Kaj je Spelta?
Spelta, katere botanično ime je Tricticum spelta, je pšenična sorta, ki vsebuje gluten.
zgodovina
Njegov videz se je pojavil v zahodni Aziji ali vzhodni Afriki pred približno 8.000 leti; pira, znana tudi kot pira, se zdi, da je posledica križanja dveh različnih lastnosti trave: Tricticum dicoccum in Aegilops squarrosa .
V srednjem veku je bila pira zdaj znana in razširjena tudi v kontinentalni Evropi in Italiji, kjer so se gojitve razširile po vsej Po dolini. Do začetka 20. stoletja se je pira široko uporabljala tudi v Švici, Nemčiji in Franciji, kjer je bila fermentirana za proizvodnjo piva ali pa je bila namenjena za prehrano živali.
Trenutno je gojenje pire in pire skoraj popolnoma izginilo, z izjemo majhnih območij Lunigiane (med Ligurijo in Toskano) in na območju med Pizo in Lucco.
Utilzzi
Pira je žita, ki je primerna za številne pripravke, njena uporaba in hranilna vrednost pa se prekrivata s pšenico. Lahko jo zaužijemo v zrncih v juhah ali juhah za proizvodnjo testenin in pri izdelavi kruha.
Pira, pa tudi srednja in manjša pira, se razlikuje od naše sedanje pšenice zaradi prisotnosti neužitnih ovojev, ki se držijo žitnih jedrc, glumel .
Hranilne vrednosti
Je ena izmed najmanj kaloričnih žit, približno 340 kcal na 100 g užitnega dela in vsebuje esencialno aminokislinsko metionin, ki ima pomanjkanje skoraj vseh drugih žit; kljub temu, da je kemijska vrednost popolnoma pregledna, se hranilna sestava pire ne razlikuje bistveno od pšenice.
| Povprečna hranilna sestava fižola Spelta na 100 g užitnega dela: | |
| energije | 338 kcal |
| beljakovine | 14.57g |
| lipidi | 2, 43g |
| ogljikovi hidrati | 70.19g |
| železo | 4.44mg |
| Nogomet | 27 mg |
| fosfor | 401 mg |
| tiamin | 0, 364mg |
| riboflavin | 0, 113mg |
| niacin | 6, 84mg |
| Hranilna sestava spelta rži se bistveno ne razlikuje od pšenice in sledi hrani pire. | |
Bibliografija:
- Žita. Lastnosti, rabe in vrline - Walter Pedrotti - str. 99: 102
- Cerali in stročnice v prehrani za zdravje. Narava in zdravje - A. Formenti, C. Mazzi - nove tehnike - stran 197
