Antioksidanti so molekule, potrebne za zaščito telesa pred določenimi kataboliti, ki nastanejo pri celičnem dihanju: prosti radikali .
Opomba : Obstaja veliko drugih prehranskih molekul z bolj ali manj antioksidacijsko funkcijo, katerih toksičnost ni znana, med katerimi so najbolj znani polifenoli .
Presežek eksogenih antioksidantov v prehrani
Eksogeni antioksidanti, vzeti s hrano, so zelo koristni za preprečevanje / oviranje procesov staranja celic, depresije imunskega sistema in nastopa bolezni ali raka.
Pogosto eksogeni antioksidanti v prehrani ne zadostujejo za pokrivanje potreb posameznika; v tem primeru je pomembno, da se njihov prispevek poveča s tako imenovanimi "antioksidacijskimi živili" ali prehranskimi dopolnili, ki temeljijo na antioksidantih ... Ampak, če so bili preveč?
- Na splošno so prosti radikali, kadar so prisotni v pravi koncentraciji, bistveni za celično homeostazo, saj delujejo kot pravi glasniki, ki so bistveni za pravilno presnovo celice (igrajo na primer temeljno vlogo pri procesih ubijanja in prebave). intracelularni patogeni z makrofagi in granulociti).
- Posledično, če nevtraliziramo prekomerno količino prostih radikalov s prekomernim vnosom antioksidantov, obstaja nevarnost motenja normalnega celičnega presnovnega ravnovesja, kar ogroža zdravje celotnega telesa.
- Do pred nekaj leti je ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporočilo, da se zaužije kvota antioksidantov v prehrani med 3.000 in 5.000 ORAC enot na dan, kar je mogoče doseči s porabo približno petih delov sadja in zelenjave. Kot previdnostni ukrep je torej mogoče predlagati, da morebitna integracija antioksidantov ne presega 5.000 ORAC enot na dnevni odmerek, ki bo dodana tistim, ki jih jemlje običajna prehrana. Nedavno je bila metoda ORAC za oceno zmogljivosti antioksidantov opuščena zaradi slabe obnovljivosti rezultatov in vivo.
selen
Funkcija in viri hrane: selen je temeljna sestavina endogenega antioksidanta glutation peroksidaze (GSHpx) in fosfolipid-hidroperoksid-glutation-selen-odvisna peroksidaza - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991). ); slednji katalizira razgradnjo hidroperoksidov, ki jih tvori oksidacija polinenasičenih maščobnih kislin v celični membrani in ovira encim prostaciklinsko sintetazo, ki spodbuja tvorbo pro-vnetnih molekul (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Živila, ki prinašajo večje količine selena, so ribe in drobovina, meso in žita, mlečni izdelki; Priporočeni obrok ni lahko ocenjen, vendar EGS priporoča povprečni vnos 40 µg / dan.
PREŽIVETJE antioksidantnega selena in priporočenih obrokov: presežek selena lahko povzroči celo resno zastrupitev; v ZDA so bili primeri prekomernega selena zaradi integracije hrane brez nadzora. Preiskovanci so redno jemali palice, ki so vsebovale 27, 3 mg tega mikroelementa, ki je eksponencialno presegel priporočeni obrok; v tem primeru so bile: slabost, bruhanje, driska, krči v trebuhu, izpadanje las, krhkost nohtov in periferna nevropatija (Helzsouer et al ., 1985). Poleg zastrupitve zaradi čezmernih kratkotrajnih dodatkov se zdi, da celo dolgotrajni vnos 3-7 mg / dan selena določa neželene učinke, kot so: bulozni dermatitis, spremembe nohtov, alopecija in nevrološke nepravilnosti (parestezije, paralize in hemiplegija) (Yang) et al ., 1983). Druge študije kažejo, da celo samo 0, 7-0, 9 mg / dan selena določa presežek tega antioksidanta v povezavi s posebnimi motnjami in simptomi (Yang et al., 1989), zato je priporočljivo, da ne vzamete več kot 450 µg / (Komisija Evropskih skupnosti, 1993).
cink
Funkcija in viri hrane: cink je zelo pomemben encimski faktor, sodeluje pri dozorevanju imunskih celic, stabilizira nekatere hormonske beljakovine, je pomemben za nastanek kosti in mišic ter ima zelo pomembno antioksidativno delovanje. Cink se nahaja v mesu, jajcih, ribah, mleku in žitaricah.
PRESKUS Cinkovega antioksidanta in priporočenih obrokov: Priporočeni obroki cinka niso znani, če pa je pomanjkljivo, je bistveno hranilo. Presežek cinka v odmerkih, višjih od 2 g / dan, postane strupen in povzroča slabost, bruhanje in vročino (Hambridge et al., 1986); poleg tega lahko podaljšan vnos odmerkov, enakih ali večjih od 75-300 mg / dan, povzroči spremembe: presnove bakra in železa (oslabljena sinteza levkocitov in eritrocitov) in absorpcija kalcija in magnezija (z verjetno okvaro kosti).
baker
Funkcija in viri hrane: baker je encimska komponenta endogenih antioksidantov in sodeluje pri procesih celične energije ter sintezi vezivnega tkiva, keratina nohtov in las ter nekaterih nevroaktivnih peptidov. Baker je v jetrih, ledvicah, mehkužcih in nekaterih sadežih.
PRESKUS Antioksidantnega bakra in priporočenih obrokov: ni znanih nobenih primerov zastrupitve z bakrom, razen pri naključnem zaužitju kontaminiranih produktov. Odmerek s hrano je približno 35 mg / dan, vendar Komisija Evropskih skupnosti predlaga, da ne preseže 10 mg / dan.
Vit. A in karotenoidi
Funkcija in viri hrane: za vit. A pomeni tako vit. retinoidi, topni v maščobah (in analogi), oba vit. karotenoidi, ki so topni v maščobah (vključno z likopenom, astaksantinom itd.). Med dvema skupinama so tisti z večjo antioksidativno funkcijo zagotovo karotenoidi, zlasti β-karoten, retinol in analogi pa se večinoma ukvarjajo z mehanizmom vida in diferenciacijo celic. Retinoidi se večinoma nahajajo v živilih živalskega tipa (jetra in mlečni derivati), karotenoidi pa so bolje zastopani v šestem od sedmih osnovnih živilskih skupin (likopen, zlasti v paradižniku [ne samo!] In astaksantin v lupinarjev ali nekaterih rib, ki jih uživajo).
EXCESS vit. A in antioksidativni karotenoidi in priporočeni obroki: Priporočena količina teh vitaminov in provitaminov je ocenjena v skladu z merilom enakovrednosti retinola ( 1 RE = 1 µg retinola = 6 µg β- karotena = 12 µg drugih karotenoidov ) in sega od 350 do 700 µg RE / dan. Akutni presežek retinoidov se pojavi pri odmerkih do 300 mg / dan, dolgoročno pa je odvisen predvsem od sposobnosti shranjevanja jeter; Priporočljivo je, da ne presežete posameznih odmerkov, ki so enaki 120 mg / dan, ali da ohranite odmerke podaljšane integracije med 7, 5 in 9 mg / dan (Bauernfeind, 1980; Komisija Evropskih skupnosti, 1993). Pri nosečnicah odmerki retinoidov, ki so enaki 6 mg / dan, postanejo tvegani in lahko povzročijo teratogeni učinek na plod ali malformacije nerojenega otroka; nasprotno, karotenoidi ne kažejo nobenih stranskih učinkov, razen "oranžne" hiperpigmentacije kože.
Vit
Funkcija in viri hrane: vitamin C (ali L-askorbinska kislina) je vodotopni vitamin, ki opravlja številne funkcije: encimski faktor, odgovoren za sintezo kolagena, celično obrambo, zaščito vitamina E, zmanjšanje folne kisline v koenzimih in 3+ redukcija železa v 2+ železu. Vit. C vsebuje predvsem rastline sedmega od 7 osnovnih živilskih skupin, priporočeni obrok pa je med 60 in 90 mg / dan.
PREŽIVLJIVOST vitamina C in priporočenih obrokov: presežek vitamina C (> 500 mg / dan) poveča izločanje oksalatov z urinom in zmanjša topnost sečne kisline; poleg tega je bil nedavno opažen možni prooksidacijski učinek, ki ga povzročajo "megadoze" istega vitamina (Chen Q. et al, 2008); Dodatki> 10 g / dan, poleg zgoraj omenjenih učinkov, povzročajo gastrointestinalne motnje (verjetno sprožene zaradi spremembe pH) in spodbujajo nastajanje ledvičnih kamnov (Flodin, 1988).
Vit
Funkcija in viri hrane: vit. E (ali tokoferol) je vit. liposolubilno, ki vključuje 8 različnih oblik vitamina, ki temeljijo na presnovni učinkovitosti; zato so koncentracije in prehranske potrebe vitamina E izražene v ekvivalentih tokoferola ali mednarodnih enotah: 1 ekvivalent tokoferola = 1 mg a-tokoferola = 1, 5 ie = 2 mg βŸ-tokoferola = 3 mg δ-tokotrienola = 10 mg γ tokoferol. Vit. Preprečuje oksidacijo polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA), na katere se lahko veže kot strukturne elemente . So bogati z vit. In oljna semena, kalčki žit in njihova olja.
EXCESS vit. In antioksidant in priporočene obroke: optimalni vnos vit. Enako je 0, 4 TE vsak gram PUFA, torej približno 8 mg / dan; toksičnosti, ki jo povzroča presežek vit. Zelo težko ga je pridobiti tudi s pomočjo farmakoloških zdravil; to so črevesni simptomi, ki se lahko dosežejo z megadozami vsaj 2000 mg / dan (Bendich in Machlin, 1988), ki v nobenem primeru ne kažejo nobenih metabolnih sprememb.
Koencim Q-10
Funkcija in viri hrane: koencim Q-10 ali ubikinon uravnava energetski metabolizem in je močan mitohondrijski antioksidant, katerega koncentracija se s staranjem zmanjšuje; Dodatek koencima Q-10 je koristen pri mitohondrijskih miopatijah, pri preprečevanju ali soadužiranju zdravil proti raku, pri zdravljenju nevrodegenerativnih bolezni in pri migreni. Hrana za koencim Q-10 je prisotna v mesu in maščobnih ribah, večinoma pa se sintetizira na endogeni ravni preko spojine: acetil-koencim A z benzojskim obročem (ki izhaja iz tirozina) in več stranskimi metilnimi skupinami (izhajajoč iz tirozina). iz metionina)
PREŽIVETJE antioksidantov koencima Q-10 in priporočenih obrokov: koencim Q-10 nima priporočenega obroka, ker je večina proizvedena na endogeni ravni; če pa se uporablja v prej omenjenih terapijah, je območje dajanja med 10 in 90 mg. Opomba : Koencim Q-10 je inaktiviran z nekaterimi zdravili, kot so statini, za znižanje holesterola in zato lahko zahteva prehransko dopolnilo. Presežek koencima Q-10 ne povzroči prave zastrupitve; prikazanih nekaj simptomov je nespecifičnih in manj pomembnih: izguba apetita, gastrointestinalne motnje, slabost in bruhanje.
Lipoična kislina
Funkcija in viri hrane: lipoična kislina je liposolubilna molekula s funkcijami: energijski koencim maščobnih kislin in ogljikovih hidratov, antioksidant, ki lahko blokira hidroksilne radikale, hipoklorni in singletni kisik ter keliranje odvečnih težkih kovin. Opomba : Lipoična kislina deluje v sinergiji z dihidrolipoično kislino. Lipoično kislino najdemo predvsem v rdečem mesu.
PREŽIVETJE lipoične kisline in priporočenih obrokov: prehranski vnos lipoične kisline mora biti 25-50 mg / dan, farmakološki presežek pa pri različnih živalskih vrstah; pri ljudeh, ki se nanaša na osebo povprečne gradnje (približno 70 kg teže), preveliko odmerjanje ustreza približno 30-35 g / dan. Po prekomernem dajanju lipoične kisline ni nobenih hudih simptomov in SAMO pri preobčutljivostih se lahko pojavijo alergijske motnje kože in želodca; zdi se, da nima teratogenih učinkov, če pa ni na voljo podrobnejših informacij, NI PRIPOROČEN za uporabo med nosečnostjo.
Bibliografija:
- Priporočena raven vnosa hranil za italijansko prebivalstvo (LARN) - Italijansko društvo za prehrano ljudi (SINU) -.
