Fried gnocco je tipična hrana srednje-zahodne Emilije Romagne.
Resnično, ocvrtega ima malo opraviti z lastnimi njoki, vendar je možno, da se analogija med tema dvema receptoma nanaša na podobnost testa pred kuhanjem.
Nekateri bibliografski viri omenjajo ocvrti gnocco kot tipičen recept za celotno območje med Piacenzo, Parmo, Modeno, Bologno in Ferraro; če bi bilo tako, bi bil "gnocco fritto" sinonim za: crescentino, torto fritto, pinzino itd. Nič ni mogoče bolj netočno. Za resnico so to formule, ki so si očitno podobne (neizkušenemu očesu), ki pa ponujajo zelo različne končne izdelke. Nekateri so krhki, drugi so mehki; nekatere vsebujejo olje in drugo mast; nekateri pričakujejo dodajanje jajc in preostalo ne.
Zato je treba pojasniti; pojem crescentine, ki je danes povezan s pripravkom, ki je zelo blizu ocvrti cmoki (tisti, ki je enkratno interpretiran), bi dejansko bil pravi samostalnik tigele. Nesporazum je nastal zaradi pripisovanja imena "crescentina" dvema različnima receptoma, in sicer v Modeni in Bologni.
Popečene cmoke izdelamo iz mešanice pšenične moke vrste 00, svinjske moke, gazirane vode in soli. Popečeni cmoki praviloma ne temeljijo na naravnem kvasu, nekateri recepti pa vključujejo uporabo kemičnega kvasa na osnovi natrijevega bikarbonata in kislinskega vira (npr. Jabolčni kis).
Oblika ocvrtega cmoka mora biti pravokotna, bolj ali manj tanka, ki se sorazmerno razširi glede na sredstva za vzgojo.
Kuhamo ga v cvrtju in maščoba, v katero jih potopimo, bi morala biti po tradiciji mast. Danes pa se osredotočamo predvsem na rastlinska olja srednje nizke kakovosti; idealno bi bilo arašidovo kašo, vendar se zaradi značilnega okusa in visokih stroškov pogosto zamenjujejo z revnejšimi proizvodi, kot so palmovo olje ali palmovo jedro ali sončnice ali različna semena.
Popečeni cmok Emilia je del tradicionalnih italijanskih prehrambenih izdelkov (PAT).
Oglejte si recept za domačo pečenico
