Kaj je Gallinella
razločitev
Gallinella je izraz, ki se uporablja za različna živila.
- Ribe družine Triglidae, rod Chelidonichthys, vrsta lucerne, se imenujejo galenela .
- Vodne ptice so divje ptice iz družine Rallidae, rod Gallinula, vrsta chloropus .
- V Toskani se pegatke imenujejo tudi gallinella (družina Numididae, rod Numida, specie meleagris ).
- Za lisičke, galuci ali finferli, včasih tudi za gallinelle, mislimo na gobe rodu Cantharellus, vrste cibarius .
V naslednjem članku bomo posebej obravnavali galeb.
Kaj je morski galeb?
Morski galeb se hrani z nevretenčarji, pred njimi so velike ribe in morski sesalci. Ima dokaj značilno obliko; velika glava je podobna ptičji. Telo, rjavo na hrbtu in jasno na trebuhu, je zoženo in napeto na repu.
Morska kokoš ima v glavnem majhne plavuti in ima dve veliki prsni membrani (ki se široko odprejo, da zmedeta plenilce) in drobne ude, podobne tacam, s katerimi se premika po dnu.
Odlagališče je odlične prehranske vrednosti, zlasti v zvezi s kuhanjem juh in pečic; zato se vzame in trži po vsej obali italijanskega polotoka (prav tako je predmet amaterskega ribolova). Ne more se ohraniti.
Morska kokoš ima tudi odlične hranilne lastnosti; ki vsebuje beljakovine visoke biološke vrednosti, specifične vitamine in minerale, je vreden predstavnik "ribiških proizvodov" (prva temeljna živilska skupina).
Hranilne lastnosti
Prehranske značilnosti garnarda
Morska kokoš je hrana, ki spada v osnovno skupino živil; zlasti je del vseh ribiških proizvodov.
Kot vitka riba (približno 90 kcal / 100 g) ima nizko energetsko oskrbo, ki jo dobavljajo predvsem beljakovine (> 18 g / 100 g), sledijo pa ji majhni odmerki lipidov <2 g / 100 g), brez pomembnih sledi ogljikovih hidratov. .
Peptidi imajo visoko biološko vrednost, tj. Vsebujejo vse esencialne aminokisline, potrebne za strukturiranje človeških beljakovin, medtem ko so maščobne kisline pretežno nenasičene - polinenasičene, z odličnim odstotkom omega 3 (eikosapentaenoična - EPA - dokozaheksanojska - DHA).
Profil vitamina je izjemen; odlične odstotke vodotopnih molekul B skupine (tiamin B1, niacin PP, kobalamin B12 itd.) in vitamina D. Glede slanosti so ravni fosforja, kalija, kalcija, železa in joda odlične.
Morska kokoš je primerna za vsak prehranski režim. Še posebej je indiciran za zdravljenje hrane pred prekomerno telesno težo in presnovnimi motnjami. To je zato, ker poleg nizkokalorične hrane vsebuje tudi beljakovine z izredno močjo moči. Poleg tega je bogata z omega 3 polinenasičenimi maščobnimi kislinami EPA in DHA, odličnimi zavezniki v boju proti dislipidemiji, zlasti hipertrigliceridemiji, hipertenziji in presnovnim motnjam različnih vrst (vključno s sladkorno boleznijo tipa 2).
Nima kontraindikacij za celiakijo in intoleranco za laktozo; kot je bilo pričakovano, če shranjevanje ni optimalno, je lahko nadležno za tiste, ki trpijo za histaminsko netoleranco. Ni primeren za vegetarijansko in vegansko hrano.
Povprečna količina garnarda je 150 g (približno 135 kcal).
kuhinja
Kulinarična uporaba morskega stelja
Morski garnard se lahko uporabi za pripravo predjedi z morskimi sadeži, prvega in drugega tečaja. Lahko kuhate cele ali filete. Najpogostejše metode so: vretje (utapljanje v vodi, parenje, tudi s pritiskom), kratko kuhanje (v juhi), v ponvi s acquapazzo, cvrtje, pečenje v pečici.
Ne pozabite, da piščanec zaradi svoje tančine postane nagnjen, če je kuhan preveč suh. Nekatere sestavine, ki pogosto spremljajo te ribe, so: paradižnik, aromatična zelišča (majaron, origano, bazilika, žajbelj itd.), Oljke, kapre, druge mediteranske sestavine in morski sadeži.
Ostanke filetiranja lahko uporabite za izdelavo odlične juhe. Prve, polnjene z garnardom ali prepražene z istimi, so odlične, kot tudi različne marinade (gurnard v kisu ali limoni), ki jih je treba jesti hladno.
Vino za hranjenje kokoši je odvisno od recepta; na primer, tisti, ki ima acquapazzo, je na voljo: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo in Ischia bianco.
Opis
Opis morskega vrta
Morska kokoš ima pomembno glavo in značilno obliko. Gobec štrli na podoben način kot kljun raca in ima »tipično ravna in ploska čela«.
Barva je pikasta pesek (ali rjava ali rdečkasta) na hrbtu, rožnata na straneh in zelo jasna na trebuhu; zunaj vode se pojavlja kokoš med rjavkasto in rdečkasto. Telo se zoži in postopoma zategne od glave do repa.
Plavala so skoraj vse skromne velikosti; hrbtni je obrnjen. Očitna stranska črta je omejena z majhnimi trdimi in štrlečimi zobmi. Lonci na splošno niso posebej razviti.
Na zabodnem operkulumu ima majhen trn za pasivno obrambno rabo. Pod otvoritvijo se pojavita dve glavni morfološki značilnosti:
- Dve veliki modrikasti ovalni membrani, s temno točko v bližini vstavka in obrobljeni z električno modro, so sevali, kot da so bile dodatne prsne plavuti, ki so običajno zaprte ali odprte, da bi zmedle plenilce.
- Dve seriji (3 + 3) drobnih tac, ki jih uporablja za hojo okrog dna brez kopanja.
Morska kokoš lahko doseže 70 cm v dolžino in približno 6 kg teže.
Biologija
Razvrstitev rib sov
"Italijanski" morski garnard je riba iz družine Triglidae, rodov Chelidonichthys in Lucerna . Obstajajo tudi druge vrste, podobne tisti iz naše lokalne morske kokoši, razširjene tudi v preostalem svetu, kot je C. cuculus, C. kumu, C. lastoviza itd. Zanimivo je, da je družina Triglidae NI enaka kot mullet, temveč zaradi imena Mullidae (ali mullidae). Čeprav spominja na sova (družina Dactylopteridae, rod Dactylopterus in vrste volitans ), ki ima tudi dve stranski plavuti, podobne okroglimi krili, obrobljeni z modro, "sorodstvo" med kokošjo in slednjim ustavi pri biološkem podredu. Dactylopteroidei.
Porazdelitev in habitat morske kokoši
Naša lokalna kokoš ( C. lucerna ) je koščena riba, ki kolonizira celotno Sredozemsko morje in vzhodno stran od Irske do Maroka, Atlantskega oceana. Živi na peščenih dnu in / ali blatnih globinah, ki se gibljejo od nekaj metrov do več kot 200; največji osebki redko ostanejo mirujoči na globinah manj kot 20 m.
Moorhen v prehranjevalni verigi
Hrani se predvsem v nočnih urah nevretenčarjev, kot so na primer majhni raki (kozice, mali škampi, raki in kozice) in črvi (kot so peščenjak, korejski, tremolina, eunice itd.). Lovijo jo predvsem velike ribe in morski sesalci, kot so tuna, alletterati, verdesche, lisice, luknje in delfini.
ribolov
Ribolov na kokoši
Trenutno se žolč ni uvrščen med ogrožene vrste. Ribolov se profesionalno izvaja z različnimi metodami, kot so vlečna mreža, zabodne mreže, parangali in različne fiksne linije. Po drugi strani pa je v amaterskem polju običajno plen bolentino tehnike (z roko ali pasjo linijo) ali surfanjem. To ni običajen predmet umika ribičev z apnejo.
