Uredil Massimiliano Ratta
Klasifikacija hranilnih snovi
Hranilo je bistvena sestavina za telo, da ohrani življenje, njegovo rast in obnovo njenih struktur.
Družino hranil lahko ločimo v dveh glavnih skupinah:
Makrohranila in mikrohranila .
Prvi so tisti, ki se v telo dobavljajo v večjih količinah, drugi pa v majhnih količinah.
Makrohranila so razdeljena na ogljikove hidrate, beljakovine, maščobe, vlakna in vodo.
Mikrohranila so razdeljena na vitamine in minerale.
V vsaki hrani je lahko prisotnih nekaj deset hranil v različnih razmerjih; zato je koristno vedeti, da je treba pri uravnoteženi prehrani upoštevati ne le število kalorij v hrani, ampak predvsem prisotnost hranil, ki jih najdemo v slednji.
Spodaj je opis makro in mikro hranil ter funkcije, ki jih opravljajo.
Glej tudi: Poddelitve kalorij in odstotek hranil
Ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati
Uporabljajo jih telo kot energetsko gorivo, razvijajo se približno 4 kcal na gram in jih najdemo predvsem v škrobu, pri žitih, v kruhu, v stročnicah, v sadju, krompirju, medu, moki, suhem sadju in marmeladi. Razdeljeni so v dve glavni kategoriji:
1- sladkorji ali preprosti ogljikovi hidrati (monosaharidi in disaharidi) \ t
2- škrobi ali kompleksni ogljikovi hidrati (oligosaharidi in polisaharidi) \ t
Preprosti ogljikovi hidrati so sestavljeni iz osnovne molekule sladkorja, iz katere izhaja izraz monosaharidi, ali vez dveh monosaharidov, kar jim daje izraz disaharidi .
So preprosti ogljikovi hidrati, na primer: fruktoza, glukoza in galaktoza (monosaharidi), pa tudi saharoza, laktoza in maltoza (disaharidi) .
Ogljikovi hidrati, sestavljeni iz združitve 3 - 10 enot enostavnih sladkorjev, se imenujejo oligosaharidi . Najbolj kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih sestavlja veliko število monosaharidnih enot, ki so lahko več tisoč, se imenujejo polisaharidi .
So kompleksni ogljikovi hidrati, ki spadajo v skupino oligosaharidov :
- maltodekstrini, ki jih sestavljajo kratke verige molekul glukoze, zaradi česar so lahko prebavljive, vendar ne tako hitro kot enostavni sladkorji; zahvaljujoč tej funkciji maltodekstrini zagotavljajo počasno in dolgotrajno sproščanje energije in so zato zelo primerni kot dodatek, ki ga je treba vzeti med usposabljanjem;
- frukto-oligosaharidi (FOS) in galaktolni oligosaharidi (GOS), ki so sestavljeni iz molekul fruktoze in galaktoze; Če niso popolnoma prebavljive, ta hranila dosežejo konec črevesja nedotaknjenega (debelo črevo), kjer so koristna za izbiro koristnih bakterij, ki so koristne za telo.
Namesto tega najdemo polisaharide v škrobnih živilih (žita, krompir in številne druge vrste zelenjave).
Oba ogljikova hidrata ( enostavni in kompleksni sladkorji ) oskrbujejo telo z energijo, medtem ko prvi povzročajo nenadna nihanja v ravni glukoze v krvi (glikemija) - z učinkom zvišanja ravni energije v obdobju omejen čas, vendar pa jih drastično znižuje - kompleksni ogljikovi hidrati (molekule, sestavljene iz verižnih zaporedij preprostih sladkorjev), v času prebavnih procesov so porušeni v preproste enote, da se absorbirajo. Zaradi tega mehanizma kompleksni ogljikovi hidrati dobavljajo energijo počasneje, vendar za daljša obdobja, pri čemer se izogibajo omenjenim nihanjem krvnega sladkorja.
Ogljikovi hidrati običajno predstavljajo največji delež obroka hrane, ki se giblje v povprečju od 50% do 80% dnevne količine, glede na individualne potrebe in zahteve.
2) Beljakovine in aminokisline
Iz grškega "PROTEIOS" (primarnega).
So organske snovi, ki jih sestavljajo štirje glavni elementi: ogljik, dušik, kisik in vodik. Kot pri ogljikovih hidratih prinašajo približno 4 kcal na gram in pokrivajo veliko število vitalnih funkcij za telo, kot so: \ t
- plastični procesi : to je zgraditi vsa tkiva, ki so podvržena stalnemu rušenju in sintezi, najprej vseh mišic;
- regulativni procesi : kot prekurzorski proteini hormonov, nevrotransmiterjev, encimov in drugih molekul biološkega pomena, urejajo njihovo proizvodnjo in delovanje v telesu;
- energetski procesi : telo lahko transformira beljakovine v energijo s svojim razkrajanjem v aminokislinah in odstranitvijo dušikovega dela, kar povzroči njihovo pretvorbo v glukozo (glej glukozne aminokisline).
Čeprav je v živih organizmih veliko aminokislin, so le nekateri izmed njih (okoli 20) odgovorni za tvorbo beljakovin. Lahko razločimo omenjene aminokisline v dve glavni skupini: bistveni in nebistveni, čeprav se tej skupini doda manjša podskupina, imenovana bistvena semena .
- Esencialne aminokisline : fenilalanin, izoleucin, lizin, levcin, metionin, treonin, triptofan in valin; poimenovani so zato, ker jih telo ne more sintetizirati, zato se morajo pojaviti v zadostnih količinah v dnevnem obroku.
- Nebistveni: arginin, histidin, alanin, L-asparaginska kislina, L-glutaminska kislina, glicin, prolin, serin, asparagin, glutamin; če niso prisotni, jih lahko sintetiziramo s transformacijo drugih aminokislin.
- Bistvena semena : taurin, tirozin in cistein; ta hranila lahko telo sintetizira iz fenilalanina in metionina, pod pogojem, da so te predhodne aminokisline ustrezno dobavljene.
