Kaj je kokosovo mleko?
V Italiji se kokosovo mleko običajno uporablja kot sekundarna sestavina za pripravo sladic ali kot nadomestek za kremo za pripravo omak, spremljajočih omak in sladkih krem. Kokosovo mleko je zelo priljubljena sestavina v Maleziji, Indiji, na Filipinih, Tajskem in v mnogih drugih državah jugovzhodne Azije.
lastnosti
Kokosovega mleka ne smemo zamenjevati z vodo z istim imenom: medtem ko se mleko ekstrahira s stiskanjem celuloze, kokosova voda predstavlja polprosojno tekočino, zaprto znotraj matice.
Podobno kot kravje mleko samo po videzu in konsistenci kokosovo mleko ne vsebuje sledi laktoze, zaradi česar je primerna za tiste, ki so občutljivi na ta sladkor. Poleg tega je kokosovo mleko, ki je popolnoma zelenjavno, vključeno v seznam živil, ki so dovoljena v prehrani strogih vegetarijancev (veganov).
Druga prednost kokosovega mleka je odsotnost beljakovin kravjega mleka (npr. Kazeini), na katere je veliko ljudi netolerantno ali občutljivo.
Podobno kot druge vrste rastlinskega mleka (sojino mleko, riževo mleko, ovseno mleko, mandljevo mleko, kamut mleko), kokosovo mleko ne vsebuje holesterola, ki je prisoten v mleku, pridobljenem iz živali.
Kokosovo mleko je kljub rastlinskemu izvoru in odsotnosti holesterola zelo hranljivo, zagotavlja veliko kalorij in je bogato z nasičenimi maščobami.
Prehranske lastnosti
Ni vse kokosovo mleko enako: večinoma se razlikujejo v odstotku prisotnih maščob, ki segajo od 5-7% ("pusto" kokosovo mleko), do 20-22% ("maščobno" kokosovo mleko). Na splošno je treba kokosovo mleko zaužiti zmerno zaradi velike količine maščob.
Natančneje, kokosovo mleko je bogato z maščobnimi kislinami srednje verige, vključno z lavrinsko kislino. Čeprav je nasičena maščobna kislina, lavrinska kislina ne vpliva na lipide v plazmi (za razliko od nekaterih dolgotrajnih maščobnih kislin, kot sta palmitinska in miristična). Poleg tega je bilo dokazano, da lavrinska kislina kokosovega mleka prispeva k zvišanju ravni HDL dobrega holesterola in tako preventivno vpliva na srčno-žilno tveganje. Z drugimi besedami, kokosovo mleko je mogoče pripisati razvoju bolezni, ki prizadenejo srce in žile.
Vendar zgoraj navedeno ne pomeni, da se kokosovo mleko lahko zaužije z nepremišljenostjo: samo pomislite, da 100 ml kokosovega mleka zagotavlja 197 kcal.
Kokosovo mleko zagotavlja zadostno količino vlaknin (2, 13 g / 100 g proizvoda): v zvezi s tem ta zelenjavna pijača prispeva k povečanju dojemanja sitosti, ohranja apetit. Ni presenetljivo, da se kokosovo mleko na nek način obravnava kot nekakšen regulator lakote .
Spodaj so navedene indikativne prehranske vrednosti iz 100 g komercialnega kokosovega mleka (20-22% maščobe).
Užitni del | 100 g |
voda | 72, 88 g |
Ogljikovi hidrati | 2, 81 g |
TOT maščobe
| 21, 3 g
|
beljakovine | 2, 2 g |
Vitamin C | 1 mg |
Nogomet | 18 mg |
železo | 3, 3 mg |
magnezij | 46 mg |
fosfor | 96 mg |
kalijev | 220 mg |
natrijev | 13 mg |
cink | 0, 6 mg |
- Prehranska analiza iz baze podatkov o hranilih USDA
Domača priprava
Rekli smo, da je kokosovo mleko pridobljeno s stiskanjem naribane celuloze. Da bi jo pripravili doma, nadaljujte v več korakih, ki so povzeti spodaj:
- Odstranjevanje kokosove vode z vrtanjem matice
- Kokosov lom s kladivom
- Celuloza ima trdo in lesnato lupino
- Pranje pulpe in morebitna odstranitev endokarpa (gladka in rjava, vendar užitna, ki obdaja belo kašo)
- Strganje kaše z ribežem
- Ekstrakcija mleka iz kokosove kaše: naribana celuloza se meša z zelo vročo (vendar ne vročo) vodo. Za pripravo kokosovega mleka upoštevamo naslednje deleže: 1 del naribanega kokosa in 2 delov tople vode. Vse se pusti macerirati približno deset minut, da voda lahko izloči hranila. Mešanico nato filtriramo skozi čisto krpo, nato jo položimo na cedilo in skledo. Tekočina, ki kaplja iz tkanine, se nato zbere in se ohladi v plastičnih ali steklenih steklenicah. Domače kokosovo mleko je treba hraniti v hladilniku in porabiti v nekaj dneh.
Ko je kokosovo mleko ohlajeno, se loči od faze: kokosova "panna" (tj. Maščobni del) se dvigne, vodni del pa ostane na dnu posode. V zvezi s tem je treba kokosovo mleko pred uporabo pretresti.
Težko je ugotoviti natančno količino maščobe v domačem kokosovem mleku: maščobe se lahko dejansko spreminjajo glede na količino vode (topila), ki se uporablja za ekstrakcijo hranil. Na splošno se ocenjuje, da se količina maščobe v kokosovem mleku, ki se proizvaja v lastni proizvodnji, giblje med 17 in 24%.
Domače kokosovo mleko - video recept
Domače kokosovo mleko
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeDruge uporabe
V zadnjih letih se je zanimanje za kokosovo mleko povečalo, tako da je bilo vključeno tudi izvenšolsko področje. V kozmetičnih izdelkih, na primer, se kokosovo mleko uporablja za oblikovanje vlažilnih in blažilnih krem, namenjenih preprečevanju suhe kože. Ko je kokosovo mleko emulgirano z delom oljčnega olja, je lahko uporabno sredstvo za odstranjevanje ličila na nežen in naraven način. Enako mleko, ki ga pridobimo iz kokosove kaše, je lahko koristno za pripravo maske za lase: loj je naravno prisotna, hrani lase v globini in jo naredi mehkejšo in svilnato. Masko kokosovega mleka je treba porazdeliti po laseh in pustiti delovati 15 minut: po tem lase je treba sprati in oprati s šamponom.
Kokosovo mleko, ki je bogato z lavrinsko kislino, lahko velja za nekakšen naravni antiseptik: maščobna kislina s srednjo verigo dejansko deluje na (bland) protibakterijsko in protivirusno delovanje.
Zaradi svojih blažilnih in pomirjevalnih lastnosti se kokosovo mleko šteje tudi za dobro naravno zdravilo proti sončnim opeklinam: zadostuje, da se na celotnem poparjenem področju nanese tanek sloj kokosovega mleka, da se zmanjša pekoč občutek in občutek pečenja, značilen za sončne opekline. .
