splošnost
Vino iz pikantnih zavitkov je niz receptov, ki jih lahko uvrstimo med predjedi ali edinstvene jedi, ki jih navdihuje tradicionalni severno-italijanski "jabolčni zavitek".
Obstaja več različic slanih štrudelj kot tipičnih sestavin na območjih, kjer se proizvajajo. Zato je mogoče trditi, da ni pravega "tipičnega" recepta soljenega štrudla; dejansko, ob upoštevanju tako razširjenosti kot obdobja rojstva, se zdi, da te jedi nimajo ene same formule, starejše od drugih.
Najmanjši skupni imenovalec vseh piškotov je prisotnost zunanjih testenin (sfoglia, soljeno pecivo, mešano, brisè, revno itd.), Ki vsebuje polnilo. Prikazovanje ene same različice in njenih kemijskih lastnosti bi bilo zato precej reduktivno; zato bomo spodaj predlagali tri, vključno z opisom in prehranskim prevodom.
Prehranske lastnosti
Slani štrudelj je hrana, ki spremeni svoj prehranski profil na osnovi sestavin, iz katerih je narejena.
Razlike ne zadevajo le polnila, temveč tudi sestavine testenin. Pravzaprav se med listi testenin, revnimi testeninami, brisèi, mešanimi testeninami itd. Razmerja in lastnosti treh energetskih makrohranil bistveno spreminjajo: ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine.
Skupna značilnost vseh mešanic štrudla je prisotnost moke, ki se skoraj vedno pridobiva iz pšenice. To je treba mešati z delom vode in eno maščobo, dvema elementoma, ki se bistveno razlikujeta tako po količini kot po kakovosti.
Kot je razvidno iz spodnje tabele, so lipidi vedno zelo pomembni (maslo, mastno meso, siri, jajčni rumenjak) in odstotek nasičenih je pomemben (zlasti pri maslu in mlečnih derivatih).
Beljakovine so precej raznovrstne in se zelo razlikujejo po receptu. Tisti, ki so bogati z esencialnimi aminokislinami, so narejeni predvsem iz jajc, mlečnih derivatov, mesa in ribiških proizvodov. Obstaja tudi kompenzacija biološke vrednosti med peptidi moke in impulzov.
Holesterol je lahko skoraj odsoten ali srednje velik; povečuje se sorazmerno s količino jajčnega rumenjaka, masla, sira, rakov in mehkužcev ter narezkov.
Vlakna so bogata predvsem v nasoljenih zelenjavnih zavitkih ali v tistih, ki vsebujejo stročnice.
Med mineralnimi solmi so koncentracije:
- železo, zlasti v ribjih receptih;
- kalcija in fosforja v tisti s sirom.
Kar zadeva vitamine, se ravni treh receptov ne spreminjajo bistveno; soljeni rastlinski zavitek ima več vit B1, vit C, vendar manj vitPP v primerjavi z ostalima dvema, medtem ko je pri sirih višja raven vit B2, PP in vit A. \ t
Vse pikantne štrudle imajo precej visok vnos energije, zato niso prekomerne telesne teže. Holesterol in nasičene maščobe, ki presegajo, otežujejo prehrano pred hiperholesterolemijo. V primeru visokega krvnega tlaka se je treba izogibati presežku natrija, značilnega za zavitek s sirom in salamo.
Ustreznost v primeru vegetarijanske, veganske, judovske ali muslimanske prehrane je odvisna od posebnih sestavin.
Če vsebujejo sir, mleko in nekatere klobase, se je treba zavrniti z intolerancami za laktozo; na osnovi pšenične moke morajo biti vsi, ki so navedeni, izključeni iz prehrane s celiakijo.
Povprečni del slanega štrudla (če ga uporabljamo kot predjed) je približno 100 g (200 kcal).
| Kemična sestava | Vrednost za 100 g | |||
| Hrustljavo Slano Vegetable Strudel | Slab soljeni štrudel s salamo, sirom in gobami | Morski skokovi strudel, sveži bob in škripci | ||
| Užitni del | 100% | 100% | 100% | |
| voda | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| beljakovine | 2, 3 g | 13.2g | 10, 0 g | |
| Skupni lipidi | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Nasičene maščobne kisline | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Mononezasičene maščobne kisline | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Polinenasičene maščobne kisline | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| holesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Razpoložljivi ogljikovi hidrati | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| škrob | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Topni sladkorji | 2, 6g | 1.4G | 0, 6 g | |
| Skupaj vlakna | 1, 6 g | 0, 8 g | 2, 1g | |
| Topna vlakna | - g | - g | - g | |
| Netopno vlakno | - g | - g | - g | |
| Fitinska kislina | - g | - g | - g | |
| Pitje | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energije | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| natrijev | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kalijev | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| železo | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| Nogomet | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnezij | - mg | - mg | - mg | |
| cink | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| baker | - mg | - mg | - mg | |
| selen | - µg | - µg | - µg | |
| tiamin | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| riboflavin | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| niacin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Vitamin A retinol ekv. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamin C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamin E | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1, 2 mg | |
Hrustljava začimba zelenjavni štrudelj z začimbami
Je eden izmed redkih receptov, ki je primeren tudi za poletne menije.
Sestavine: listnato pecivo, jajčevci, bučke, rdeča paprika, por, začimbe po želji (kurkuma, kumina, muškatni orešček itd.), Paradižnikova omaka z baziliko, ekstra deviško oljčno olje, sol in poper / čili, jajce ali mleko za čiščenje in zaprite testenine.
Postopek: Vse zelenjavo umijte, očistite in narežite na trakove za žuželke. Popecite ločeno z oljem, soljo, poprom / čilijem in začimbami, ne da bi jih sploh kuhali. Puffovo testo (posamezni štrudelj ali posamezne obroke) razvaljamo in pripravimo, napolnimo z mešano zelenjavo (dobro posušimo), zapremo s karamelo (ne navijte) s ščetkanjem z jajcem ali mlekom na mestih zategovanja. Tudi površino očistite, nanesite luknje (imenovane dimniki) in kuhajte pri 180-200 ° C, dokler ne dosežete pravega porjavitve. Medtem pripravite paradižnikovo omako z baziliko. Celoten zavitek ali narezan na paradižnikovo omako.
Slab soljeni štrudel s salamo, sirom in gobami
Sestavine: testenine Brisè, salama zrezki (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Panceta itd.), Ostanki sira in rikote (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, sveža ali suha Ricotta itd.), Slabe gobe (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini itd.), Rdeče zelje, sveži sesekljan peteršilj, ekstra deviško oljčno olje, sol in poper, jajce ali mleko za čiščenje in zapiranje testenin.
Postopek: Gobe speremo, očistimo in narežemo; Popecite jih z ekstra deviškim oljčnim oljem in svežim peteršiljem. Očistite in narežite narezke in sirove na kocke. NB. Ne uporabljajte običajne mozzarelle ali preveč ricotte, ki testenine preveč navlažite. Rdeče zelje speremo, olupimo in narežemo na trakove za žuželke; kuhamo ga v vodi in malo belega kisa. Razvaljamo na približno 3 mm in pripravimo brisè testenine (posamezni štrudelj ali posamezne porcije), napolnimo z mesom, sirom in dobro sušenimi gobami, zapremo s karamelo (ne navijte) s ščetkanjem z jajcem ali mlekom na mestih za pritrditev. Tudi površino očistite, nanesite luknje (imenovane dimniki) in kuhajte pri 160-180 ° C, dokler se ne doseže pravilno porjavitev. Postrezite s segretim zeljem (ali pa ga popecite s česnom).
Soljeni morski štrudli, sveži bob in kavka
Sestavine: mešane testenine (2/3 napihnjene in 1/3 sladke pecivo), izdelki breskve (kozice, školjke in školjke, oluščene in soljene trske), sveži bob, taccole, sveži sesekljan peteršilj, ekstra deviško oljčno olje, Sol in poper, jajce ali mleko za čiščenje in zapiranje testenin.
Postopek: Vse sestavine operite, očistite in narežite. Blanch fižol (oluščen in olupljen) in žeblji; nato jih prepražimo z ekstra deviškim oljčnim oljem. Luščite in preskočite ribiške proizvode posebej (školjke, školjke in kozice, če je potrebno). Pripravimo mešane testenine tako, da prekrijemo plast listnatega testa, enega od peciva in drugega peciva, nato ga razvaljamo na debelino približno 3 mm in ga pripravimo (en sam strudel ali posamezne porcije), napolnimo z dobro posušenimi sestavinami, zapremo s karamelom (ne navijte) ščetkanje z jajcem ali mlekom na mestih zategovanja. Tudi površino očistite, nanesite luknje (imenovane dimniki) in kuhajte pri 160-180 ° C, dokler se ne doseže pravilno porjavitev.
