Predstavitev bakterije
Clostridium perfringens je protagonist bakterij številnih zastrupitev s hrano; Če govorimo bolj specifično, lahko enterotoksini, ki jih proizvaja Clostridium perfringens, sprožijo zastrupitev s hrano - običajno ni nevarna - po zaužitju kontaminirane hrane. Patogen po inkubacijskem času, ki se giblje od 8 do 16 ur po zaužitju okužene hrane, sproži običajno gastrointestinalne simptome (driska in trebušni krči): zaradi tega govorimo o enteritisu Clostridium perfringens, vnetju črevesja. ki se samodejno odpove v nekaj (24) urah. Pred analizo podrobnosti o okužbi, ki jo je povzročil ta patogen, preučimo njene splošne mikrobiološke značilnosti.
Mikrobiološki opis
Clostridium perfringens, tako kot vse druge bakterije, ki spadajo v isto kategorijo, ima paličasto obliko, je bičast mikroorganizem, zato mobilen in le redko kapsuliran; za dokončanje splošnega opisa je bakterija sporogena in anaerobna (živi v odsotnosti kisika). Bakterije vrste Clostridium perfringens lahko reducirajo sulfite v sulfidih in proizvajajo stabilne in termorezistentne spore v okolju.
Nekateri sevi Clostridium perfringens (NE spore) so še posebej občutljivi na temperaturo, za razliko od drugih, ki se nagibajo k vzdržljivosti delovanja toplote; spore - spomnimo se - so skoraj vedno termostabilne (upirajo se toploti).
Clostridium perfringens v naravi
Clostridium perfringens je v naravi skoraj povsod prisoten; na voljo je v razgradnih rastlinah, v črevesju sesalcev in vretenčarjev, pri žuželkah in v veliki večini tal. Ocenjuje se, da je v človeških blatu bacil prisoten v koncentracijah, ki padejo med 102 in 107 CFU / g (kjer UFC pomeni enoto, ki tvori kolonijo); Visoke koncentracije Clostridium perfringens najdemo tudi v blatu prašičev in psov, medtem ko je pri drugih toplokrvnih živalih prisotnost bakterije minimalna ali celo odsotna. Ocenjuje se, da je koncentracija te bakterije v odpadni vodi okoli 105 CFU / ml; vendar sodobni sistemi za prečiščevanje vode zmanjšajo bakterijsko obremenitev za 95-98%.
Pri kvalitativni oceni živil je določitev Clostridium perfringens zagotovo parameter, ki ga ne smemo podcenjevati. Zaznavanje bakterijske obremenitve v vodi, namenjeni za porabo, je na primer pokazatelj organoleptične / mikrobiološke kakovosti živila in učinkovitosti čiščenja, ki so mu bile podvržene.
Zastrupitev s hrano
Kot smo že omenili, je Clostridium perfringens eden glavnih povzročiteljev zastrupitve s hrano in zato zastrupitve s hrano. S toplotno obdelavo podležejo Clostridium perfringens in mnoge druge bakterije, ne pa tudi njihovi enterotoksini, ki ostanejo nespremenjeni in povzročajo prebavne poškodbe pri ljudeh.
NAČINI PRENOSA: Okužba s Clostridium perfringens se prenaša na človeka z zaužitjem kontaminirane hrane, predvsem mesa, perutnine in izdelanih rib. Po pripravi, če živilo ostane pri sobni temperaturi že dolgo časa, lahko spore, ki proizvajajo toksine, izvirajo iz novih vegetativnih oblik: natančno, takoj po zaužitju, spore kličejo v prebavnem traktu gostitelja, kar natančno sintetizira novo. toksin. Učinki toksina, ki izvirajo iz telesa, dodani tistim, ki nastanejo pred nastalim toksinom (v hrani), sprožijo toksinfekcijo Clostridium perfringens .
Opomba:
- Kuhanje hrane → Spore, odporne na toploto, preživijo in se znajdejo v anaerobnem stanju (posledica toplotnega delovanja)
- Naknadno shranjevanje hrane pri temperaturi 106 klostridij / gramu → manifestacija simptomov Clostridium perfringens
Simptomi toksinfekcije
Po 8-16 urah po zaužitju hrane, okužene s Clostridium perfringens, se oseba začne pritoževati po značilnih gastrointestinalnih simptomih, kot so trebušni krči in obilna driska, ki je včasih povezana s povišano telesno temperaturo in bruhanjem. Prodromi se običajno razgradijo brez potrebe po zdravljenju v 24 urah.
Prognoza je dobra v veliki večini primerov, zdravljenje pa je zgolj simptomatsko; mnogi bolniki ne potrebujejo nobenih zdravil, saj se patogeni in toksini v nekaj urah zlahka izkoreninijo.
Le redko povzroča Clostridium perfringens resne zaplete pri ljudeh; Vendar pa se zdi, da je sev te bakterije ( Clostridium perfringens tip C ) odgovoren za hudo obliko vnetja črevesja, znano kot nekrotizirajoči enteritis. Zapleti so izraz proizvodnje beta-toksinov, ki jih proizvaja izključno Clostridium perfringens tipa C, potencialno sposoben razviti razjede, fulminantno toksemijo, dehidracijo, šok in smrt.
Preprečite zastrupitev s hrano
Dejavniki tveganja niso zanemarljivi: počasno hlajenje hrane po kuhanju je ključni element, ki spodbuja bolezen → Toplotno zmanjšanje, takoj po kuhanju (ali predkuhavanju) hrane, ki jo je treba ohraniti, je temeljna preventivna oblika za preprečiti onesnaženje hrane. To zelo pomembno preventivno prakso je treba vedno spoštovati, zlasti v menzah, kjer so hrana pogosto pripravljena veliko ur pred dejansko porabo.
Skrbno spoštovanje pravil o ravnanju z živili in njihovem konzerviranju - torej natančna prilagoditev, kar je podrobno opisano v modelu HACCP - zmanjšuje tveganje za razvoj toksinfektov s hrano, vključno s tistim, ki ga sproži Clostridium perfringens .
