splošnost
Puhasti riž ali napihnjeni riž je živilo iz semen žit Oryza sativa .
V Indiji (z imenom mudhi ali murmure ), ki se pogosto uporablja v jedilnici za zajtrk in sladkih in slanih prigrizkih po vsem svetu, postrežejo z napihnjenim rižem, kot tudi s številnimi drugimi podobnimi žitaricami.
Na splošno se pri proizvodnji napihnjenega riža uporablja segrevanje pare in visokotlačnih semen, vendar se lahko metoda močno razlikuje glede na tehnološko razpoložljivost.
Hladna čokoladna torta z napihnjenim rižem
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePrehranske lastnosti
Puhasti riž je proizvod, ki spada v III temeljno skupino živil in je predvsem vir škroba in prehranskih vlaknin.
Je živilo rastlinskega izvora, ki ima precej visoko gostoto energije, večinoma iz ogljikovih hidratov; preostale kalorije prihajajo iz beljakovin in lipidov.
Glucidi napihnjenega riža so kompleksni, peptidi srednje biološke vrednosti (vrednost ni prikazana v tabeli) in pretežno nenasičene maščobne kisline. Holesterol je odsoten in vlakna so zelo pomembna.
Profil slane raztopine napihnjenega riža je označen z dobrim vnosom železa, vitaminska vsebnost pa ima odlično vsebnost tiamina (vit B1) in niacina (vit PP).
| Hranilna sestavina za 100 g napihnjenega riža | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Napihnjeni riž je živilo, ki ga je mogoče vključiti v večino prehranskih režimov, pod pogojem, da so deli skladni s kakršnimi koli patološkimi stanji. V prehrani je treba na primer zmerno uporabljati napihnjeni riž za prekomerno telesno težo, hiperglikemijo, sladkorno bolezen tipa 2 (tudi ob upoštevanju visokega glikemičnega indeksa) in hipertrigliceridemijo.
Puhasti riž ne vsebuje glutena, vendar ni mogoče izključiti, da je lahko onesnažen v proizvodnih obratih. Teoretično je to živilo, primerno za prehrano proti celiakiji.
Dodeljena je v vegetarijanskih in veganskih dietah.
Povprečni delež piščančjega riža je približno 25-45 g (90-160 kcal).
Metode za izdelavo napihnjenega riža
Tako imenovane zidove (ali mouri ) je indijski pripravek na osnovi riža, ogrevanega v pečici skupaj s peskom; zaradi tega je riž manj pokvarljiv. Stene so nekakšna pokovka na osnovi riža ali "pop-riž".
Dejstvo je, da se napihnjeni riž tvori z reakcijo pregretega škroba in vode v zunanji ovojnici. Za razliko od kokice, riževih semen seveda primanjkuje potrebne vlage, zato potrebujejo paro. Tako se lahko peneči riž dobi tako, da se zrna (ki so že parjena) segrejejo v pečici ali v ponvi z malo olja; Ta recept se imenuje hrustani riž .
Še en sistem za pihanje riža je "pištola za napihovanje", kjer se semena pripeljejo do ustrezne stopnje vlažnosti in nasilno pritiskajo na približno 13-14 barov. Ko se tlak sprosti, notranji plin naglo narašča, kar povzroči precej spužvasto puhasto riž.
Riž se lahko piha iz paste, ki se ekstrudira v majhne kroglice, ki se nato hitro segreje. Vlažnost, ki je vidna v mehurčkih v testu, se razširi in nabrekne.
Sodobni napihnjeni riž se proizvaja predvsem zaradi metode, ki jo je izumil ameriški dr. Alexander P. Anderson. Med poskusom ugotavljanja vsebnosti vode v enojni škrobni granuli, ki se je slučajno spotaknil ob pihanju leta 1904, je predstavil prvi stroj za pihanje na "Svetovnem sejmu v Saint Louisu" (Missouri), kjer z osem " pištole za pihanje so obkrožile množico napihnjenega riža. Oglaševalski pano je scenarij opredelil kot "osmo čudo sveta".
Ko je bilo načelo odkrito, so Andersonovo tehniko in tehnologijo izkoristili "Kellogg's" in "Quaker Oats", dve podjetji, ki še vedno poslujeta v tem sektorju.
Pojav riževih peciv je sledil odkritju napihnjenega riža.
Uporaba napihanega riža
V Združenih državah Amerike, v Evropi in zato tudi v Italiji, je napihnjeni riž hrana, ki spada predvsem med zajtrke (z mlekom), riževe pogače (kot nadomestek za kruh), različne sladke prigrizke in nekaj receptov za sladice.
Vendar pa je napihnjen riž hrana, ki ima svoje korenine predvsem na indijskem območju azijskega kontinenta, kjer predstavlja ponudbo v različnih slovesnostih. Poglejmo nekaj tipičnih uporab Indije in sosednjih območij.
- Bhel puri, zelo priljubljen prigrizek (ali chaat )
- Mudhi je osnovna hrana za zajtrk prebivalcev Odisha, ki so preko institucij zaprosili za priznanje za "geografsko označbo" (IG).
- Merapakai bajji ali čili bajjis, ali ocvrte paprike, polnjene z napihnjenim rižem
- Murh, to je napihnjen riž, ki spremlja različne jedi na osnovi ocvrtega krompirja in čebule ali ocvrte ribe ali ovčetinega curryja.
