Amatriciana

splošnost

Amatriciana pomeni omako iz začimb za suhe testenine.

Amatriciana ODIERNA temelji na svinjskih obrazih, pecorino siru in olupljenih paradižnikih. Je zelo energična hrana zaradi velike prisotnosti maščobnih kislin; po drugi strani pa je za oceno "dokončane" jedi ( špageti ali Bucatini all'Amatriciana ) prevladujoča energijska hranila škrob suhe testenine.

Rojstvo in pojasnila

Amatriciana je tipična italijanska priprava. Gre za spremembo bolj starodavne "gricije", spremljajoče omake, značilne za pastoralno prehrano na Apeninskem območju med Abruzzojem in Laziom. V primerjavi z novejšo različico je griccia brez paradižnika in za mnoge predstavlja edino resnično amatriciana omako. Prav tako je pomembno, da se spomnimo, da kljub ljudskemu prepričanju amatriciana NI prava jed rimske kuhinje, ampak Rieti; natančneje, omaka izvira iz Amatrice, čeprav ni mogoče izključiti, da je Grisciano (sosednja občina) rodila prvo obliko gricije. Do prve polovice 20. stoletja našega štetja se je na območjih izvora amatriciana še vedno uporabljala predvsem brez paradižnika (čeprav je bila že stoletje ukoreninjena v italijanski kuhinji).

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) voda 79.9g beljakovine 2, 9 g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 12, 0 g Nasičene maščobne kisline 4.7mg Mononezasičene maščobne kisline 5.3mg Polinenasičene maščobne kisline 1.3mg holesterol 18.7mg TOT ogljikovi hidrati 2, 9 g škrob 1.1g Topni sladkorji 1, 8 g Prehranska vlakna 0, 7g Topna vlakna -g Netopno vlakno -g energije 130.5kcal natrijev 199.5mg kalijev 166.6mg železo 1.0mg Nogomet 81.2mg fosfor 67.4mg tiamin 0.09mg riboflavin 0.10mg niacin 1.39mg Vitamin A 11.9 RAE Vitamin C 6.71mg Vitamin E 0.56mg

Poleg tega format "izvirne" testenine, ki spremlja omako amatriciane, ni bucatino (najljubši Rimljanom), ampak špageti. Druge spremembe recepta zadevajo uporabo čebule in oljčnega olja, prvotno odsotnih in verjetno tudi ne nadomestijo z drugimi proizvodi.

Amatriciana recept

Kot je bilo pričakovano, je bil recept za amatriciana skozi zgodovino večkrat spremenjen in spremenjen. Kar sledi, velja za najnovejšo in nedvoumno sprejeto različico omake amatriciana.

sestavine

Svinjski obrazi, S. Marzano paradižnik, suho belo vino, zorjeno ali rimsko zorjeno pecorino, ekstra deviško oljčno olje, cela rdeča paprika, sol.

postopek

V ponev z vodo, kuhajte paradižnik, ga olupite, ločite semena in razrežite kocke. V ponvi segrejte olje in pražite guanciale, odrte in narežite na kocke, s koščkom rdeče paprike; nato zmešamo z belim vinom.

Odstranite slanino in pražite kocke paradižnika v tekočini, da se zgostijo. Odstranite čilije in popravite okus. Na paradižniku popecite testenine in dodajte slanino. S toploto iztisnite naribano pecorino.

Testenine z Amatriciano

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Amatriciana je izredno energična omaka, ki ni primerna za nizkokalorično prehrano pred prekomerno telesno težo.

Je baza bogata z lipidi in kljub prevladi enostranskih maščobnih kislin je dober del nasičen. Zaradi te lastnosti je amatriciana hrana, ki ni primerna za hranjenje subjekta, ki trpi zaradi hiperholesterolemije.

Beljakovine so redke, kot so ogljikovi hidrati in prehranska vlakna.

Amatriciana vsebuje visok vnos natrija, predispozicijski ali oteževalni element visokega krvnega tlaka.

V zvezi z vitamini in drugimi mineralnimi solmi ni pomembnih koncentracij. Visoka zaloga lipidov in pomembne koncentracije natrija podaljšajo trajanje želodčne obstojnosti, zato amatriciana omaka ni priporočljiva ob prisotnosti gastritisa, gastroezofagealnega refluksa in prebavnih težav.