Giovanni Chetta
Kombinacije hrane
Prebava treh prehranskih načel, ki prinašajo energijo, poteka v različnih in zaporednih fazah: ogljikovi hidrati v ustih, želodcu in tankem črevesu, beljakovine v želodcu in tankem črevesu, lipidi v tankem črevesu.
Vsa živila, razen zelo redkih izjem, so sestavljena iz kombinacije prehranskih načel: to ne pomeni, da lahko jemo karkoli, ampak da so naši organi zagotovo prilagodili naravne kombinacije, še manj pa človeške manipulacije s hrano.
Skrbno kombiniranje živil omogoča boljšo prebavo in absorpcijo.
V ta namen je dobro in lahko dosegljivo, da se izognemo kombinaciji več beljakovinskih živil (zlasti mesa, jajc, sira), izogibanju sladkorjem ob koncu obroka (npr. Sadje in sladkarije) in izogibanju kislih pijač ob obroku.
Slaba prebava vodi k manjši asimilaciji in večji izgubi energije, fermentaciji in gnitju s proizvodnjo strupenih plinov in snovi, kot so: indol, fenol, amoniak (NH3), ocetna kislina in mlečna kislina. Slednji, ko se absorbirajo, povzročijo znižanje imunske obrambe, humoralno kislino, povečanje temperature notranjega črevesja, spremembo črevesne mikroflore; ustvarja se ugodno okolje za razvoj patogene in subpatogene mikroflore, ki lahko povzroči lokalne in daljinske vnetne bolezni, kot so bronhitis, faringitis, cistitis, otitis itd.
Alergije na hrano in nestrpnosti
Alergije na hrano in intolerance so med veliko skupino motenj, ki so opredeljene kot neželeni učinki na hrano . Prva opažanja o motnjah, povezanih z zaužitjem hrane, so zelo stara: Hipokrat je že opazil negativne učinke zaradi zaužitja kravjega mleka. Če imunski sistem poseže v te reakcije, je alergija na hrano, drugače pa na intolerance, ki jih hranim (najbolj razširjena). Vendar pa so neželeni učinki hrane še vedno eno najbolj spornih področij medicine, saj fiziološki mehanizmi, klinični simptomi in diagnoza niso vedno jasni.
Alergije na hrano
Zaradi preobčutljivosti na alergene ali glikoproteine v živilih (zlasti v mleku, jajcih, ribah, lupinarjih, arašidih, soji, paradižnikih, pšenici, oreščkih) in dodatkih (lizozim, ki se uporablja kot baktericid, glivica alfa-amilaze, ki se uporablja kot povzročitelj, beljakovine, ki se uporabljajo kot zgoščevalci). Ravnanje z živili lahko poveča alergenost (shranjevanje jabolk in trske, kuhanje za arašide, ribe in sojino olje).
Klinična simptomatologija je sestavljena predvsem iz gastrointestinalnih manifestacij ( oralno-alergijski sindrom s papulami ali vezikli v sluznici, sesna kolika), kožnih (ekcem ali topikalni dermatitis, urtikarija, angioedem), dihanje (astma 5, 7% pri otroku, ponavljajoči serozni vnetje srednjega ušesa). ), anafilaktični šok (najresnejši, v nekaterih primerih usoden).
Kar zadeva diagnozo, so laboratorijski testi pogosto nezadostni, zato temeljijo predvsem na anamnezi in kliniki, vendar tudi ne morejo biti vedno gotovi. Alergijski testi pogosto dajejo nezanesljive informacije, ker razpoložljivi alergeni niso prečiščeni (razen nekaterih živil, kot je trska).
Najbolj zanesljiva diagnoza je pridobljena z izločitveno dieto (diagnoza z izključitvijo) in je sestavljena iz:
- iskanje sumljive hrane (ali majhno število sumljivih živil);
- izločanje iz prehrane 2-3 tedne;
- ponovna uvedba v prehrano še 2-3 tedne.
Če simptomi izginejo v obdobju, v katerem je hrana iz prehrane odpravljena in se ponovno pojavijo, je zelo verjetno, da je to neželena reakcija na hrano. V tem primeru je treba izvesti diferencialno diagnozo alergije / intolerance, preveriti, z ustreznimi testi, ali je imunski sistem vpleten ali ne.
Zdravljenje alergij na hrano, kot na primer za intolerance, je izločanje iz prehrane ali uživanje v majhnih količinah živil, ki povzročajo reakcijo.
Psevdoalergije ali preobčutljivost na hrano
Po mnenju nekaterih avtorjev je manj kot 20% resničnih alergij na hrano, druge pa so intoleranca za hrano (reakcije niso posredovane z IgE). Na splošno so posledica zdravil in aditivov za živila (tartrazin ali rumena barva številnih pijač; natrijev benzoat v brezalkoholnih pijačah in sladkarijah, bisulfit v vinu in pivu, zakonsko prepovedan salicilat, pogosto pa tudi sadje in zelenjava, 4-hidroksibenzojska kislina, ki prihaja iz iz predelave testenin in kruha, vanilina v sladicah itd.). Tudi nekatera živila lahko povzročijo te sindrome, če so bogati s histaminom (nekatere vrste rib in mesa, fermentirane pijače in fermentirani siri) ali snovi, ki ga lahko sprostijo z neimunološkimi mehanizmi (raki, fižol, čokolada, paradižnik, beljaki itd.). ). Povzročajo lahko tudi nezrela sadja, zelenjava in zelenjava; Znana je "zastrupitev" moči solanina, prisotnega glukozidnega alkaloida, kot zaščita pred glivami in žuželkami, v paradižniku in še zeleno papriko, v jajčevcih in kaljenem krompirju (kuhanje zmanjša njihovo koncentracijo za 40-50%). Domov).
Najpogostejša oblika intolerance pšenice je celiakija, medtem ko govorimo o intoleranci za laktozo, kot smo že videli, da gre za fiziološko prekinitev proizvodnje encima laktaze, ki se po odstavitvi pojavi v večino prebivalstva. V zvezi s tem je lahko koristno poudariti nekatere sire, ki so slabi laktoze: parmezan, emmental, cheddar, edam. Nenazadnje je pomembno, da se označbe na živilih berejo, ker se laktoza uporablja kot sladilo (sladilo) in kot pomožna snov (zgoščevalnik, zadržuje natrij in vodo z očitnimi gospodarskimi prednostmi za podjetje, ki proizvaja živila zaradi povečanja teže proizvoda). živila (klobase, kuhan pršut, konzervirano meso, hrenovke, pripravljeni obroki, prigrizki, čips itd.) in zdravila (bolnik jih bolje sprejme in olajša industrijsko pripravo).
"Alternativni testi" diagnoze intolerance za hrano nimajo znanstvene zanesljivosti in še niso dokazali klinične učinkovitosti.
ubranite
Dobre kakovostne surovine, sadje, zelenjava in zrela zelenjava v sezoni, maksimalna čistoča ter osebna in okoljska higiena, izogibanje marmorju in lesu (bakterije v luknjah) in uporaba jekla in formice, ne razpokanih rok ali ran (posodice) od personilococchi), kuhana hrana takoj spravljena v hladilnik (bakterijska proliferacija se začne takoj, ko je temperatura hrane manjša od 60 °), izogibajte se surovemu mesu (70% okužbam z živili). Nekateri primeri kuhanja pomagajo: nekaj minut pri 85 ° C je dovolj za deaktiviranje aktivne sestavine antibiotikov.
Med pesticidi so najbolj toplotno odporni organoklorini (ki se kopičijo v maščobnem tkivu, ki jih varuje med kuhanjem), onesnaževala pa ostanejo nespremenjena. Nazadnje, sledite pravilni prehranski izobrazbi (ki lahko vključuje odstranitev živil, za katera je dokazano, da so intolerantna (alergija) in življenjske navade, kot je mogoče zdravo (izogibanje stalnemu stresu, zmerna telesna dejavnost, spanje zadostnega števila ur itd.).
