Barvila za hrano

Barvila za hrano so snovi, ki živilu dajejo barvo ali obnavljajo njeno prvotno barvo; vključujejo naravne sestavine živil in druge elemente naravnega izvora, ki se običajno ne uživajo kot hrana ali se uporabljajo kot tipična živilska sestavina.

Pripravki, dobljeni iz živil in drugih užitnih osnovnih materialov, naravnega izvora, pridobljeni s fizikalnim in / ali kemičnim postopkom, ki vključuje selektivno ekstrakcijo pigmentov glede na njihove hranilne ali aromatske komponente, so barvila.

Pravila o prehrani razlikujejo med užitnimi barvili, ki se dodajajo neposredno živilom, in drugo skupino barvil, ki se lahko uporabljajo samo za barvanje površine živil. Na splošno se barva površin, ki se nanaša na primer na skorjo sirov in na okrasitev velikonočnih jajc, ne izvaja na užitnih delih. Če to dovoljuje Evropska unija, so barvila za potrošnike označena s številkami, pred katerimi stoji črka E (Evropa); namesto tega so barve za obloge in prevleke za živila označene s številom, pred katerim je črka C. Živilske barve so označene na nalepkah z naslednjim besedilom: od E 100 do E 199.

Posebno pozornost je treba nameniti barvilom za kozmetiko: ker se lahko ta barvila, na primer tista, ki se uporabljajo za šminko, zaužijejo, so podvržena enakim omejitvam in enakim kontrolam kot za barvila za živila.

Za nekatera živila italijanska zakonodaja prepoveduje uporabo katere koli vrste barvila. Ta živila so: kava, čokolada, nugat, kis, sadni sokovi, vino, pivo, olje, voda, kruh, testenine, riž, sladkor, med, meso in ribe. Ti proizvodi morajo biti javnosti na voljo v naravni barvi; v nasprotnem primeru gre za goljufijo, da bi prikrili neverodostojnost izdelka ali njegovo stanje.

Najnovejša zakonodaja EU od 20. julija 2010 zahteva, da se za nekatere barvila na etiketi pojavijo dodatne navedbe. To so tista barvila, za katera so študije o koncentraciji in pozornosti otrok, zlasti v šolah, z leti pokazale negativen vpliv. Nekateri otroci so dejansko bolj občutljivi na predelano hrano in imajo takojšen učinek takoj po zaužitju hrane, ki vsebuje barvila. Vendar pa je toksičnost dodatka vedno odvisna od zaužite količine in je odvisna tudi od motenj, ki jih ima eden z drugimi dodatki.

Barvila brez stranskih učinkov : od trenutno dovoljenih barvil, vitaminskih skupin (kot je vitamin B2), so provitamini (kot je beta-karoten) in naravne sestavine, kot so klorofil, karotenoidi in rdeča pesa, del te kategorije. Njihova varnost je nedvomna, tako da jih je mogoče uporabljati v hrani brez izrecnih navedb. V primeru, da lahko dodajanje teh barvil potrošnika prikrije dejansko kakovost živila, v katerem so živila, jih je treba navesti na etiketi.

Barve s stranskimi učinki : obstajajo različna barvila (zlasti azo, tiste barve, ki formalno izvirajo iz azobenzena in zato predstavljajo azo skupino –N = N– med dvema aromatskima obročema benzena, pa tudi naftalena, antracena ali aromatskih heterociklov, imenujemo tudi azo barvila), na katerih je mogoče predpostaviti določen dejavnik tveganja za zdravje ljudi. Še posebej lahko pride do alergijskih reakcij, ki jih včasih povzročijo tudi zelo majhni deli teh barvil, zlasti pri tistih, ki imajo alergije na acetilsalicilno kislino (aspirin) in tudi na salicilate.

Obstaja veliko ljudi, ki jih vsako leto prizadenejo koprivnica zaradi alergijskih reakcij na aditive za živila. Približno 10% astmatikov reagira na azo barve z napadi astme.

Katera živila lahko dodamo barvilom?

V skladu z najnovejšimi določbami so živila, ki jih je mogoče obdelati z dovoljenimi barvili, predvsem:

Slaščice: glazure in izdelki na osnovi sladkorja, razen sladkega korena in izdelki, pripravljeni z mlekom, maslom, medom, jajci, sladom, karamelom, kakavom, čokolado, kavo; češnje za koktajle; kandirano sadje, razen kandirane pomaranče in limonine lupine; pakirani sladoledi; marcipan in podobno.

Ribe: proizvodi na osnovi ribjih jajc; kozice v kozarcu; konzervirani fileti lososa.

Drugi proizvodi: nizko kalorične marmelade, kreme in želeji, pudingi, sladke omake in juhe, razen izdelkov na osnovi kakava, čokolade, kave, jajc in karameliziranega sladkorja; šumeče pijače, pakirane pijače, margarina, siri, zeliščni likerji; konzervirane jagode, maline in češnje.

Navodila na embalaži:

Zaradi dolgih in zapletenih opredelitev kemikalij popolna navedba barvil na embalaži hrane ni potrebna.

V skladu z veljavnimi predpisi mora biti na vidni strani embalaže jasno natisnjena oznaka »obarvana« ali »z barvilom«, kratka razdalja od komercialnega imena (na primer jagodne bonbone z barvilom). Natančnejša karakterizacija se nato navede v seznamu sestavin, kjer je mogoče najti seznam aditivov.

Kaj so barve?

Barvila se lahko razvrstijo glede na barvo, ki jo dajejo živilom, katerim so dodani, ali glede na njihov izvor. Spodaj jih razvrstimo po prvi razvrstitvi.

E100-109	RUMENA ​​BARVA
E110-119	ORANGE COLOR
E120-129	RDEČA BARVA
E130-139	BLUE COLOR
E140-149	ZELENA BARVA
E150-159	Rjava-črna barva
E160-199	MEŠANE BARVE

Poglabljanje členov
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E 123	E124	E 127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180