Pizza je zagotovo ena najbolj razširjenih tipičnih italijanskih živil na svetu in zato je njen recept (in bo podvržen) nešteto variacij.
Od starodavne "genovske pice" (podobne fočaki) do tradicionalne "napolitanske pice", od "argentinske pice" (podobno krofi) do zelo vprašljive "pizza alla nutella®"; skozi zgodovino je bilo to ime izkoriščeno za označevanje različnih receptov, ki so si podobni, drugi popolnoma drzni.
Toda nikoli se ne spremeni prehranska vloga hrane, ki v vsakem primeru prevzame pomen bogate, obilne in zelo energične hrane. S poudarkom na najbolj indikativnem pomenu izraza "pizza" (okrogla, s kvašenim testom iz pšenične moke, vode in olja EVO, začinjena s paradižnikom, mozzarello in aromatičnimi zelišči) je treba tudi navesti, da gre za hrano, ki ni v skladu z Mediteranska hrana. Na tej točki se bodo prijazni bralci spraševali: "Če je pizza mediteranska hrana (torej zdrava), zakaj te naredi debela?"
Najprej zato, ker je to eden izmed najlažje zlorabljenih izdelkov (kjer zloraba pomeni predvsem pogostost porabe). Drugič, ker lahko danes pica margherita zlahka tehta okoli 500 g, kar skupaj znaša približno 1350–1600 kcal (več kalorij, manj kalorij).
Od tu se pojavi spontano vprašanje: 270-320 kcal na 100 g užitnega dela ne bo preveč? Seveda!
Ne pozabite, da profesionalne picerije uporabljajo sestavine, ki se pogosto razlikujejo od naših gospodinjskih predmetov; med drugim je najpomembnejša nedvomno mozzarella (kravja). Prvič, menim, da je treba določiti energično razliko med pizzo marinara (testenine, paradižnik in origano) in pizza margherito: z enako težo se marinara komajda dotakne 1235kcal (500g) ali skoraj 120-365kcal manj marjetice! Podobno energetsko neskladje je predvsem posledica dveh dejavnikov: roke picerije (ne pozabite, da je slabša pizza, več je potrebno obogatiti z začimbami, ki izdajo okus gostov) in vrsto mozzarelle.
Prvi dejavnik je malo opraviti, doma pa zagotovo uživa privilegij varčevanja vsaj 100kcal z zmanjševanjem le količine (enako bi lahko storili z oljem v testu); v zvezi z drugim dejavnikom mnogi verjetno ne vedo, da se pizza mozzarella, ki se uporablja v picerijah, imenuje "nizka vlažnost". V praksi to vsebuje malo vode, pri kuhanju pa ne oblikuje klasične "lužine" v središču diska (tistega, ki je viden v pici z bivoli mozzarello, tako rekoč). Hkrati pa je bolj živahna, zato je bolj bogata z beljakovinami (in maščobo, saj je narejena iz polnomastnega mleka), vendar je očitno še bolj kalorična! Od 100g, slednja (v primerjavi s tradicionalno mozzarello) zagotavlja več kot 75kcal.
V nasprotju s komercialnim analogom je možno doseči tedensko frekvenco porabe brez tveganja, da hrana negativno vpliva na ravnovesje kalorij in povzroči povečanje telesne mase. Torej, dobra pizza vsem!
