Svež kokos je eden izmed najbogatejših živil v nasičenih maščobah. Dovolj je reči, da vsebuje skoraj trikrat salamo cacciatore: v 100 gramih kokosa je dejansko 31g 11g, ki je v podobni količini tipične italijanske klobase.
Vendar je treba opozoriti, da so nasičene kokosove maščobne kisline pretežno srednje verižne (MCT).
Vpliv teh maščobnih kislin na človeški metabolizem je očitno boljši od vpliva nasičenih maščobnih kislin z dolgimi verigami (značilnih za živalsko hrano): za razliko od slednjih, MCT ne povečujejo ravni holesterola v krvi, hitro se absorbirajo in po nekaterih raziskavah bi celo pomagali odstraniti odvečne kalorije s spodbujanjem oksidacije maščob in zatiranjem apetita.
