Orecchiette

splošnost

Orecchiette so oblika testenin, značilna za Apulijo in nekatera območja Lucana (zlasti v Materi in Potentinu).

Orecchiette je lahko sveža, posušena ali zamrznjena; pripravljeni so ročno ali s posebnimi stroji, ki se nato tržijo v Italiji in drugod po svetu.

Oblika orecchiette je diskoidna, konkavna na eni strani in (logično) konveksna na drugi strani; središče je sploščeno, robovi pa so debelejši. Dimenzije so spremenljive, najbolj znani orecchiette pa imajo premer približno 2 cm. Površina je ponavadi groba.

Prehranski vnos orecchiette ni bistveno drugačen od vnosa drugih vrst testenin, saj se oblikujejo iz zdroba durum pšenice in vode, včasih z dodatkom ekstra deviškega oljčnega olja.

Začimbe orecchiette so lahko različnih vrst, ki temeljijo na živilih živalskega izvora (meso, ribiški proizvodi, jajca in mlečni izdelki) in / ali zelenjavo (zelenjava, gomolji, gobe, stročnice), tako značilni za tople mesece in hladnih.

Zgodovinski oris

Zgodovina orecchiette ni povsem jasna.

Nekateri trdijo, da to ni izvirni recept našega polotoka in vodi nazaj na provansalsko ozemlje Francije. V skladu s to teorijo je arhaična oblika orecchiette dosegla jugovzhodne obale Bel Paese v 13. stoletju našega štetja, na krovu velikih trgovskih ladij; ti so bili uporabljeni za oskrbo plemiških družin v okrožju Angiò, ki so med 1200 in 1300 vladali v večjem delu južne Italije.

Izraz "orecchiette" bi moral skovati Angevini, vendar vpliv judovske populacije, ki prebiva v kontinentalnih območjih južne Italije, ne more biti izključen.

Orecchiette z ...

Združevanje orecchiette izključno s slavnim receptom z "le cime di rapa", če po eni strani ustreza veliki tradiciji, po drugi pa je izjemno reduktivno!

Domače Orecchiette

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prvič, NI ena vrsta orecchiette. Tiste, ki se imenujejo "recchie", "chianchiarelle" ali "stacchiodi", je treba obravnavati kot "klasičen" tip, ki je najbolj znan; vendar so vredni predstavniki te kategorije tudi "strascinati" ali "cavatelli", večji, bolj ploski (pogosto podaljšani) in tipično začinjeni s paradižnikovo omako. Vrsta orecchiette, ki se razlikuje od zgoraj omenjenih, je znana kot "uši duhovnika", ki je tudi večja, vendar na osnovi mehke pšenične moke.

Poleg klasičnega z zelenico z repo so klasične spremljajoče omake za orecchiette: s brokoli, s paradižnikovo omako, z zajčjo omako in z ovčjo rikoto (sušeno).

Sestava za 100 g svežega orecchiceta (BREZ SOLI IN BREZ OLJA)

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 100% voda 48.5g beljakovine 7.6g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 1, 2 g Nasičene maščobne kisline 0.3 g Mononezasičene maščobne kisline 0, 2 g Polinenasičene maščobne kisline 0, 7g holesterol 0.0mg TOT ogljikovi hidrati 36.7g škrob 34.5g Topni sladkorji 1.9g Prehranska vlakna 2, 1 g Topna vlakna - g Netopno vlakno - g energije 178.8kcal natrijev 1.6mg kalijev 250.8mg železo 2.1mg Nogomet 23.0mg fosfor 192.0mg tiamin 0, 25 mg riboflavin 0.00mg niacin 3.3mg Vitamin A 0, 0 RAE Vitamin C 0.59mg Vitamin E (alfa-tokoferol) 0.95mg

Drugi izjemno okusni recepti, ki pa niso znani izvenregionalni populaciji, so: orecchiette s konjsko krpo, orecchiette s škampi, orecchiette s tuna, velikan strascinati au gratin, orecchiette s braciole, orecchiette z omako in mesne kroglice, orecchiette alla lucana, itd \ t .

Opomba : Čas kuhanja orecchiette se bistveno razlikuje med suhimi, svežimi in zamrznjenimi. Suhi so najbolj uporni, sveži pa se zelo hitro kuhajo.

proizvodnja

Opisovanje izdelave orecchiette ni povsem lahka naloga, saj bi bilo poleg razlage metode potrebno tudi "vizualno" prikazati sistem; vendar bom v nadaljevanju navedel samo najpomembnejše odlomke, ki na kratko povzemajo tradicionalni recept za testenine.

Nadaljujemo z izdelavo testa na osnovi trde pšenične moke (čeprav je zelo težko ročno delati), vode, olja in soli; razmerje je 250 g moke, 130 g vode, žlica olja in soli po okusu

Ko ste ga zmešali in pustili počivati, testo razrežite na kose, da bi naredili salamelli; Nato jih narežemo na "gnocchetti", da jih zdrobimo z nožem z okroglim koncem na dobro pobeljeno desko. Na tej točki, s konicami prstov indeksnih in palčkov, so oblikovani kot orecchietta.

Orecchiette se zato lahko posuši in pakira, tudi če nimajo istega roka uporabnosti pakiranih testenin (zaradi nižje učinkovitosti postopka); ali pa se lahko dobro zamrznejo, dokler se ne spomnite, da jih dobro ločite in NE zložite skupaj.

Prehranske lastnosti

Orecchiette so živila z različnim prehranskim vnosom med suho in svežo ali zamrznjeno obliko; imajo kalorično razširjenost ogljikovih hidratov, medtem ko so beljakovine in lipidi veliko manj učinkoviti. Vlakno ni zelo prisotno, vendar ni nepomembno.

Med mineralne soli in vitamini je dobra vsebnost železa in vit. PP (niacin).

Orecchiette NISO živilo, ki se uživa z lahkotnostjo v primeru: sladkorne bolezni tipa 2, hipertrigliceridemije in prekomerne telesne teže; v resnici ti pogoji zahtevajo manjše deleže in zmerno frekvenco porabe. Za vse ostale je povprečni delež posušenih približno 80-90 g, za sveže pa približno 160-180 g (290-330 kcal).