Kaj je to?
Guma arabic je naravni proizvod, ki izvira iz debla in vej nekaterih vrst rodu Acacia, ki spadajo v družino stročnic (zlasti v Acacia Senegal - ali Acacia varek - in Acacia Seyal ). Te drevesne rastline, značilne za podsaharsko Afriko, proizvajajo visoko cenjeno gumijasto izločanje po različnih vrstah stresa, kot so izmenjava deževnih obdobij z drugimi sušnimi, parazitskimi napadi in predvsem umetnimi rezi ali nenamernimi ranami. in veje. Iz istega razloga je izločanje arabske gume bogatejše z zakržljenimi in starimi rastlinami.
Videz in značilnosti
Značilno je v obliki nepravilnih zaokroženih lusk, svetle ali jantarne barve, odvisno od območja izvora in stopnje prečiščevanja. Na voljo je tudi v obliki belih, rumenkasto belih kosmičev, zrnc ali prahu ali v obliki razpršene posušene snovi.
S kemičnega stališča je lahko arabska guma definirana kot mešanica kalcijevih, magnezijevih in kalijevih soli arabske kisline. Celotna hidroliza tega posebno kompleksnega polisaharida sprosti monosaharide sestavine: L-arabinozo, D-galaktozo, L-ramazo in D-glukuronsko kislino.
Področje uporabe arabske gume je zelo široko in prepoznava njene glavne uporabe v prehrambeni, farmacevtski, kozmetični in lakirni industriji.
Aditiv za živila
Glede na živilo, ki mu je dodan, arabska guma pomaga preprečevati kristalizacijo sladkorjev, emulgira maščobe, daje prednost njihovi homogeni porazdelitvi v proizvodu, stabilizira peno, izboljšuje mazanje in ohranja arome, vlažnost, okuse in enakomernost barv, podaljšanje življenjske dobe izdelka; prav tako zmanjšuje kalorije (energijska moč je 50% nižja od škroba) in tako kot vse pnevmatike ima dobro moč nasičenja.
Arabika gumi ne povzroča težav s celiakijo, saj je brez glutena.
Na etiketi živilskega proizvoda je lahko prisotnost arabike gumi tudi označena z okrajšavo E414.
