Javorjev sirup

Kaj je javorjev sirup?

Javorni sirup je sladka, viskozna in lepljiva tekočina, pridobljena z rezanjem debla javorjev (drevesa rodu Acerum ). Sladki sok, ki prihaja iz teh zarez, vsebuje od 2 do 5% saharoze; Po spravilu se nato še dolgo kuhamo, da izhlapi večina vode, ki koncentrira sirup.

Približno 3 kg sladkorja je mogoče dobiti iz srednje velikega drevesa. Drevesa, ki se uporabljajo predvsem za ekstrakcijo sirupa (sladkorni javor - A. saccharum - rdeči javor - A. rubrum - črni javor - A. nigrum ), rastejo obilno v nekaterih regijah med Kanado in Združenimi državami; ni presenetljivo, da je javorjev sirup, ki je na voljo v večini supermarketov ali zeliščarskih prodajaln, značilna kanadska posebnost.

Opomba : druge vrste javorja, ki se uporabljajo za proizvodnjo sirupa, so: manitoba javor ( A. negundo ), srebrni javor ( A. saccharinum - ne sme se zamenjati s saharumom ) in javor Oregon ( A. macrophyllum ).

Podobne sirupe lahko izdelamo tudi iz breze ali palm.

Naravni nadomestek za sladkor

Javorni sirup je ena od mnogih naravnih alternativ rafiniranemu sladkorju. V primerjavi s slednjim se ponaša z veliko nižjo kalorično vrednostjo; pravzaprav 10-gramska čajna žlička zagotavlja 26 kcal v primerjavi s 39 podobnimi količinami saharoze.

Energijska moč javorjevega sirupa torej ni zanemarljiva, ampak prihraniti nekaj kalorij, ne da bi pri tem uporabili umetna sladila (katerih dolgoročni kumulativni učinki so v nekaterih pogledih še razjasnjeni), je seveda že dobro. pod pogojem, da se odmerki ne podvojijo.

Posebej cenjen pri tistih, ki sledijo naturistični prehrani, javorjev sirup (slavni " javorjev sirup ") se tradicionalno uporablja pri pripravi pijač ali za okus peciva, krofov, sladic in različnih jedi, kot so znane palačinke, vaflji, kaša, toast, ovsena kaša itd.

Številni kuhinjski strokovnjaki hvalijo okus kot "edinstven", čeprav kemija, ki je odgovorna za te značilnosti, še ni popolnoma razumljena.

Zgodovinski in komercialni orisi

Prvi, ki je uporabljal javorjev sirup, so bili ameriški ameriški prebivalci severne celine. Kasneje so evropski kolonisti sistem prisvojili, tako da so zaradi različnih tehnoloških naprav izboljšali način proizvodnje.

Kanadska provinca Quebec je območje največje proizvodnje javorjevega sirupa, kjer se zbira do 70% svetovne kvote.

V letu 2016 je kanadski izvoz znašal okrog 360 milijonov ameriških dolarjev (90% iz Quebeca). V Ameriki je država, ki proizvaja največ javorjevega sirupa, Vermont (ustvari približno 6% svetovne ponudbe).

vrste

Koliko vrst javorjevega sirupa obstaja?

V skladu s kanadsko zakonodajo je treba javorjev sirup proizvajati izključno iz A. in mora vsebovati najmanj 66% sladkorja (saharoze).

Zahvaljujoč organizaciji "International Maple Syrup Institute" (IMSI), v dogovoru med Kanado, Združenimi državami in Vermontom, se javorjev sirup razlikuje po gostoti in translucenci.

Najnovejša pravila o razvrstitvi javorjevega sirupa vključujejo: \ t

• Razred A
• Zlata barva in nežen okus
• Jantarna barva in bogat okus
• Temna barva in robusten okus
• Zelo temna barva in močan okus
• Stopnja "obdelave"
• Zanič.

proizvodnja

Kako poteka proizvodnja javorjevega sirupa?

Pridobivanje javorjevega sirupa se ne izvaja vse leto. Namesto tega je treba spoštovati biološki cikel drevesa in počakati na trenutek, v katerem nastane sladki ksilem.

Pri pripravi na hladno sezono javor proizvaja in nabira škrob znotraj korenin in debla. Od konca zime in do pomladi (sezona žetve), javor pretvori škrob v sladkor in ga, zahvaljujoč ksilemu, prenese v vsa okrožja rastline. Nekateri proizvajalci tudi jeseni izločijo majhno količino sirupa.

Jarki se uporabljajo za ekstrakcijo sirupa pri starosti 30-40 let in do 100. Vsaka rastlina lahko podpira od 1 do 3 pip (odvisno od debla), ki so vsajene v lubje, da bi sirup iztekel. .

Povprečno drevo proizvede do 12 litrov sladkega soka na dan (7% celotnega soka, ki ga vsebuje), torej od 35 do 50 litrov na sezono (ki traja približno 4-8 tednov).

Sirup se ekstrahira čez dan, ker znižanje temperature zavira pretok viskozne tekočine.

video

Lastnosti javorjevega sirupa

Javorjev sirup - Video

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite s spletnega mesta YouTube Pojdite na stran z videoposnetki

Palačinka brez masla z javorjevim sirupom

Sledite receptu našega osebnega štedilnika, Alice, na MypersonaltrainerTv.

Palačinke brez masla

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti javorjevega sirupa

Poleg tega, da se ponaša z veliko nižjo kalorično vrednostjo kot sladkor, je javorjev sirup tudi dober vir mineralov. To je glavni razlog, zakaj ga mnogi raje uporabljajo za druge sirupe ali preproste sladkorje.

Javorni sirup je sestavljen predvsem iz saharoze in vode; med procesom vrelišča ostanejo majhne količine glukoze in fruktoze, ki nastanejo pri hidrolizi saharoze.

Sirup javorov dobavlja približno 260 kcal na 100 g; vsebuje 32% vode in 67% ogljikovih hidratov (90% disaharidov in monosaharidov). Beljakovine, maščobe in vlakna so odsotni ali nepomembni; prisotna je določena količina prostih aminokislin.

Kar zadeva minerale, se javorjev sirup šteje za dober vir mangana, vendar pa je mogoče sklepati tudi o zadovoljivih količinah cinka, kalcija in železa. V zvezi z vitamini cenimo primerno raven riboflavina (vitamina B2).

Javorni sirup vsebuje veliko različnih hlapnih organskih spojin, vključno z vanilinom, hidroksibutanonom in propionaldehidom. Skupaj z javorjevim furanonom, jagodnim furanonom in maltolom te spojine prispevajo k organoleptični in okusni strukturi, značilni za javorjev sirup. Okusi, identificirani v hrani, spadajo v 13 družin: vanilijo, empireumatico (spali), mlečno, sadno, cvetlično, pikantno, kvarjeno, javor, sladki mandelj, rastline-hummus-žita, zelnate in lesene.

Nedavno so bile identificirane tudi nove spojine, kot je quebecolo, naravni fenolni element, ki izvira iz vrelega javorjevega sirupa.

Javorjev sirup
Hranilne vrednosti na 100 g
energije		260 kcal
Skupni ogljikovi hidrati		67, 0 g
	škrob	6, 6 g
	Enostavni sladkorji	60, 4 g
vlakna		0, 0 g
Grassi		0, 06 g
	Nasičene	- g
	enkrat nenasičene	- g
	polinenasičene	- g
beljakovine		0, 04 g
voda		32, 4 g
vitamini
Ekvivalent vitamina A		0, 0 μg	0, 0%
	Beta-karoten	0, 0 μg	0, 0%
	Lutein Zexanthin	0, 0 μg
Vitamin A		0, 0 IU
Tiamin ali B1		0, 066 mg	6%
Riboflavin ali B2		1, 27 mg	107%
Niacin ali PP ali B3		0, 081 mg	1%
Pantotenska kislina ali B5		0, 036 mg	1%
Piridoksin ali B6		0, 002 mg	0%
folat		0, 0 μg	0%
Colina		1, 6 mg	0%
Askorbinska kislina ali C		0, 0 mg	0%
Vitamin D		0, 0 μg	0%
Alfa-tokoferol ali E		0, 0 mg	0%
Vit		0, 0 μg	0%
minerali
Nogomet		102, 0 mg	0%
železo		0, 11 mg	1%
magnezij		21, 0 mg	6%
mangan		2, 908 mg	138%
fosfor		2, 0 mg	0%
kalijev		212, 0 mg	5%
natrijev		12, 0 mg	1%
cink		1, 47 mg	15%
fluorid		- μg	-%

Bolezen iz javorjevega sirupa

Kaj je bolezen javorjev sirup?

Leucinoza ali "javorjev sirup" je prirojena sprememba metabolizma aminokislin. Natančneje, mladi organizem ne more presnavljati tako imenovanih BCAA ali razvejanih verižnih aminokislin (levcin, izoleucin, valin) in jih izločati v velikih količinah v urinu, kar mu daje značilen vonj, ki spominja na javorjev sirup. .

Podobno kot pri fenilketonuriji je poseben in izključitveni režim prehrane edini možen način, da se otroku reši huda nevrološka poškodba.