Kozje mleko: prehranski in organoleptični vidiki

Hranilne lastnosti in okus

Zelo pomembna hrana v zgodovini prehrane ljudi, kozje mleko, potem ko je na začetku 20. stoletja zabeležila neto krčenje porabe, zdaj ponovno pridobi izgubljeni prestiž. Njegove prehranske in prehranske lastnosti so resnično pomembne, zaradi česar je veljaven nadomestek za tradicionalno kravje mleko.

V primerjavi s slednjim se lipidna frakcija kozjega mleka odlikuje po manjši velikosti lipidnih globul in z višjo vsebnostjo kratkodlakih in srednjeverižnih maščobnih kislin.

Te lastnosti so po eni strani bolj prebavljive (zaradi večje specifične micelarne površine, ki je na voljo pri lipaznem napadu), po drugi pa bolj okusne (kratkolančne maščobne kisline dajejo hrani aromo in poseben okus, sploh ne Upoštevati). Prav tako ne smemo pozabiti, da se ta vrsta maščobnih kislin absorbira neposredno s črevesno sluznico in se zato prenese v jetra brez sledenja značilne presnovne poti maščobnih kislin z višjimi atomi ogljika (ki zagotavlja njihovo preventivno sproščanje v obliki omenjenih lipoproteinskih agregatov). v limfatični cirkulaciji).

Še en zanimiv prehranski vidik v zvezi s to kategorijo maščobnih kislin, značilnih za kozje mleko (maslena, kaprinska, kaprilna, lavrinska), je odsotnost aterogene moči, ki je značilna za dolge verige maščobnih kislin in zlasti za palmitinsko kislino. Čeprav pripadajo kategoriji nasičenih, kratke in srednje maščobne kisline v kozjem mleku nimajo negativnega vpliva na raven holesterola v telesu.

Beljakovine kozjega mleka so zelo podobne beljakovinam kravjega mleka; med aminokislinami izstopa večja vsebnost tavrina (ista snov, ki je prisotna v mnogih energijskih pijačah in katere vloga in potreba še nista povsem pojasnjena).

Kot pri hranilnih mikroelementih ima kozje mleko podobne koncentracije kot kravje mleko, razen vitamina B12, ki je prisoten v bistveno nižjih koncentracijah. Kot njegov "nasprotnik" je zato bogat s kalcijem, fosforjem, kalijem in riboflavinom.

Kozje mleko, intoleranca za hrano in alergije

Do sedaj navedene razlike so izključno kvalitativne narave, saj ima celotno kozje mleko vsebnost beljakovin, maščob in laktoze, ki je zelo podobna cepivu (zato ni primerna za tiste, ki trpijo zaradi nestrpnosti s kravjim mlekom). Po drugi strani pa je treba poudariti, da se te značilnosti precej razlikujejo tudi glede na pasmo, podnebje, pa tudi na fazo laktacije in prehranjevanje živali.

Tako kot cepivo tudi kozje mleko ni primerno za zamenjavo materinega pri hranjenju novorojenčka ; med obema je dejansko pomembna kemijska in prehranska razlika.

V prisotnosti alergije na kravje mleko skoraj vedno obstaja enak problem tudi pri kozjem mleku; slabe informacije lahko torej povzročajo veliko zmede. Pravzaprav je dobro vedeti, da kozje mleko nima nikakršnih prednosti z alergološkega vidika v primerjavi s kravjim (v literaturi so le plašljivi namigi o možni "antialergični" vlogi določenih beljakovin, vendar ni potrditve. o tem).

Glede na doslej povedano, kozje mleko še zdaleč ni tista čudežna hrana, ki so jo slikali proizvajalci in trgovci. Reči, da je v praksi enakovredna kravji, zagotovo ne pomeni zmanjšati njenih hranilnih lastnosti, glede na izjemno bogastvo prehranskih načel, ki jih združujejo. V kombinaciji z individualnimi preferencami lahko kozje mleko postane sestavni del pestre, uravnotežene in zdrave prehrane.