Glikemična obremenitev

Omejitve glikemičnega indeksa

Glikemični indeks živila je težko določiti, ker na njega vpliva veliko dejavnikov, vidimo glavne:

• tehnološka manipulacija hrane: bolj kot je industrijski proizvod predelan in večji je njegov glikemični indeks. Na primer, različne oblike testenin imajo različne glikemične indekse.
• Način kuhanja in stopnja: glikemični indeks hrane se s časom in temperaturo kuhanja poveča; zato je v ogrevani hrani večja kot v svežih.
• Raznolikost in stopnja zrelosti: glikemični indeks sadja in zelenjave se povečuje z zorenjem zelenjave; na ta parameter vplivajo tudi geografsko območje proizvodnje in značilnosti podnebja in obdelovalnih tal.
• Količina maščob, beljakovin in vlaken, prisotnih v hrani: s povečanjem časa prebave ti živilski snovi negativno modulirajo odziv insulina.

Poleg tega je treba upoštevati, da je glikemični indeks v nekaterih pogledih zavajajoč parameter, dejansko:

kljub temu, da imajo isti glikemični indeks, marelice niso kot špageti!

Ta nekoliko provokativni izraz služi za uvedbo zelo pomembnega koncepta. Čeprav je glikemični indeks enak, da bi zvišali raven sladkorja v krvi za podobno vrednost, je treba uvesti količino marelic sedemkrat višjo od količine špagetov. V marelicah je odstotek ogljikovih hidratov še posebej nizek, zlasti v primerjavi s tistim iz testenin.

In še enkrat:

30 gramov testenin (IG = 60) določa višje sproščanje insulina v primerjavi z 10 g glukoze (IG = 100).

Zato je pri izbiri hrane na osnovi glikemičnega indeksa smiselno.

Kaj je glikemična obremenitev

Zato je zelo pomembno upoštevati parameter, imenovan glikemična obremenitev (CG), ki upošteva tudi količino ogljikovih hidratov, ki so prisotni v hrani. To merilo je izraženo z naslednjo formulo:

GLIKEMSKA OBREMENITEV = (glikemični indeks xg ogljikovih hidratov) / 100

Med glikemičnim indeksom in glikemično obremenitvijo obstaja razmerje, ki je analogno razmerju med specifično težo in težo materiala.

Poglejmo si primer: specifična teža železa je brez sence dvoma višja od tiste v cottu. Kljub temu je učinek na nogo padle opeke od zgoraj manj boleč od tistega, ki ga povzroči vijak, ki udari v stopalo, ki pada z iste višine.

Nasveti za hrano

Tudi če obstajajo omejitve, je vrednotenje indeksa in glikemične obremenitve s hrano lahko koristno v različnih primerih:

diabetik mora namreč nameniti prednost hrani z nizko GI vrednostjo, da bi se izognili prekomernemu povečanju koncentracije glukoze v krvi. Vendar je za dosego želenega učinka pomembno tudi, da se zadrži celotna glikemična obremenitev obroka.

Poraba živil z nizkim indeksom in glikemična obremenitev je pomembna tudi za uravnavanje lakote, apetita in telesne teže. Dejansko, ko je uveden presežek živil z visokim glikemičnim indeksom, masivni odziv insulina povzroči hiter prehod glukoze iz krvi v tkiva. Tako se vzpostavi prehodna hipoglikemija, ki jo, pobrano s hipotalamičnim centrom lakote, potiska posameznika v iskanje hrane, z namenom, da se glikemične vrednosti vrnejo v normalno stanje. Tako vstopamo v zelo nevaren začaran krog, ki daje prednost povečanju telesne teže, z izjemno negativnimi psihofizičnimi posledicami.

Po fizični vadbi so zaželena živila z visokim in srednjim glikemičnim indeksom, saj to spodbuja izločanje insulina. V takšnih situacijah ima ta hormon še posebej pomembne funkcije, saj spodbuja okrevanje, obnavlja zaloge glikogena in daje prednost celicam vnos različnih hranil (glukoze, aminokislin in maščobnih kislin).