solata

splošnost

Solata ( Lactuca sativa L.) je zelnata zelenjava, ki spada v sestavljeno družino (asteraceae).

Zelena solata je zelenjava velikega pomena za hrano, katere listi se zaužijejo.

Rastlina je videti kot majhen grm, s kapuco ali odprt, okrogel ali podolgovat, svetlo zelene ali svetlo zelene barve, ki je svetlo rumene barve, včasih z odtenki roza, vina, rdeče itd. na delu lista ali na njeni celotni površini. Listi imajo zelo različno obliko, videz in barvo glede na kultivirane sorte; na primer ni sorte z rdečkastimi listi, kot sta Lollo rosso in Red saladna skleda.

Barva listov se spreminja tudi glede na lokacijo v glavi: zunanji so temnejši, v notranjosti pa so skoraj popolnoma jasni (zaradi nižje koncentracije klorofila). Na podoben način je hrustljavost iste večja proti srcu, medtem ko so zunaj listi bolj nežni, tudi če so debeli.

Solata za pridelavo prihaja iz divjih vrst, kot so alpina, perennis, serriola itd., Ki kolonizirajo sredozemske regije. Od slednje se razlikuje po nepogrešljivi strukturi listov in njena diferenciacija (ki se je zgodila v antiki) je vplivala predvsem na južno Evropo.

Zelena solata je "listnata zelenjava", ki zavzema največjo obdelovalno površino na polotoku (okoli 24.500 ha - ISTAT 2002), zato velja za eno najpomembnejših živil in kmetijskih proizvodov v Italiji. V zvezi s tako veliko razpršitvijo se solata pogosto (in napačno) imenuje " solata " (samostalnik, ki mora navajati recept, ne pa sestavine).

Obstajajo številne sorte solate, ki se optimalno razvijajo v različnih obdobjih leta. Glede na vse je zelena solata na voljo celo leto.

ICEBERG	HOOD				ROMAN	GENTILINA IN BATAVIA	HRAST LIST
	Za zaščitene rastline	Za celotno polje			Alisia	Ashiantie	Belize
Barcelona	Cambria	pomlad	nepremičnine	jesen	ALMADIN	Bohemia	Krinas
Blizzard	noga	Caliente	balerina	Caliente	poljub	Camaro	Kristinas
Brest	Pianosa	Catherine	Fatima	Catherine	Barrina	Campania	Kristine
Calgary	Titziana	Diabless	Faustina	Diabless	chilim	Funly	Smile
Dublin		Estelle	Zeleno sonce	Estelle	Donat	Funtime
Edmonton		Fiorella	Justine	Fiorella	Manita	Gentle Giant
Elenas		Sagess	Letizia	Sagess	Melissa	Rolina
Rocco		Titan	Maxima	Tutan	Severus	Tilina
Roxette					Tiberia
Rubette					Trollia

Prehranske lastnosti

Kot je razvidno iz spodnje tabele, je solata nizkokalorična zelenjava z energijsko prevalenco ogljikovih hidratov (enostavni ogljikovi hidrati) v primerjavi z beljakovinami in lipidi.

Hranilne vrednosti

Užitni del				100%
voda				94, 3g
beljakovine				1, 8 g
	Prevladujoče aminokisline			-
	Omejevalna aminokislina			-
Lipidi TOT				0, 4 g
		Nasičene maščobne kisline		0, 04g
		Mononezasičene maščobne kisline		0, 05 g
		Polinenasičene maščobne kisline		0, 21g
		holesterol		0, 0mg
TOT ogljikovi hidrati				2, 2 g
		škrob		0.0g
		Topni sladkorji		2, 2 g
Etilni alkohol				0.0g
Prehranska vlakna				1, 5 g
			Topna vlakna	- g
			Netopno vlakno	- g
energije				19, 0kcal
natrijev				9, 0mg
kalijev				240, 0mg
železo				0, 80mg
Nogomet				45, 0mg
fosfor				31, 0mg
tiamin				0, 05 mg
riboflavin				0, 18mg
niacin				0, 70mg
Vitamin A (RAE)				229, 0μg
Vitamin C				6, 0mg
Vitamin E				0, 66mg

Nekaj peptidov, ki jih vsebuje, so nizke biološke vrednosti in nimajo hranilne vrednosti. Maščobne kisline, še bolj pomanjkljive, so večinoma nenasičene. Holesterol je odsoten in pojavijo se majhne količine fitosterolov.

V solati je vlakno prisotno v dobrih količinah in je glavno psevdo-hranilo.

Ta zelenjava je prav tako zelo bogata z vodo, kar je zelo pomemben vidik pri prehrani športnikov in starejših (tako v nevarnosti dehidracije) kot tudi pri debelih (ki imajo koristi od moči sitosti, pridobljene iz kombinacije vlaknene vode).

Z vidika vitamina je solata bogata z vitaminom C (askorbinska kislina); zagotavlja zadostno količino vitamina B2 (riboflavin) in vsebuje majhen odmerek vit. E.

Kar zadeva mineralne soli, je najbolj prisoten brez dvoma kalij, temeljni element za prehrano športnika in subjekta, ki trpi za primarno arterijsko hipertenzijo.

deli

Solata je živilo, ki se uživa predvsem sveže in surovo, čeprav je iz higienskih razlogov za tiste, ki so potencialno ogroženi (nosečnice, imunosupresivi itd.), Priporočljivo temeljito umiti z razkuženim razredčenim klorom.

Obstajajo tudi recepti, ki vključujejo kuhanje te zelenjave; najbolj znani so verjetno "solata Risotto" in "juha solate".

Solata Risotto (za 4 osebe)

Sestavine: 320 g belega riža, 50g sesekljane čebule, 650 ml zelenjavne juhe, 500g soline, ½ kozarca suhega belega vina, 50g pinjola, 30g naribanega parmezana, 20g ekstra deviškega oljčnega olja, QB sol in QB beli poper.

postopek:

posušite nasekljano čebulo in polovico soljene soline v žlici olja;
Nazdravite riž in zmešajte z vinom.
Ko je alkohol izhlapel, nadaljujte s kuhanjem z vrelo juho.
Nekaj minut pred izklopom toplote dodamo pinjole.
Ko ste kuhani, izklopite toploto, dodajte nariban sir, preostalo solato, rožo ekstra deviškega oljčnega olja in beli poper.
Pustite počivati nekaj minut in postrežite.

Juha iz solate (za 4 osebe)

Sestavine: 400 g zelene solate, 2 litra vode, 2 krompirja, 1 čebula, ½ rebra zelene, ½ korenja, 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja, QB praženi zastareli kruh, QB sol in poper, nariban nariban QB.

postopek:

Očistite in operite solato;
v lonec z vodo, pol korenja, krompirja, čebule in zelene.
Kuhamo in začinimo s soljo in poprom.
Preklopite na zelenjavni mlin in postrezite s popečenim kruhom, kišico ekstra deviškega oljčnega olja in naribanega sira.

Jabolčni sok in zelena solata se očistita po praznikih

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Botanika in gojenje

Kategorije solate so večinoma tri: zima in pomlad, pomlad in poletje ter jesen. Njegova proizvodnja je razširjena po vsej Italiji s pomočjo tehnik (poljskega ali zaščitenega gojenja), tržnih obdobij in različnih kultivarjev. Nekatere solate se lahko posejejo v vsakem letnem času. Vendar pa so vse vrste solate letne ali dvoletne rastline, za katere je značilen zelo hiter razvoj.

Širjenje solate je posledica omejenih toplotnih potreb zelenjave: optimalno območje razvoja na polju je 16-20 ° C podnevi in 10-12 ° C ponoči. Zelena solata lahko trpi zaradi negativnega učinka mraza, ko temperatura preseže prag -2 ° C; nasprotno, z nočno temperaturo višjo od 16 ° C in dnevnimi temperaturami 25 ° C pride do indukcije semena.

Kot je bilo pričakovano, obstaja veliko sort solate; najbolj znani so zagotovo: gladka, longifolia (gladka in dolga, kot Romana), capitata (pokrovček, kot Iceberg in Trocadero) in acephala (Lollo, Botavie, Gentile itd.).

Zelena solata se razmnožuje (in se goji) s setvijo v drevesnici; pozimi ali spomladi v plastičnih tunelih ali v vsakem primeru zaščiteni. Zemlja mora biti sestavljena iz mešanice tretjine šote in dveh tretjin normalne zemlje. Zeleno zelenjavo lahko posadimo tudi neposredno, pri tem pa skrbno odstranimo vse vrste plevelov, njihovih škodljivcev in polžev. Zimske in spomladanske solate lahko posejamo brez zaščite v mesecih avgust in september. Po ponovnem polnjenju solata hladno sezono preživi pod pokrovom. Treba ga je posaditi na tleh z razdaljo med rastlinami približno 40 cm. Potrebuje vlažen, svež, odteče in nevtralen substrat. Če je zemlja ilovnata, jo je treba dolgo časa (leta) popraviti z zrelimi gnojili; če je pH kisel, je potreben popravek z apnom.

Rastlina mora biti pogosto kopana, čeprav ne obilno.

Solata je zaželen plen polžev in polžev; na srečo so na voljo zelo učinkovite in neškodljive strupene vabe. Pogosto tisti, ki so v obliki granul, najdejo določen zaplet, ki prizadene mravlje; ti, čeprav se ne hranijo z njimi, v nekaj urah prenašajo drobce znotraj mravljišča; zato jih je včasih treba izkoreniniti.

Proti solati uši je treba uporabiti insekticid.

Redko zboli za gnilobo, čeprav se v tem primeru patologija razteza na celotno gojenje; zaradi uporabe fungicida, ki ga je treba razredčiti v vodi za namakanje, se je mogoče izogniti izgubi celotnega pridelka.

Setev in presajanje solate je treba opraviti vsaka dva tedna (ne enkrat), da se prepreči nastanek preveč šopov hkrati.

Od zrelih rastlin solate je možno zbrati semena, ki povzročajo genetsko zelo zveste rastline.