Predstavitev
Zaspanost? Glavobol? Utrujenost? Rešitev teh težav je preprosta: imenuje se kofein.
Le malo se jih zaveda 1, 3, 7-trimetilksantina, če pa ga imenujemo kofein, vsi vedo, kaj je to: značilna snov kave, ki jo običajno zaužijejo ljudje, ki spadajo v družino alkaloidov in jo vsebujejo sadje, listi in semena. številnih rastlin.
Viri kofeina
Rastline, bogate s kofeinom, so po definiciji kava, kakav in čaj, vendar ne smemo pozabiti, da so živila, ki vsebujejo kofein, tudi druga, čeprav v naši državi malo znana; govorimo o mateju, guarani in kola orehih. Temeljna tema teh živil je kofein: ta snov vedno deluje na enak način, kar velja za vsa živčna živila, tudi če je fitokompleks lahko pozitivno ali negativno moduliran.
Pred analizo živil, ki vsebujejo kofein, so spodaj navedene dve tabeli, ki navajajo količino kofeina v živilih (A.) in količino kofeina, ki jo vsebujejo surovine (B.).
A.
HRANA NERVINO | KOLIČINA CAFFEINE |
Kava v prahu | 1000-3000 mg / 100 g |
Kava espresso | 60-120 mg / skodelico |
Mocha kava | 100-150 mg / skodelico |
Neapeljska kava | 60-130 mg / skodelico |
Kava brez kofeina | 2-5 mg |
Čaj (dolga infuzija) | 40-50 mg / 100 g |
Kakav v prahu | 100 mg / 100 g |
Čokolada (tablete) | 50 mg / 100 g |
Čokolada (skodelica) | 10/40 mg / skodelico |
Pijača vrste Cola | 20-30 mg / pločevinko (33 cm3) |
B.
SUROVINE | KOLIČINA CAFFEINE |
Kava - semena | 1-2% kofeina |
Čaj - listi | 2-3% kofeina, teobromina in teofilina |
Cola - oreh | 3% kofeina |
Kakav - semena | Sledi kofeina, 2% teobromina |
Tabela B vsebuje tudi druge zanimive snovi (teobromin in teofilin), ki delujejo skoraj enako kot kofein.
Učinki in kontraindikacije kofeina
Živila, ki vsebujejo kofein, so razvrščena kot močni vazokonstriktorji: od tu je mogoče razumeti, zakaj kofein ni priporočljiv za tiste, ki imajo hipertenzijo. Glede na to, da kofein deluje s spodbujanjem telesa, ko je buden, se morajo ljudje, ki trpijo za nespečnostjo, izogibati kofeinovim živilom, da bi se izognili tveganju, da ostanejo celo noč. Priporočilo velja tudi za posameznike z gastritisom, peptično razjedo, gastroezofagealnim refluksom, aritmijami, tahikardijo in osteoporozo.
Presežek kofeina lahko povzroči palpitacije, slabost, nespečnost in izgubo apetita. Na splošno se neželeni učinki kofeina pojavijo pri odmerkih nad 200 mg, vendar je v zvezi s tem velika individualna variabilnost. Toda zakaj nekateri posamezniki ne trpijo veliko zaradi učinkov kofeina?
Da bi odgovorili na to vprašanje, obstajajo tisti, ki kofein povezujejo z alkoholom: dve snovi, ki se različno prenašata od enega do drugega. Na splošno je toleranca bistveno večja pri običajnih pijačah kave ali pri tistih, ki redno jemljejo kofein.
Kava
Kot smo videli, je med najbolj kaviniranimi krili žezlo - vsaj za sloves - za kavo. Kofein najdemo v zrncih rastlin, ki se pražijo pri temperaturah nad 200 ° C, preden jih zmeljemo: kofein je delno izgubljen in nastanejo snovi, ki določajo aromo kave.
Kava, ki smo jo navadili na pitje, je zelo aromatizirana, ker je podvržena dolgemu procesu praženja, vendar ima relativno nizko količino kofeina. Če se odpravite v države severne Evrope in popijete lokalno kavo, se zavedamo, da je zadevna hrana manj okusna, vendar je količina kofeina zelo visoka: to je zato, ker se postopek praženja odvija pri nižjih temperaturah.
Čaj
Čaj je tudi živčna hrana; kot kava se šteje za nehranljivo prehransko komponento ( nehranilna prehranska sestavina ). Čaj zagotavlja kalorije le, če je sladkan ali če so dodana druga živila, kot je mleko.
Obstajajo različne kategorije čaja (bele, zelene, oolong in črne), ki se razlikujejo od aromatičnega in kompozicijskega vidika.
Kot smo že omenili, v čaju obstajajo različne kategorije metilksantinov: teobromin, kofein teofilin. Količina iste se razlikuje glede na kategorijo čaja, ki se upošteva: v resnici črni čaj vsebuje predvsem kofein (2, 5 - 5, 5% kofeina v listih), le v sledovih teobromina in teofilina.
Kakav
V kakavu je kofein prisoten v veliko manjših količinah kot čaj in kava. Vendar pa je dobro vedeti, da se kakava šteje za "razburljivo" hrano zaradi prisotnosti teobromina.
Čeprav so v kakavu le sledovi kofeina, je bilo dokazano, da so učinki teobromina praktično enaki učinkom kofeina. To pojasnjuje razlog, zakaj je čokolada priporočljiva tistim ljudem, ki so nagnjeni k nizkemu krvnemu tlaku, ki se počutijo utrujeni in ki se soočajo z zmanjšano pozornost. Iz istega razloga ni priporočljivo jemati te hrane pred spanjem, ker stimulira živčne centre tako, da spodbudi telo k prebujenju.
Mate, kola oreh in Guarana
Mate, kola oreh in guarana se uporabljajo za proizvodnjo hrane, zlasti pijač: tudi v tem primeru govorimo o živilski hrani, ki se pogosto prodaja predvsem v Ameriki. Poleg tega so partner, kola oreh in guarana osnova za nekatera prehranska dopolnila, znana kot "toniki in toniki".
Maté stimulira apetit in vsebuje kofein v spremenljivih količinah od 0, 5 do 1, 5%; dobro je vedeti, da se pri pripravi hrane, ki temelji na mateju, ekstrahira le del kofeina, preostanek pa ostane v listih.
Cola oreščki se uporabljajo za proizvodnjo stimulativne hrane, zahvaljujoč znatni količini kofeina, ki prav tako doseže 5%.
Za ekstrakcijo kofeina iz guarane se namesto tega uporabljajo semena: ekstrakt se ponaša, tudi v tem primeru, tonik in vznemirljive lastnosti.
Nekateri energijski napitki, bolj znani kot energetski napitki, vsebujejo zelo visoke količine kofeina (celo 320 mg / l), čeprav člen 15 predsedniškega dekreta 719/1958 določa, da so v koki najvišje dovoljene količine kofeina 125 mg / l in 89 mg / l. mg / l v pepsi koli. Kofein doseže 320 mg / l pri pijačah Red Bull in Burn Energy.
Dobro bi bilo, če ne bi zlorabljali teh živil, da bi se izognili neželenim stranskim učinkom hiperreksibilnosti, nespečnosti, slabosti in nemirnosti.
Kava ...
Črna kot hudič, vroča kot pekel, čista kot angel, sladka kot ljubezen
Charles Maurice de Talleyrand
