.

Brovada je hrana, ki spada v VI temeljno skupino živil. Je ohranjena / preoblikovana zelenjava, zato bi bila lahko naravna vsebnost v antioksidantih, kot je vitamin C, ogrožena. Recept ima zmerno vnos kalorij, ki ga dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati; beljakovine so neznatne in maščobe praktično ne obstajajo (vključno s holesterolom). Namesto tega so vlakna obilna.

Posebno visoke vrednosti mineralov in vitaminov niso cenjene; razumno je misliti, da so med njimi najbolj indikativne hranilne snovi kalij in askorbinska kislina (vitamin C). Ne vsebuje laktoze, glutena, histamina ali zlasti alergenih molekul.

Brovada je primerna za vse prehrane, z izjemo tistih, ki so namenjeni klinični prehrani za presnovne bolezni in debelost. To priznava tudi vegetarijanska in veganska filozofija. Opravlja tudi pozitivno delovanje na črevesno gibljivost.

Povprečni delež kipe je 200 g (približno 35 kcal).

Recept in proizvodnja

Proizvodnja livade

Priprava bromade je preprosta, vendar težavna. Začnite z mariniranjem repa v tropinah, ki poteka na naslednji način:

• Pustite, da izsušene marke fermentirajo v kisu 24-48 ur, še bolje, če jih stisnete v tisk
• Okrepiti kisle tropine z odpadki pridelave vina, blatom iz oljčnega olja in dovolj vode. Zdaj je trdna sestavina tropin in kisle tekočine
• Pobiramo repo, odstranimo liste in, vedno v zgornjem delu, dobimo konkavno in stožčasto rezanje, v katero bo prodal kip tropin.
• Lupite repo in tropino z rezom prvega obrnjenega navzgor in posolite plasti tropin
• Dokler se ne potopi, dolijte vse repe s kislo tekočino
• Pustite, da ostane dolgo in po potrebi dopolnite vodo ali vinski kis. Po 40-60 dneh (nikoli več kot dva meseca) so dovolj macerirani in zato pripravljeni. Bolje, da ne prideš do pomladi
• Pred uporabo odstranite repo iz maceracije, jih olupite in narežite na trakove.

Tradicionalni recept

Brovada in muset

To je najbolj znana receptura, ki temelji na livadi.

Sestavine livade in museta

• Brovada 500 g
• Muset (cotechino friulano) n ° 2
• Cloveki česna neoblačeni št. 2-3
• Bay listi 3-4
• Rastlinska juha QB
• Ekstra deviško oljčno olje 20 g (dve žlici)
• Sol QB
• Pepe QB
• Bela moka vrste 00 (ali koruznega škroba ali riževe moke) QB.

Proces Bravade in Museta

1. V mufflerju kuhajte musetti, začenši s hladno vodo za 90 '.
2. V ločeni ponev, prepražimo česen in lovorjev list z oljem. Medtem segrejte juho.
3. V lonec dodajte livado in porjavite; nato zlijte juho in nadaljujte pri srednje močnem ognju 90 '. Uporaba pokrova je potrebna le, če zaloga ni dovolj za dokončanje kuhanja; in obratno, če je na njih težko sušiti, mora biti pusti nepokrita
4. Začinite po okusu s soljo in poprom. Strgajte z malo belo moko
5. Dodamo kuhano in izsušeno musetto livado ter kuhamo še 30 minut.
6. Postrezite vroče.

uporaba

Gastronomska uporaba livade

Brovado se lahko uporablja na različne načine. Najpreprostejša priloga je, da se v ponvi (lonec) počasi duši z oljem. Razen receptov, v katerih se kuhanje izvaja neposredno ali delno z mesom, so druge priljubljene različice:

• Brovada s čebulo
• Brovada s potaknjenci šunke (boljši gambuccio)
• Brovada in zelje
• Brovada z raztopljenim Montasiom (dodana samo na koncu), malga sira ali mleka (po okusu).

zgodovina

Zgodovinsko ozadje na Bernadi

Nastanek Dubrovnikov je skoraj zagotovo rimski. Med 1. in 2. stoletjem pr. N. Št. Je Marco Gavio Apicio (rimski gastronom in kuhar) že poznal način ohranjanja repa v velikih vazah, polnih tropin.

Približno 4 stoletja kasneje je bil recept končno prepisan v zbirki "De Re Coquinaria". Po drugi strani pa se je tradicija te jedi nadaljevala le v Furlaniji Julijski krajini in na Karmu, kjer je dobila ime krada-brada (rava garba na vzhodu).